Najlepšie reštaurácie: Najlepšie miesto na stravovanie tu
„Crossing“ v meste Rottach-Egern
© Althoff Hotel CollectionAké pozadie! „Križovatka“ sa nachádza priamo na Tegernsee v pozadí vysokohorskej panorámy. A ani hodinu od Mníchova. Patrí k „Althoff Seehotel Überfahrt“, elegantnému domu v klasickom modernom štýle.
Kto je pri sporáku? Christian Jürgens, narodený v roku 1968, z vestfálskeho mesta Unna. Jürgens sa poučil od Heinza Winklera a Eckarta Witzigmanna; Prvú hviezdu si urobil v prvom roku ako kuchár. Od roku 2008 je šéfkuchárom v križovatke a varí na vysokej úrovni. Aspoň od Jürgensa v roku 2013 sa ocenenie „Šéfkuchár roka“ reštauračného sprievodcu Gault-Millau, ktorého tretia hviezda získala, považovalo za oneskorené.
© Althoff Hotel CollectionČo je v ponuke? Od „cárskych raňajok na jazere“ s kaviárom, cviklou, uhorkou a údeným uhľom, až po „jahňacie stehno“, zverinu so zeleninou, šampiňónmi a omáčkou Rouennaiser - Jürgens varí klasicky a bez módnych zvončekov a píšťaliek.
„Jürgens prináša kulinárske veci do bodu,“ uviedol pri ocenení šéfredaktor Michelin Ralf Flinkenflügel. Ocenil kuchyňu na „krížení“ ako „plný jemnosti, sily, jasnosti a výrazu“.
www.seehotel-ueberfahrt.com
„Vendôme“ v Bergisch-Gladbachu
© Albrecht FuchsGrandhotel Schloss Bensberg sa nachádza v Bergisch-Gladbachu, v tesnej blízkosti Kolína nad Rýnom a napriek tomu v tichej krajine. V kaviarni chaty úctyhodnej poľovníckej chaty sa nachádza „Vendôme“ - puristicky moderný gurmánsky chrám.
Kto je pri sporáku? Joachim Wissler, narodený v roku 1963, zo švábskeho Nürtingenu. Wissler vyrastal na farme a učil sa od starého majstra Haralda Wohlfahrt v Traube Tonbach. V "Vendôme" varí od roku 2000 - už po jednom roku sa narodila prvá hviezda, v roku 2002 druhá a v roku 2004 tretia.
Čo je v ponuke? Perfektne pripravené degustačné menu s až 24 malými chodmi - napríklad soley, pečené celé, s kompótom Palourdemuschel a citrónovou holandskou alebo mramorovanou ravioli Mascarpone s hľuzovkami Périgord a paradajkovou omáčkou z bieleho kríka. Wisslerov štýl je jednoduchý a redukovaný, ale prepracovaný - iba nová nemecká škola. Ochutnávka menu „Expedícia“ stojí 230 eur.
www.schlossbensberg.com/de
„Penzión“ v Saarbrückene
„Penzión“ v Saarbrückene víta hostí v uvoľnenej atmosfére: Vo vile Gründerzeit s vlastnou čajovňou hostia stolovajú s výhľadom na anglický park.
Kto je pri sporáku? Klaus Erfort, narodený v roku 1972, zo Saarbrückenu. Erfort sa poučil z veľkého množstva tém: Varil v „Bareiss“ s Clausom-Peterom Lumppom a v „Traube Tonbach“ s Haraldom Wohlfahrtom. V roku 2002 otvoril „Gästehaus“, ktorý dostal prvú hviezdu toho istého roku.
Čo je v ponuke? Francúzština ovplyvňovala kuchyňu, redukovanú na to podstatné - modernú, bez toho, aby ju niekto zdvihol. Napríklad holubica v morskej soľnej kôre zapečená s hľuzovkami Périgord hľuzovkami a zelerovým krémom alebo jelene s kašou želé a petržlenovou koreňovou kašou. Ochutnávka jedál stojí 179 eur.
www.gaestehaus-erfort.de
bez titulku
© Victor's / Heinz„Victorova gurmánska reštaurácia Schloss Berg“ v Perl-Nennig
bez titulku
© Victor's / Spans„Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg“ patrí do hotela „Schloss Berg“, romantického renesančného hradu v Perl-Nennig na Moselle. Historické priestory reštaurácie boli starostlivo modernizované, za dobrého počasia si môžete aperitív vziať na terasu.
Kto je pri sporáku? Christian Bau, narodený v roku 1971, z mesta Offenburg v Baden. Predtým, ako sa v roku 1998 stal šéfkuchárom v „Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg“, strávil päť rokov v „Traube Tonbach“ pod špičkovým šéfkuchárom Haraldom Wohlfahrtom. Od roku 2005 je Bausova kuchyňa vyzdobená tromi hviezdičkami - vtedy mal iba 34 rokov a najmladší nemecký trojhviezdičkový šéfkuchár. Jeho motto: „Najväčším umením varenia je kombinovať tradičné s novým.“
bez titulku
© Victor's / HeinzČo je v ponuke? Nič! Menu „Schloss Berg“ v ponuke „Schloss Berg“ neexistuje, a to, že Bau ponúka neustále sa meniace prekvapivé menu. Bau varí redukovaného, moderného a francúzskeho homára podobného druhu s chinoa, zelenými jablkami a dashivinaigrette alebo Turbot z Atlantiku s krabím, pórom a citrusovými plodmi. Päťchodové menu stojí 165 eur. Medzitým je tu aj osemchodový „Voyage Culinaire“ - pre tých, ktorí sa neradi prekvapujú.
www.schlossberg-nennig.de
„Aqua“ vo Wolfsburgu
„Aqua“ patrí k vznešenému hotelu Ritz Carlton vo Wolfsburgskom autostade. V puristicky modernej reštaurácii sa hostia môžu pomocou veľkých panoramatických okien s výhľadom na park a vodnú krajinu Autostadtu.
Kto je pri sporáku? Sven Elverfeld, narodený v roku 1968, z Hanau. Vyškolený cukrár už pracoval pod špičkovým šéfkuchárom Dieterom Müllerom a môže sa pochváliť stanicami na Kréte av Dubaji. Varí v „Aqua“ vo Wolfsburgu od roku 2000, kde varil prvú hviezdu za posledných desať rokov, potom druhú a nakoniec roku 2009.
Čo je v ponuke? Elverfeld spája jednoduchosť a sofistikovanosť do modernej avantgardnej kuchyne: od lastúrnikov s marinovaným feniklom a citrusovými plodmi po korenené holuby s kefírom, granátovým jablkom, sezamovým krémom a kuskusom. Jednoducho obnovuje tradičné jedlá - napríklad „jediné, moderné umenie Finkenwerder“. Sedemchodové menu je k dispozícii za 175 EUR.
www.restaurant-aqua.de
„Amador“ v Mannheime
Avantgardný „Amador“ získal po šiestykrát za sebou ocenenie Michelin Guide trikrát za sebou - a druhýkrát v novom umiestnení: starý hrázděný dom v Langene v Hesensku sa stal príliš malým pre Juana Amadora a jeho posádku. Preto bol „Amador“ znovu otvorený v septembri 2011: v bývalej Schildkrötfabrik v Mannheime. Nové priestory sú moderné, puristické a vizionárske.
Kto je pri sporáku? Juan Amador, narodený v roku 1968. Syn hispánskych rodičov sa narodil a vyrastal v Švábsku. Po rôznych staniciach v renomovaných nemeckých kuchyniach otvoril v roku 2004 svoju vlastnú vlastnú reštauráciu - „Amador“. Amadorov štýl varenia je často porovnávaný s Ferranom Adriom, ktorý založil molekulárnu gastronómiu. Sám svoj cieľ definuje omnoho viac na zemi: „Preformulovať klasickú katalánsku-baskickú-francúzsku kuchyňu.“ Okrem „Amador“ vedie aj „Tasca“ vo Wiesbadene a „Amesa“ v Mannheime.
Čo je v ponuke? Avantgardná kuchyňa inšpirovaná molekulami s prekvapujúcimi kombináciami, ako napríklad virtuálny špargľa, karabína, Řeřicha a rasca; Ustrice raviolo s riasami, sójou, sezamom a yuzu; Krk jahňacieho mäsa, varený v sene, dym a rebarbora. Cena za menu je 215 eur.
www.restaurant-amador.de
"Waldhotel Sonnora" v Dreis
© Christopher ArnoldiV idylickom južnom Eifeli uprostred lesa medzi vysokými smrekmi leží Waldhotel Sonnora. Tu hostia vydržia a stávajú sa v prostredí podobnom zámku: Obrázok určuje ušľachtilý starý nábytok, ťažké záclony a ubrusy.
Kto je pri sporáku? Helmut Thieltges, ktorý sa narodil v roku 1955, je jednotný: od roku 1978 je šéfkuchárom kuchyne v „Waldhotel Sonnora“. Hotel bol postavený jeho rodičmi v 70. rokoch 20. storočia - že Thieltges by sa mal stať šéfkuchárom. Nepublikuje kuchárske knihy a neobjavuje sa v televíznych reláciách, len robí to, čo vie najlepšie: varí naozaj dobre. Vyznamenáva to aj sprievodca Michelin - od roku 1999 si jeho kuchyňa udržuje trojhviezdičkové hodnotenie.
Čo je v ponuke? Klasická francúzska kuchyňa, ktorá nepotrebuje senzáciechtivosť, napríklad Loup de Mer s chvienkami rakov v bielej paradajkovej pene, Lardo crostini a teplá paradajková želé alebo Eifel zvěřina s ríbezľovou kôrou a sušené ovocie na Rouenaiserovej omáčke so zeleným korením. Sedemchodové menu stojí 179 EUR.
www.hotel-sonnora.de
„la vie“ v Osnabrücku
Reštaurácia "la vie", ktorá bola prvýkrát udelená v roku 2012 tromi hviezdičkami, sa nachádza v historickom starom meste Osnabrück. V pamiatkovo chránenej budove je útulný a štýlový interiér so zemitými tónmi a množstvom dreva. Väčšie skupiny môžu stolovať v trojdielnej klasicistnej sále na prvom poschodí.
Kto je pri sporáku? Thomas Bühner, narodený v roku 1962, sa naučil variť v najlepších nemeckých kuchyniach: varí v „Landhaus Scherrer“ s Günterom Scherrerom a „Traube Tonbach“ s Haraldom Wohlfahrtom. Bühner viedol dvojhviezdičkovú reštauráciu La Table v Hohenseyburgu po dobu 15 rokov, kým v roku 2006 otvoril „la vie“. V roku 2012 prvýkrát získal tretiu hviezdu.
Čo je v ponuke? Bühner je považovaný za jedného z najmodernejších kuchárov v Európe, hodnotí gastro kritik Jürgen Dollase: Kombinuje klasické remeselné a avantgardné techniky. Jeho jedlá sú kreatívne, viacvrstvové, aromatické a technicky dokonalé. Napríklad menu „la vie“ obsahuje „(no) bouillabaisse“ s calamari, gurnard a ančovičkami alebo bizón s pohánkou, branade, mliečnou kožou a cremolata jus. Sedemchodové menu „Le Grand Chef“ stojí 198 eur, trojchodové obedové menu je k dispozícii od 89 eur.
www.restaurant-lavie.de
"Reštaurácia Bareiss" v Baiersbronn
V idylickom čiernom lesnom meste Baiersbronn súťažia dve trojhviezdičkové reštaurácie v prospech gurmánov.Ale aj keď má Harald Wohlfahrt stále nos v rebríčku reštaurácií so svojím „Schwarzwaldstube“: „Reštaurácia Bareiss“ v hoteli s rovnakým menom je nič iné ako druhá voľba! Atmosféra je luxusne dôstojná a napriek tomu známa - čašníci slúžia v dirndli.
Kto je pri sporáku? Claus-Peter Lumpp, narodený v roku 1964, z Tübingenu. V osemdesiatych rokoch pracoval v najlepších kuchyniach v Nemecku: v „Tantris“ s Heinzom Winklerom av „Aubergine“ s Eckartom Witzigmannom, predtým ako odišiel do Alain Ducasse v Monte Carle. V roku 1992 sa stal šéfkuchárom „Bareiss“ - a od roku 1998 sa dokázal ozdobiť tromi hviezdičkami. Od tej doby patrí k „veľkým“.
Čo je v ponuke? Opulentné a zároveň veľmi moderné interpretácie skvelej kuchyne z Francúzska a Talianska, napríklad kazeta divej koroptve s zemiakovou a bylinkovou mousseline alebo zverina a pošírovaný klub so zasklenou červenou kapustou a korenenou čokoládou. Osemchodové jedlo stojí 210 eur.
www.bareiss.com
© Marc Hillesheim„Schwarzwaldstube“ v Baiersbronne
bez titulku
© Tillmann FranzenGurmáni z celého sveta robia púť do Baiersbronnu v Čiernom lese, aby sa najedli v „Schwarzwaldstube“ hotela „Traube Tonbach“. Nábytok bol po celé desaťročia odolný proti všetkým módam: Riad sa podáva pod ťažkými drevenými stropmi a starožitným nábytkom.
© Tillmann FranzenKto je pri sporáku? Harald Wohlfahrt, narodený v roku 1955 - skutočná inštitúcia v špičkovej nemeckej gastronómii. Viac ako 30 rokov je šéfkuchárom kuchyne v „Schwarzwaldstube“ a od roku 1992 mu boli udelené tri hviezdy. Je jedným z najlepších vo svojom odbore - a požaduje sa: Ak chcete stolovať cez víkend v "Čiernom lese", musíte si stôl rezervovať pol roka vopred.
Čo je v ponuke? Sociálna starostlivosť varí francúzske, virtuózne, aromatické a precízne - napr. Usadené ustrice Gillardeau s nakladanými mladými pórmi, šampanským vinaigrette a kaviárom Ossetra, parmskou šunkou a duseným cibuľovým pyré a Barolo jus alebo sladkým jablkom , plnené mandľovým mliečným snehom, mandarínkovým sorbetom a škoricou sa rozpadajú na zimnom ovocnom kompote. Veľké degustačné menu stojí 198 eur.
www.traube-tonbach.de
„La Belle Epoque“ v Lübeck-Travemünde
Chutné jedlo s výhľadom na more - to je „La Belle Epoque“: Reštaurácia patrí do hotela Columbia Hotel Casino Travemünde, priamo na pláži Lübeck-Travemünde. Z panoramatických okien majú hostia nádherný výhľad na záliv Lübeck. V lete môžete večer zakončiť na terase, v zime v krbe.
Kto je pri sporáku? Kevin Fehling, narodený v roku 1977 v Delmenhoste v Dolnom Sasku, je najmladší z radov trojhviezdičkových kuchárov. Potom, čo pracoval ako kuchár v MS Europa av rôznych reštauráciách, zdokonalil Fehling svoje plavidlo pod Haraldom Wohlfahrtom vo Schwarzwaldstube. V roku 2005 sa stal šéfkuchárom v kuchyni „La Belle Epoque“ - a viedol reštauráciu rýchlym tempom na kulinársky vrchol: v roku 2008 bola prvá hviezda, 2011, druhá a 2013, nakoniec tretia.
Čo je v ponuke? Napríklad ustrice a bravčové koleno s petržlenom, kyslou kapustou a chrenom - a lepšie kuchárska filozofia Kevina Fehlinga sa len ťažko dokážu dostať do povedomia: dobre známe stretnutie s modernou chutnou kuchyňou po zemi. Fehlingova misa, pochvalní kritici, sú nielen technicky dokonalé a kvalitné, ale tiež prekvapujúce; Ovláda klasické remeslo a prirodzene ich kombinuje s modernými technikami. Deväťchodové jedlo v kategórii „La Belle Epoque“ stojí 180 EUR.
//www.columbia-hotels.de
