Zelenina pre gurmánov: cuketa galety
Niekedy potrebujete ľahký predjedlo, ktoré sa vždy mení dostatočne dobre, aby vyhovovalo každej sezóne. Tu sú moje cukety galérie, množstvo je dosť pre štyroch ľudí: vyrábajú sa rýchlo, sú chutné a zároveň dekoratívne.
Dva cukety (asi 500 gramov) Umývam a odrezávam špičky kuchynským nožom. Polovicu cukety som rozrezal na polovicu a rozrezal som dužinu tak, aby som dokázal pohybovať mäkkou vnútri s jadrom. Jemne nakrájame zvyšné cukinové mäso a dobre ho nasekáme.
Zahrievam sa na veľkej panvici dve polievkové lyžice olivového oleja a dva až tri olúpané strúčiky cesnaku, Dávam ich ako celok, aby som potom mohol znova vyloviť. Potom som dal cukety kocky na panvici. Sezónu so štipkou cukru, soli, čerstvého korenia z mlyna a partiou čerstvého tymiánu.
To všetko nechám na panvici, kým cukety nie sú mäkké, ale nie hnedé. Takže: okamžite z panvice a na site, aby buničina nestratila krásnu zelenú farbu a kvapkala Jus. Teraz vylovím cesnak, ochutnajte ho soľou a korením a nechajte hmotu vychladnúť v chladničke.
Medzitým sa starám o svoju dekoratívnu zeleninu, ktorá sa vkladá do cuketových gál. Napríklad Mini mrkva, palacinky, zelený špargľa, keňa fazuľa, fenikel, malý pekný artičok, jarná cibuľka, Kým sa slaná voda v hrnci zohreje na blanch, vybranú zeleninu čistím - ale iba trochu z každej, takže pár fazúľ, Artischöckchen, kúsok feniklu, čo si práve cítite.
Zeleninu, ktorú je ťažké jesť, varím zakaždým asi jednu až tri minúty. Zoberiem zeleninu so skimmerom a potom ich schladím v miske z nehrdzavejúcej ocele s ľadovou vodou. Aj tam to vylovím a nechám dobre odtekať. Beriem tiež na každú galetu malé cherry paradajka a kožu. Stále čistím rýchlo nejaký šalátako sú púpava a raketa, a tiež ju poskytujú.
Studená cuketa hmotnosť teraz vyjdem z chladničky, zmiešajte s dve až tri polievkové lyžice parmezánu a pár kvapiek citrónovej šťavy, Vložil som ich do mixéra a krátko ich rozdrvil.
Aby mohla slúžiť, cuketa musí byť pekná a studená, aby som si mohla vyzdobiť zeleninu - tak ticho opäť v chladničke. Každej miske dávam kruh jeden až palec a priemer sedem centimetrov. Najelegantnejší vzhľad samozrejme, ak na tanier položíte kovový prsteň a hromadné výplne. Do studenej galérie som dal blanšírovanú zeleninu a šalát, tak ako sa vám páči: pár fazúľ, artičoková štvrtina, cherry paradajka, listy šalátu a polovica zeleného špargle a mrkvy.
Nakoniec som sa vrhol trochu vinaigrette okolo. Za to som rez pol škorca do veľmi jemných kociek, vezmi si to so sebou nejaký sherry ocot, soľ a korenie z mlyna a nejaká horčica Dijon a nakoniec olej premiešajte pod ním, najlepšie dobrý Arašidový alebo slnečnicový olej, A ako vždy: Pomer octu a oleja si môžete zvoliť podľa chuti a intenzity octu. Užite si to!
Takto vyrába Lea Linster Galettes
1. Varte cuketové kocky, šalotky a cesnak.
2. Studenú cuketu nalejte s parmezánom a citrónom.
3. Vyzdobte hotovú hmotu kovovým krúžkom na doske.
4. Ozdobte blanšírovanú zeleninu, hlávkový šalát a paradajky na cuketových galetách a odlupujte prsteň.
