Nevarené: Všetko o vajíčkach
surový
Identifikačné kódy pre vajcia sú v celej EÚ jednotné. Na základe pečiatky na každom vajci je zrejmé, z akej formy chovu az ktorej krajiny komodita pochádza:
Prvá číslica označuje typ postoja nosníc: Čísla 0 až 3 označujú, či vajcia pochádzajú z eko (0), voľného výbehu (1), mletej (2) alebo klietky (3).
Nasledujúci písmenový kód je kód krajiny pre krajinu pôvodu. Vajcia vyprodukované v Nemecku sú označené značkou DE. Ostatné kódy krajín sú napríklad AT (Rakúsko) BE (Belgicko) alebo NL (Holandsko).
Nasledujúce viacciferné číslo slúži na identifikáciu farmy, a tým aj na vysledovateľnosť vajec k kurníku.
Vajcia sú rozdelené do váhových tried. Najmenšia veľkosť S váži až 53 gramov. Stred triedy M je medzi 53 a 62 gramami; veľká trieda L váži 63 až 72 gramov. A všetky vajcia s hmotnosťou vyššou ako 73 gramov sú jednoznačne v triede XL.
jedlo
Varte vajcia Varenie vajíčka nie je umenie. Ako dlho to trvá, závisí od jeho veľkosti. Vezmite vajce veľkosti L, ktoré vážia 63 g až 73 g: mäkké trvá 5 minút, voskové mäkké 7 minút a tvrdo varené 10 minút. Vždy od okamihu, keď vajíčko príde do hrnca - teda keď sa voda uvarí.
Oddeľte vajcia Jemne rozdrvte vajíčko na jednom okraji misky a rozdeľte sa. Prípadne posuňte žĺtok z jednej polovice misy do druhej, kým vaječné bielky stekajú do misy.
Púštne vajcia Pytliactvo je pomalý Garziehen pri teplote 75 - 98 stupňov. Kvapalina sa už nesmie variť. Tu je postup: Privarte osolenú vodu do varu s 1 lyžicou octu. Vajcia po jednej oddeľte do šálky alebo naberačky a nechajte ich postupne vkĺznuť do horúcej, ale už nie vriacej vody. Po štyroch až piatich minútach nadvihnite vajíčka z vody penovou stierkou a uhaste studenou vodou.
snehová pusinka Pusinka pozostáva iba z bielkovín a cukru. Takto to funguje: oddelené vajcia. Biele vajcia a štipku soli porazte šľahačkou ručného mixéra, kým nezostane viditeľná časť s nožom. Pokračujte v bití a postupne pridávajte cukor, až kým zmes nie je hodvábne lesklá.
Plnené vajcia Vajíčka pevne varte, ošúpajte a pozdĺžne polievajte na polovicu. Vaječný žĺtok opatrne odstráňte a zmiešajte s crème fraîche, majonézou a jemne nasekanými bylinkami a dochutíme soľou a korením. Naplňte krém do potrubia sáčkom s veľkým, hladkým otvorom a každú polovicu vajíčka nastriekajte alebo naplňte dvoma lyžicami.
vaječný krém Stielka na polievky. Takto to funguje: Porazte 2 vajcia, ochutte korením a soľou a zmiešajte s 1/8 l vývaru. Vložte do dobre namazaného jedla a nechajte pôsobiť asi 15 minút v horúcom vodnom kúpeli. Po ochladení nakrájajte na prúžky alebo kocky podľa potreby.
