Paradajkový a artičokový šalát z
Hľadal som metódu už dlho, Aby boli malé cherry paradajky také dokonalé, že ich môžete jesť naozaj ľahko. Pretože vieme, že nemajú radi nič lepšie, než skĺznuť po tanieri. A keď sa im nakoniec podarí napichnúť, radi striekajú na bielu blúzku. Ale ak sú takí pripravení, už nemajú žiadnu šancu!
Takže najskôr sa budem starať o paradajky. Umývam sa 300 gramov malých vínnych paradajok, Rómovia chutia najlepšie. Potom som ju vybral. S pinzetou alebo malým ostrým nožom vytiahnem stopku a položím paradajky na drôtený stojan. Dole som položil pekáč na ochranu pracovnej plochy, pretože teraz spaľujem paradajkovú kožu malým Bunsenovým horákom.
Otočím paradajky a urobím to isté s druhou stranou. Pokožka praská z tepla a môže sa ľahko odlupovať. Paradajky zostávajú nádherne červené a nádherne tvarované. Ale môžete si ich aj normálne stiahnuť z kože: zoškrabať a krátko uvariť s vriacou vodou. Chrumkavé paradajky s kožou som umiestnil vedľa seba v žiaruvzdornej forme.
Medzitým som predhrial rúru na 80 stupňov. Stále pracujem na paradajkách nejaký práškový cukor, silne ich osolte morská soľ z Bretónska a nalejte olivový olej do formy tak, aby boli paradajky úplne zakryté. Pleseň som vložil do predhriatej rúry na desať až pätnásť minút, aby sme paradajky zohriali a trochu uvarili.
Teraz som peeling jeden alebo dva veľmi malé artičoky pre každého hosťa, Radšej beriem fialky z Nice. Odrezal som všetky tvrdé časti a potom pomocou malej rezačky melónov vybral slamku na spodnej strane. Zostávajú iba artičoky, ktoré som nakrájal na tenké plátky.
Tip: Artičoky vždy čistím kuchynskými rukavicami, pretože radi nechávajú na rukách čierne škvrny - a tiež môžu pekne bodnúť!
Mimochodom, na artyčoky nepijem citrón, sú svetlejšie, ale strácajú dobrú chuť. Plátky artičoku vyprážam na jednu až dve polievkové lyžice olivový olej na panvici, hnedá, trochu s ním morská soľ a potom ju odmasťujte medzi dvoma listami kuchynského papiera.
Teraz k šalátu: Vykúpim raz na osobu tri čierne olivy prvotriednej kvality a znížte ich na polovicu. Vieš, nikdy som si nekúpal olivy, ktoré zvyčajne nemajú dobrú vôňu. Ja si šalujem: určite banda rakety a trochu miešaného šalátu napríklad do vášho srdca šalát z tmavého a tmavého dubového listu, Len to robím klasická vinaigreta z olivového oleja, soli, korenia a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy. Dobre premiešajte vinaigrette so šalátom a ozdobte šalát na plochom tanieri. Pridám vlažné paradajky, vyprážané plátky artičoku a olivové polovice. Oholil som si niekoľko hoblín parmezán.
Voilà - s chrumkavou bagetou alebo čerstvým chlebom z farmy ideálna letná večera na balkóne alebo na terase. Užite si to!
Ako pripraviť šalát:
1. Uvoľnite šupku cherry paradajok pomocou Bunsenovho horáka. 2. Nakrájané paradajky zaprášite práškovým cukrom a varte v rúre. 3. Vyčistite artičoky a slamku odstraňte nožom na melóny. 4. Tenké plátky artičokového srdca smažte na panvici, až kým nie sú silné hnedé.
