Lea Linsterova láska k rizotu
Krátko po ukončení štúdia som pracoval v Pontresine vo Švajčiarsku. Cez víkend som cestoval do Milána. Oficiálne samozrejme navštíviť mesto; v skutočnosti vyskúšať taliansku kuchyňu v Taliansku.
Bol som fascinovaný taliansko-milánskym štýlom: elegantný, uvoľnený, profesionálny. Hneď ako vstúpite do reštaurácie, okamžite ste mali pocit, že by hostia chceli byť servírovaní a rozmaznaní. Vôňa sama! Páči sa mi, keď z čerstvého chleba a predjedla môžete povedať, že nie ste na nesprávnej adrese. Hostia boli rovnako elegantní ako miesto, prepustení a veľmi hovoriaci. Tak som si objednal dlho očakávané "rizoto milanese" ako predjedlo. Počula som iba o tom, ale neviem, čo to je. Prišlo rizoto, prego signora. Tam bol, veľmi chválený a veľmi chválený? v skutočnosti tanier žltej ryžovej kaše! Moje sklamanie bolo skvelé. Bez váhania na ďalšiu sekundu som vzal prvé sústo. Koniec koncov, nechcel som súdiť skôr, ako som to vyskúšal. Dokážem ochutnať omnoho lepšie, ako to aj tak vidím. Od chvíle, keď teraz viem, čo sa myslí pod pojmom "patra": malá explózia pôžitku a radosti v ústach! Bol som úplne prekvapený, že niečo také jednoduché by mohlo mať toľko a takú chutnú chuť. Od tej doby som ho jedol s veľkým potešením, ak sa to urobilo dobre, ale stále mi chýbala odvaha variť pre seba. A tak uplynul čas, kým neprišla Simi Limosa, bývalý taliansky plukovník a hobby kuchár par excellence, vynikajúci priateľ a spoľahlivý gurmán, a naučil ma, ako to mám urobiť. Priniesol so sebou tú pravú taliansku ryžu: Keby som vedel, že je to také ľahké ... Pokiaľ som bol taký šťastný, trochu som sa hneval, že som sa tak dlho vzdal šťastia z rizota. ,
rizoto Recept
Tu je môj recept na klasické krémové rizoto: Pre štyroch ľudí dobre umyji 250 gramov rizoto ryže (ako Carnaroli, Vialone alebo Arborio), vypijem a usuší. Zložím malú cibuľu a jemne ju nakrájam. Dve polievkové lyžice olivového oleja a 20 gramov masla sa zahrievajú v kvetináči a cibuľa sa sklené v pare. Z mlyna pridám ryžu, soľ z morskej soli a ryžu smažím za stáleho sklovitého miešania, čo trvá asi dve minúty. Teraz nalejem 200 ml šumivého vína alebo Prosecca a nechám ho úplne zovrieť. Postupne pridávam 600 až 800 mililitrov horúcej kuracieho mäsa (najlepšie zo všetkého, čo chutí pri domácej príprave!) A znova a znova premiešajte. Rizoto zakryte a varte na miernom ohni najmenej 18 minút.
Ryža by mala mať ešte nejaké sústo, tak to vyskúšam medzi tým. Nakoniec pridajte 30 gramov masla a 50 gramov čerstvo nastrúhaného parmezánu, porazte 50 gramov smotany a vložte ich pod ryžu. Až dochutíme úžasne smotanové rizoto korením a ihneď ho podávame na predhriatej taniere ... voilà! Toto rizoto sa mi páči znova a znova - a pečienka je inokedy.
Bon appétit a uvidíme sa nabudúce!
náznak
Podávajte s ozdobnými tyčinkami parmezánu: 100 gramov jemne nastrúhaného parmezánu sa zmieša s lyžičkou múky a roztaví sa v nelepivej panvici na tenké koláče s priemerom 6 až 8 centimetrov na miernom ohni. Pekná zlatohnedá, vyberte a prevlečte fľašu vo forme.
