žiť
Apríl 29, 2024

Vegetariánske recepty na Vianoce

Čistá reďkovková polievka

Ingrediencie pre 6 porcií:

Vianočný recept: jasná reďkovková polievka

príprava:

Ošúpeme cibuľu, cesnak a nasekáme. Ošúpajte zeler a biele vodnice a nakrájajte na kocky. Opláchnite reďkovky listami. Vyňatie pôdy z produkcie 8-10 reďkoviek a niekoľko listov na uloženie. Zvyšok nakrájajte na plátky a zhruba na polovicu nakrájajte na polovicu. Olej zohrejte v hrnci. Bravčová cibuľka, cesnak, zeler a nakrájané uhorky, reďkovkové plátky a listy spolu s cukrom. Pridajte rastlinnú pastu a 1,2 l vody a varte asi 15 minút. Nalejte reďkovkovú polievku cez jemné sito a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Zmiešajte múku a 120 ml vody. Nakrájajte zvyšné reďkovky. Na malej panvici zohrejte olej. Nakrájajte reďkovkové plátky a listy v múke a pečte v horúcom oleji. Pečené reďkovky nakrájajte krátko a listy z kuchynského papiera vložte ako polievku. Polievku podávajte okamžite, inak vyprážané reďkovky a listy zmäknú.

Pripravené za 40 minút.

Tip: Len nechajte zeleninu v bujóne a dostanete reďkovku.

>> Na ďalšej strane: tekvicové repy s koláčom z petržlenu

Tekvica z červenej repy s petržlenovým pestom

Prísady pre 6 kusov:

koláče:

pesto:

Vianočný recept: tekvica z repy s tekvicou a petržlenovým pestom

príprava:

Pre koláče: Rozmrazte lístkové cesto. Predhrejte rúru na 200 stupňov, konvekciu 180 stupňov, úroveň plynu 4. Lúpaná repa. Opláchnite tekvicu. Nakrájajte na tenké plátky. Opláchnite tymián, pretrepte dosucha a otrite listy. Cesnak a šalotky odlúpte a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici karamelizujte cukor, badyán a 3 lyžice vody. Tymián, pridajte plátky cesnaku a šalotky do karamelu. Zamiešajte v octe.

Namažte malé okrúhle formy (priemer 10 cm, napr. Tarteförmchen) a naneste naň karamel. Plátky tekvice a cvikly vložte do 2 vrstiev. Po každej vrstve ochutíme soľou a korením. Položte na seba lístkové cesto, čo najtenšie rozvaľkajte na malé množstvo múky a vystrihnite 6 malých listových cestičiek (priemer 12 cm). Dajte na zeleninu. Hrany dobre pritlačte. Cesto niekoľkokrát prepichnite. Koláče pečieme v rúre asi 20 minút. Pesto: Opláchnite petržlen, osušte ho a vytrhajte listy zo stoniek. Semená tekvice pečte na panvici bez tuku. Citrón opláchnite horúcim, suchým a jemne votrite pokožku. Potom jemne očistite všetky pripravené ingrediencie v kuchynskom robote alebo v rezači blesku. Vmiešajte olejový a zeleninový vývar a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Po upečení nalejte malé koláčiky a podávajte vlažné s pestom a tekvicovým olejom.

Pripravené za 1 hodinu 15 minút.

>> Na ďalšej strane: Terina Gorgonzola s hroznovým šalátom

Gorgonzolová miska s hroznovým šalátom

Ingrediencie pre 4 porcie:

terina:

Grape šalát:

Vianočný recept: Terina Gorgonzola s hroznovým šalátom

príprava:

Pre moru: namočte želatínu do studenej vody asi 10 minút. Zahrejte mlieko. Listy želatíny dobre stlačte a rozpustite v mlieku. Pridajte gorgonzolu a prelejte ručným mixérom. Alebo pripravte hmotu podľa pokynov na agarovom agarovom balení. Dochutíme soľou a korením a vložte do chladničky asi 20 minút. Beat vaječných bielkov, kým stuhnutý. Keď sa krém gorgonzolu začne tuhnúť, jemne preložte vaječné bielky. Krém gorgonzolu vložte do malej plechovej škatule s plastovým obalom alebo do 6 malých guľôčok alebo šálok (objem 100 ml). Vložte do chladničky asi 4 hodiny, lepšie cez noc. V prípade hroznového šalátu: Hrozno opláchnite a smažte v horúcom oleji asi 3 minúty. Pridajte ocot. Dochutíme soľou a korením. Listy šalátu opláchnite, usušte a zamiešajte s hroznom. Nalejte misku na tanier a odlepte fóliu. Pozor: Ak je misa pripravená s agarom, nespadne. Potom odrežte pekné vačky a podávajte so šalátom.

Bez čakania skončilo za 35 minút.

>> Na nasledujúcej stránke: Plnené zemiaky La Rat

Plnené zemiaky La Rat

Ingrediencie pre 4 porcie:

Vianočný recept: Plnené zemiaky La Rat

príprava:

Zemiaky dôkladne opláchnite a podľa potreby ich vyčistite mäkkou kefou. Zemiaky povarte v slanej vode asi 20 minút.Vypustite a nechajte mierne vychladnúť.

Zemiaky rozdeľte pozdĺžne na polovicu a pomocou malej lyžice alebo nožnice na guľôčku vyvŕtajte na úzky okraj. Rozdrvené zemiakové mäso rozdrvíme vidličkou, aby sa vytvorila kaša. Olivy jemne nasekajte. Opláchnite bazalku, pretrepte ju a otrite listy a nasekajte. Miešajte s olivami, olejom, kozím syrom a zemiakovou omáčkou. Dochutíme soľou a korením. Predhrejte rúru na 200 stupňov, konvekciu 180 stupňov, úroveň plynu 4. Naplňte zmes zemiakov a syrov do polovíc zemiakov. Vložte polovice zemiakov do misy odolnej voči ohňu. Vložte maslo do malých vločiek a všetko pečte v rúre 20 minút.

Bez čakania skončila za 1 hodinu 20 minút.

Tip: Namiesto La Ratte si zoberte malé dlhé a pevné zemiaky. Dobrou náhradou je odroda Bamberger Hörnchchen. Oba druhy zemiakov sú absolútne luxusné zemiaky. Kilogram stojí asi 5 eur. Plnené zemiaky postačujú ako zábavná güule pre 6, ako hlavný chod pre 2, ako príloha a predjedlo pre 4 osoby. Namiesto kozieho smotanového syra môžete na plnenie vziať aj bylinkový smotanový syr.

>> Na ďalšej strane: Kapusta Savoy s húbovou omáčkou

Kapusta Savoy s húbovou omáčkou

Ingrediencie pre 6 porcií:

kapustové závitky Savoy:

hubová omáčka:

Vianočný recept: Kapusta Savoy s húbovou omáčkou

príprava:

V prípade kapustovej kapusty savoy: čistá kapusta hlávková, oddeľte 12 veľkých vonkajších listov, opláchnite a vystrihnite hrubé rebrá listov.

Zvyšok zvyšku. Vystrihnite stonku v klinovom tvare, vyhoďte ju a listy nakrájajte na jemné prúžky. Kapustové lístie savoy varíme asi 3 minúty v bublinkovej vriacej slanej vode, vypustite na sitko a opláchnite studenou vodou. Potom kapusta Savoy uvaľte v malej vode asi 5 minút, opláchnite studenou vodou a dobre ju vytlačte. Odstráňte šalotky a cesnak a kocky. Zahrejte olej v panvici. V nej smažte šalotky a cesnakové kocky. Pridajte víno a smotanu a varte asi 5 minút pri miernom ohni. Otrite pecorino a zamiešajte smotanovú omáčku. Pražte borovicové oriešky na panvici, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu a potom nasekáme.

Do smotanovej omáčky pridajte kapustnicu a borovicové oriešky a ochutte soľou, korením a čerstvým nastrúhaným muškátovým orechom. Predhrievajte rúru na 200 stupňov, konvekcia 180 stupňov, úroveň plynu 4. Naplňte každú kapustu savoy asi 2 lyžicami burín a pevne ju zrolovať. Rožky savoyah sa vložia do vymastenej misky odolnej voči ohňu a pečú sa v rúre po dobu 20 minút. Pre húbovú omáčku: Namočte smrž do 150 ml vody. Odstráňte šalotky a cesnak a nakrájajte na plátky. Vyčistite a nakrájajte čerstvé huby.

Na panvici zohrejte olej. V nej smažte šalotky a cesnakové kocky. Pridajte čerstvé huby a opražte asi 4 minúty. Odtok vypustite do jemného sita a nasajte namočenú vodu na neskôr.

Odrežte stonku smútku a zahoďte ju. Ak je to potrebné, nakrájajte smrž na malé kúsky a pridajte k vyprážaným hubám. Deglaze s morel a vína a privariť k varu.

Vínovú omáčku uviažte na ľadovo studené maslové vločky a spojivo na omáčku a dochutíme soľou a korením.

Pripravené za 1 hodinu 15 minút.

Tip: Kapustové rolky Savoy sa môžu plniť deň vopred a potom sa musia pečiť v rúre iba asi 30 minút.

>> Na ďalšej strane: hruškový sorbet

hruškový sorbet

Ingrediencie pre 6 porcií:

Vianočný recept: hruškový sorbet

príprava:

Citrón opláchnite horúcim, osušte a jemne ošúpajte. Vytlačte šťavu. Opatrne zoškrabte vanilkový struk a zoškrabte dužinu. Prineste víno, 225 ml vody, škoricu, vanilkový syr a struk, citrónovú kôru a šťavu a cukor uvarte. Olúpte hrušky a stonky nechajte na polovici hrušiek. Polovicu hrušiek rozdeľte na polovicu. Teleso jadra štiepajte guľôčkovou frézou. Hrušky dusíme na miernom ohni asi 15 - 20 minút.

Hrušky odstráňte z vývaru, zvyšok nechajte variť asi 10 minút. Z hruškovej omáčky odstráňte škoricu a vanilkový lusok. Hrušky nalejte miešadlom do tekutiny. Hruška pretlačte cez sito a dochuťte hruškovým liehom.

Nechajte hruškové pyré úplne vychladnúť a zmraziť v stroji na výrobu zmrzliny. Alebo vložte do plochej misky z nehrdzavejúcej ocele a najmenej 4 hodiny zmrazte. Medzi tým premiešajte vidličkou. Udržujte hrušky chladné.

Vytvorte sorbet na gule so zmrzlinovým krémom a vložte do studených hrušiek.

Okrem toho: jemné florentské sušienky.

Žiadne čakanie do 45 minút.

>> Na nasledujúcej stránke: Winter Mousse au Chocolat

Zimná pena au chocolat

Ingrediencie pre 4 porcie:

Vianočný recept: zimná pena au chocolat

príprava:

Rozlomte zrkadlo na malé kúsky a pokvapkajte rumom.

Smotanu veľmi porazte a vložte do chladničky.

Zhruba nasekanú čokoládu roztavte vo vodnom kúpeli v tepelne odolnej nádobe za stáleho miešania.

Želatínu namočte do studenej vody podľa pokynov v balení.

Paralelné vaječné žĺtky, vajcia a cukor porazte do teplovzdornej misy v teplom (nie horúcom) vodnom kúpeli, až kým zmes nie je silne krémová. Vyberte z vodného kúpeľa a opatrne premiešajte vylisovanú želatínu. Okamžite zamiešajte rozpustenú čokoládu a kúsky preparátu, kakaový prášok a korenie. Nakoniec opatrne zložte krém.

Uchovávajte penu na chladnom mieste asi 3 hodiny.

Čas prípravy je asi 30 minút

Čas chladenia asi 3 hodiny

Tento recept je prevzatý z knihy:

Daniela Kirchlechner: V vydavateľstve Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 strán ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Na nasledujúcej stránke: taliansky vianočný dezert

Taliansky vianočný dezert

Ingrediencie pre 6-8 porcií:

Granátové jablko Jelly:

Vanilkový krém:

pena:

Na zdobenie: strúhaná čokoláda

Vianočný recept: taliansky vianočný dezert

príprava:

Granátové jablká rozdeľte na polovicu a ovocie odstráňte lyžičkou.

Zmiešajte 200 ml bieleho vína s cukrom.

Želatínu namočte do studenej vody. Potom sa vyjadrí, rozpustí sa v 50 ml zahriateho bieleho vína a potom sa zmieša so zvyškom vína. Potom zložte ovocné jadrá granátového jablka. Vyplňte vlažnú želé ovocnými zrnami do pekných pohárov, ktoré nie sú príliš vysoké. Udržujte v chlade, kým sa želé neztuhne.

Pokiaľ ide o druhú vrstvu vianočného dezertu, s výnimkou smotany, starostlivo premiešajte všetky ingrediencie. Smotanu smažte do tuhého stavu a opatrne ju zložte. Vanilkový krém rovnomerne rozložte na želé z granátového jablka a nechajte ho vychladnúť, až kým neztuhne.

Roztavte obidva druhy čokolády do tepelne odolnej misky vo vodnom kúpeli. Vytiahnite z vodného kúpeľa. V horúcej (nie horúcej) vode bije vajcia a žĺtky v teplovzdornej miske, kým masa nie je hustá krémová. Beat smotanu, kým stuhnutý. Roztopenú čokoládu opatrne premiešajte pod vaječnou hmotou a potom zložte do smotany. Naneste čokoládovú penu na vanilkový krém a nechajte vychladnúť.

Pred podávaním posypte dezert strúhanou čokoládou.

Čas prípravy je asi 1 hodina

Čas chladenia 2 hodiny

Tento recept je prevzatý z knihy:

Daniela Kirchlechner: V vydavateľstve Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 strán ISBN-13: 978-3-941087-12-5