Prvá pomoc pri malých poruchách v kuchyni
Pečenie je ťažké
Čo robiť? Pečené plátky nakrájame na tenké plátky a necháme ich preliať. Alebo ho vyhoďte jedným až dvoma pohármi koňaku a varte ho ďalších desať minút.
Tak sa to nestane Pečená je jemná a šťavnatá, ak je najprv dobre vyprážaná zo všetkých strán.
Pečenie je príliš slané
Čo robiť? Pečte jednoducho medom - zjemňuje slanú chuť. Mimochodom, toto pomáha, ak bolo pridané príliš veľa korenia. Pečená medom prechádza aj chrumkavá pokožka.
Pokiaľ ide o kastról, pridajte 250 mililitrov vody, vložte niekoľko olúpaných a nakrájaných surových zemiakov a varte desať minút. Pred podávaním sa zemiaky znova vyberú.
Mäso je sivé
Čo robiť? Maso otrite soľou a umyte ho pod tečúcou vlažnou vodou. Mäso tak získava svoju čerstvú farbu a chuť netrpí.
Tak sa to nestane Mäso prikryte čo najviac vzduchotesne. Pretože kontakt so vzduchom môže zmeniť farbu.
Majonéza sa zrážala
Čo robiť? Ak je vaječný žĺtok a olej príliš studený, musia sa najskôr zohriať na izbovú teplotu. Potom sa tvaroh najskôr premieša po kvapkách na nový žĺtok. Zvyšnú hmotu pomaly premiešajte. Podobne, ak sa olej pridáva príliš rýchlo alebo sa použije príliš veľa oleja. Ak je skladovaná príliš studená, môže sa majonéza opäť premiešať v teplom vodnom kúpeli.
Tak sa to nestane Vaječný žĺtok a olej musia mať izbovú teplotu. Olej najskôr po kvapkách, neskôr zamiešajte v jemnom prúde. Zaznamenajte si množstvá v recepte. Príliš veľa oleja tiež spôsobuje koaguláciu majonézy, príliš chladné skladovanie.
Puding je spálený
Čo robiť? Ihneď nalejte do inej nádoby bez miešania a dokončite varenie.
Takže to ani neprejde Puding sa nespáli, ak dno hrnca namažete maslom vopred.
Špagety sa pri varení zlepia
Čo robiť? Ak sa drží iba niekoľko špagiet, nalejte na ne horúcu vodu. Nudle alebo rezance zahrievajte na site cez paru.
Tak sa to nestane Cestoviny vždy varte v dostatočnom množstve vody.
Bielkoviny sa nezasekávajú
Čo robiť? Niekedy je možné bielkovinu uložiť niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo štipkou soli. Príliš teplé vaječné bielky najskôr v chladničke. Znečistené vaječné bielky (so žĺtkom) sa nedajú uložiť. Vajcia znova oddeľte a použite tieto bielky.
Tak sa to nestane Miska a šľahačka musia byť bez tuku a vo vaječných bielkoch nesmie byť žĺtok. Proteín musí byť navyše chladný.
Kysnuté cesto sa neotvára
Čo robiť? Hnette ďalšie droždie a nechajte cesto znova odchádzať.
Tak sa to nestane Používajte iba čerstvé droždie alebo suché droždie v termíne minimálnej trvanlivosti. Cesto položte na teplé, ale nie príliš teplé miesto. Dodržiavajte pokyny uvedené v recepte: Množstvo droždia musí zodpovedať množstvu múky a cesto nesmie byť príliš ťažké. (napr. kvôli vysokému obsahu ražnej múky).
Koláč je príliš suchý
Čo robiť? Drevené palicu urobíme niekoľko malých dier a posypeme ovocnou šťavou alebo likérom.
Tak sa to nestane S určitými skúsenosťami si už môžete za miešania všimnúť, že koláč je veľmi pevný alebo suchý. Potom pridajte trochu mlieka.
Koláč nevychádza z tvaru
Čo robiť? Zabalte tortu do vlhkej kuchynskej utierky alebo prevráťte tvar do vlhkej kuchynskej utierky.
Tak sa to nestane Pred plnením formu dôkladne namažte, ak je to potrebné, obrúste. Po upečení nechajte vychladnúť asi desať minút a potom poklopte. Gugelhupf môže dokonca ochladiť vo forme tridsať až šesťdesiat minút. Formy škatuľového koláča môžu byť tiež dobre obložené papierom na pečenie: pleseň namažte tukom a stlačte narezaný papier na pečenie. Potom už nič nemôže držať.
Ďalšie tipy v časti „Znalosť kuchyne v Quickfinder“
Všetky tipy sú z knihy „Quickfinder Küchenwissen“ od Claudie Lenz. Kompaktná referenčná práca má rozsiahlu sekciu tovaru. Nájdete tu základné recepty od kysnutého cesta po holandskú omáčku, prehľad najdôležitejších kuchynských spotrebičov, informácie o nákupe a skladovaní potravín - a kapitolu s pomôckami na rozdelenie, z ktorých sa vyberie našich desať tipov.
Claudia Lenz: „Kuchynské know-how Quickfinder - kuchynská prax - základné recepty - pomoc pri poruche.“ Graves and Unzer. 14,90 Euro.
