Ceviche z lososa
Ceviche - nápad na to pochádza pôvodne z Peru. A v čase, keď je požadovaná ľahká kuchyňa a po celom svete sa roja sushi & Co., je táto príprava veľmi populárna: Tu sa zapínajú surové ryby s limetkou alebo citrónovou šťavou. Marináciou kyselinou sa proteín zmení, dôjde k „denaturácii“. Viete, nielen to, že kyselina mení štruktúru bielkovín, oveľa známejšie je denaturierung pomocou tepla: Najlepším príkladom je varené alebo vyprážané vajíčko. pre Ceviche, „varenie“ s kyselinouSú tak vhodné potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako sú ryby, lastúry, krevety, ale aj huby.
Pre tento ceviche som si vybral lososa, moja obľúbená ryba. Najdôležitejšia vec s ním: Musí byť najvyššej kvality a nie príliš tučný (divoký losos alebo dobrý chov, nie z hmotnosti). A prikladám veľký význam oslobodeniu od všetkých, skutočne všetkých lupín. Preto je najlepšie uloviť ryby u predajcu dôvery, takže ak je všetko čisté, musíte znova skontrolovať. Beriem pre štyroch ľudí 200 gramov čistého čerstvého filetu z lososaNakrájal som na malé kocky.
Potrebujem tiež kocky uhorky. Za to som šupku kúsok uhorky, jednoducho ich oddeľte polievkovou lyžičkou a mäso nakrájajte ostrým nožom najskôr na jemné prúžky, potom na jemné kocky, približne 50 gramov na osobu. Stále čistím šalotka a tiež ich nakrájame na veľmi jemné kocky. Kocky šalotky, lososa a zelenej uhorky zmiešam s Šťava z jedného až dvoch citrónov a jednej až dvoch limet, Soľím sa s tým Fleur de Sel, potom dajte lyžičku červeného vína octu a dve polievkové lyžice orieškového oleja (Vlašský orech alebo makadamia) pod ním.
Teraz všetko dobre premiešam a trochu vytiahnem veľmi jemne nakrájanú hrušku naspodku. Pre dekoráciu beriem pre každého pekné paradajka, najlepšie ako vždy v prípade rómskej odrody, pretože chutí tak dobre. Aj kožu a vnútornosti. Nakrájam paradajkové mäso na ôsmy. Teraz som dal na tanier kovový prsteň s priemerom desať centimetrov a dal krabicu s paradajkami do kruhu. Uprostred vyplňujem lososovú uhorku ceviche, daj pokoj vetvička červenej ako ozdoba na ňom a zložte prsteň - voila, fantastický predjedlo je pripravené.
Oko a poschodie stále ako malá balsamiková vinaigreta alebo tak trochu znížený balzam na tanieri. Stačí variť dobrý balzamový ocot pri vysokej teplote, až kým nebude mať sirupovú konzistenciu. To je so mnou prirodzené chrumkavá bageta - a dúfajme, že aj dobré letné počasie. Užite si to!
To je dôvod, prečo jej Lea Linster robí ceviche:
1. Filet z lososa sa vyčistí a nakrája na veľmi jemné kocky.
2. Zoberie kúsok uhorky, odstrčí ju lyžičkou a kocky.
3. Kovový prsteň pomáha s ozdobou: je usporiadaný so stĺpe a stĺpy z kože a kože.
4. Lea napĺňa ceviche uprostred.
