"Die Küche": Ukážeme 5 receptov z novej kuchárskej knihy Tima Mälzera
"The Kitchen": nová kuchárka od Tima Mälzera
Dňa 18. októbra 2016 predstavil Tim Mälzer svoju novú knihu vo svojej novej hamburgskej reštaurácii „Die happy ambasáda“. V jeho živle sú sladovníci: dizajn obchodu je jednoduchý a redukovaný. Zriekne sa všetkého zbytočného. A presne tak prichádza nová kniha. Tim Mälzer hovorí, že je to práve teraz, v ktorom práve žije.
„Ingrediencie sú také dobré, aké sú“
Odráža sa to dokonca aj v jeho veľmi kvalitnej a prepracovanej kuchárskej knihe, ktorá je zjavne príliš ťažká na to, aby ju vytiahla z police jednou rukou. „Ingrediencie sú také dobré, aké sú,“ hovorí. Preto sa zdržuje korenia, varí iba so soľou, korením a cukrom. Nič tu nie je skryté. Všetko je priame, nezmyselné, autentické. V "The Kitchen" sa Tim Mälzer zameriava na to podstatné: na chuť.
„So všetkou zálibou na sebavyjadrenie existuje aj niečo ako pokora.“
A tak recepty v „The Kitchen“ sú akýmsi destilátom jeho práce, knihou, ktorá poskytuje nástroje a dáva hobby kuchárom sebadôveru v kuchyni. Mali by veriť, že základy chutia dobre, keď varia s dobrými ingredienciami, a musia im veriť, že niečo urobia.
Prekvapivo sám Tim Mälzer: Zoberie si sedadlo, dáva mu skromný vzhľad, niekedy zloží svoje prísady a svoj tím. "To nie je môj štýl inak. Tleskám za zemiakový šalát a to v kruhu, takže je pekné nahlas." Ale: „So všetkou zálibou na sebavyjadrenie existuje aj niečo ako pokora.“
Táto kniha je teda tiež úklonou k nástrojom varenia, ktorá je najlepšia, od prvej až po poslednú zapôsobenú stránku - a je dobré variť.
„Die Küche“ vydala Mosaik Verlag v októbri 2016 a stojí 24,99 eur.
