Queen Pate: Kráľovské jedlo
Och, kráľovná paštéta je pre teba nudná, pretože tvoja stará mama jedla mestskú prechádzku v kaviarni? Potom skúste moju variantu: veľká paštéta plnená kuracím mäsom a šampiňónmi.
Pre koláč Beriem šesť plátkov mrazeného lístkového cesta (450 gramov) a nechajú ich rozmraziť. Potom dám trocha múky na pracovnom povrchu a rozviňte dva plátky na štvorec s dĺžkou strany asi 24 cm. Z tohto som odrezal kruh s priemerom 22 cm - najlepšie s vekom hrnca. Teraz si vezmem menšie veko hrnca s priemerom 20 cm a vystrihnem z dvoch z kruhov cesta menší kruh, takže dostanem dva krásne lístkové pečivo so šírkou dva palce.
Veľkú dosku na cesto som niekoľkokrát bodol vidličkou. Vezmem to potom vaječný žĺtok a hranu asi dva palce široký s vaječným žĺtkom. Potom som vložil prvý okraj cesta a zľahka ho pritlačil. Niekoľkokrát som ho prepichol vidličkou, naň natiahnite žĺtok a na vrchol položte druhý krúžok cesta. Hranu niekoľkokrát hodnotím nožom. Takže teraz mám spodnú časť paštétu a hranu, ktorá by potom mala dobre fungovať v rúre.
Položil som všetky zvyšky na seba a znova ich rozbalil. Vyrezal som z neho kruh (22 cm), maľoval ho vaječným žĺtkom a ozdobil som nožom od stredu - toto je priehľadné veko. Predhrievam rúru na 220 stupňov (konvekcia 200 stupňov), aby som ju upiekla vzdušnou a zlatohnedou za pol hodiny. Potom som ju nechal zaschnúť pri teplote 120 stupňov v peci.
Medzitým sa venujem plniaci: Dávam dve polievkové lyžice čisteného masla v panvici, na dve až tri polovice strúčiky cesnaku a vetvička tymiánu, Stravujem sa v tom štyri filé z kuracieho prsia (asi 175 gramov)Bol som už predtým Soľ a korenie okorenenie. Mäso by malo sotva prijať farbu, nechám ho zakryté na vypnutom sporáku.
Keď sa mäso ochladzuje, kefujem 200 gramov bielej a 150 gramov hnedých húb, Dávam 200 gramov smotany v hrnci, na 60 mil. Kuracieho vývaru, polovica očistenej cibule, trocha soli a malá vetvička tymiánu, Vložte huby, prikryte ich a všetko varte na miernom ohni asi desať až pätnásť minút. Lovím cibuľu a tymián a vypúšťam huby na sito.
Potom huby zakryte, inak vysušia. Z kuracieho mäsa odstránim kožu a nakrájam ju na asi dve centimetre veľké kocky. Tiež prikryte. Hríbová smotana, ktorú varím spolu s mäsom Schmorsud a možno trochu redukujem. Poukázal som na to Maslo a múka v pomere 1: 1 a omáčku spojte s múkovým maslom.
Teraz pečiem 75 gramov čistených húb ustríc v jedna až dve polievkové lyžice čisteného masla dozlatista. Pamätáte si, aké úžasné to voní v kuchyni? Paštéta je pripravená na pečenie! Aby sa pôda nezmočila, do koláča som najskôr vložil polovicu húb. Mäso a zvyšné huby obraciam v jemnej omáčke a všetko, čo mám v mojej paštéze, naplníme všetko. Z jedného viac posypem zelenú jarná cibuľkanakrájané na veľmi jemné krúžky, po dokončení je kráľovské potešenie. Nech to chutí!
Takže Lea Linster robí kráľovnú paštétu
1. S vekom na hrnce odreže kruhy z lístkového cesta.
2. Pritlačí okraj paštéty, dvojvrstvovú.
3. Cesto na veko bolo potiahnuté vaječným žĺtkom a ozdobené nožom.
4. Chrumkavé a pečené zlatohnedé - to by malo vyzerať hotové paštéty!
