Prečo horké látky pomáhajú schudnúť
Jablká Boskop, Radicchio alebo dobre udržiavané Pils sú pekné koláčiky, a preto nie pre každého. Bohužiaľ - pretože by sme jedli viac horkých látok, mali by sme menšie problémy s hmotnosťou. Dôvod: V prípade horkej strácame chuť do jedla rýchlejšie, v dôsledku čoho jeme menej. Okrem toho majú iba horké jedlá často nízky obsah kalórií.
Sú však stále zriedkavejšie. Ak je to možné, chovatelia a priemyselný dlžník a zvyšok vyrovnajte s cukrom, sladidlami a arómami. Pretože mierna a milá väčšina ľudí má rada prirodzenú povahu - a potom z nej viac. Začarovaný kruh.
Prírodná brzda chuti do jedla
Horké látky sú jedy, ktoré chránia zeleninu, ovocie alebo šalát pred dravcami. Pre nás ľudí je veľa z týchto látok skutočne zdravých, pretože pôsobia proti baktériám, rakovine a zápalom a znižujú hladinu cholesterolu. Iné nás však nezískavajú, napríklad alfa-tomatín v nezrelých rajčiakoch alebo solanín v zelených zemiakoch.
Náš jazyk však nerozlišuje medzi „dobrými“ a „zlými“ horkými látkami. Akonáhle horké receptory zaznia alarm, signál prechádza do mozgu: „Stop! Nepokračujte.“ Averzia prichádza, chuť do jedla je preč. Mechanizmus, ktorý je ideálny na chudnutie, sa preukázal v štúdii s 520 ženami a mužmi s nadváhou. Dobrovoľníci dostávali horkú koncentráciu divých bylín tri mesiace pri svojej obvyklej strave a stratili v priemere 4,1 kilogramu, pretože jedli menej. Je pravda, že extrakt bol skutočne horký. Ale aj čakanka alebo ružičkový kel môžu s nami vyvolať brzdu chuti do jedla. Len sa musíme znova naučiť, ako okúsiť jemnú horkosť.
Výhoda pre ženy
Náš prah je teraz veľmi vysoký, pretože na stôl sa nedostáva takmer nijaká horká. Ženy majú tu výhodu - sú citlivejšie ako muži. Podľa štúdie Rutgers University v New Jersey sú ľudia s citlivou horkosťou asi o 20 percent tenší ako tí, ktorí majú slabý zmysel. Asi štvrtina dospelých sú takzvané „gombíky“ (od „chuť“ = chuť). „Non-chutí majú tendenciu jesť mastné a sladké jedlá,“ vysvetľuje vedúci štúdie Beverly Tepper.
Ale tiež môžu trénovať svoj trpký pocit. „Aj keď je počet našich horkých receptorov geneticky určený,“ hovorí výskumník chuti. Maik Behrens z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke, „ale každú sekundu má mierne horké tóny.“ Ak chcete schudnúť, nemali by ste od začiatku maskovať niečo horké, napríklad si pripravte endive šalát s vinaigrette namiesto sladkej smotany alebo pite čiernu kávu.
Ktoré potraviny obsahujú horké látky?
Musíte hľadať konkrétne horké látky. Dobrá adresa je obchod so zdravými potravinami. Ekologická zelenina a ovocie obsahujú stále viac „alarmov“, pretože musia bojovať proti škodcom bez podpory pesticídov. Odporúčajú sa aj tieto potraviny:
Zelený čaj
Ideálny nápoj na trpké učenie! Lepší ako čierny čaj, pretože jeho triesloviny chutia jemne a láka menej na sladenie.
Kohlrabi, endivia, brokolica a ružičkový kel
Tu je veľa rumgechtchtet - našťastie bez výrazného úspechu. V týchto odrodách zeleniny a šalátov je stále veľa horkých (a veľmi zdravých) glukosinolátov, z ktorých väčšina sa konzervuje počas varenia. Radicchio a čakanka sú na druhej strane len tieňom toho, čo bývali z hľadiska chuti.
jablká
Obzvlášť staré odrody jabĺk obsahujú veľa horkých trieslovín, ktoré vnímame ako astringentné („astringentné“): Boskop, Blauacher, Bohnapfel a Melrose.
grapefruit
Zo všetkých citrusových plodov je grapefruit stále najhorší - ale iba ten so žltou škrupinou. V oranžovo-červených vzorkách sú takmer žiadne horké látky.
čokoláda
Čisté kakao je mimoriadne horké. Čokolisti vedia, že nemôžete jesť príliš veľa čokolády s 80% kakaa - ale stále máte plný chuťový zážitok. Na usadenie sa môžete vybrať tmavú čokoládu a postupne zvyšovať obsah kakaa.
červené víno
Červené víno je horšie ako biele víno. Horké látky z hrozna sú prevažne v škrupine a jadre. Mladé víno chutí tuššie ako staré, pretože dozrievanie ho robí miernejším. Medzitým už hrozno neobsahuje žiadne horké látky a na trhu sa dnes vyskytujú iba sladké odrody.
Syr, jogurt, kefír
Čím menej sa spracováva, tým lepšie. Baktérie kyseliny mliečnej vo svojej práci uvoľňujú horké chute peptidov.Tieto však prichádzajú do úvahy iba vtedy, ak nie sú pokryté arómami, cukrami alebo sladidlami. Namiesto „jemného“ jogurtu, ktorý má skôr jogurt s chuťou, zvyčajne obsahuje kultúry Bulgaricus (uvedené v informáciách o výživovej hodnote).
korenie
Najmä mäsové korenie je plné horkých látok: kapusta, grécka grécka, kančie oko, estragón, listy koriandra, kurkuma, majoránka, oregáno a šalvia. Ale aj listy petržlenu a púpavy sú dosť horké. Jednu z týchto aromatických malých chutí do jedla dajte do každého jedla, pokiaľ možno čerstvé a čisté.
pivo
Aj keď sa v súčasnosti veľa piva varí z jemného chmeľu alebo sa obohatia o limonádové doplnky (v neposlednom rade o animáciu žien, ktoré pijú pivo) - iba výdatné Pils obsahujú zdravé horké látky.
