food-trendy
Apríl 30, 2024

Malé víno ABC

oblasti pestovania

V Nemecku je 13 pestovateľských oblastí: Rheinhessen, Falcko, Bádensko, najväčšia uzavretá pestovateľská oblasť Rýnska oblasť Mosel-Saar-Ruwer, Württembersko, Fransko, Nahe, Rheingau, Stredný Rýn, Ahr, Hesenská horská cesta, Saale-Unstrut a Sasko. Úradné číslo skúšky (Číslo A.P.: Kontrolné číslo nemeckých akostných vín.) Každé nemecké akostné víno a Prädikatswein musia mať ako dôkaz o existujúcej úradnej skúške testovacie číslo. Viacciferné číslo poskytuje informácie o čísle spoločnosti, testovacom stredisku, mieste výrobcu, výrobcu, kontrolovanej šarže a roku skúšky. BocksbeutelDruh fľaše, ktorá sa distribuuje hlavne vo Fransku. Ďalšími typmi fliaš sú fľaše Bordeaux, Burgundsko a Schlegel. botrytis Pleseň Botrytis Cinerea prináša ako takzvaná ušľachtilá hniloba podmienky pre kvalitné biele špeciality (Trockenbeerenauslese). Cham Brieren: Dajte víno na teplotu servírovania. šampanské: Šampanské (šumivé víno) vyrobené v jasne definovanom francúzskom vinohradníckom regióne (šampanské severne od Paríža) pod prísne kontrolovaným vinohradníctvom a iba kvasením vo fľaši. Dezertné vína: Veľmi sladké vína, ktoré sa niekedy zastavia pridaním alkoholu, kvasením.

Štítok

Nemecký zákon o víne spotrebiteľom neuľahčuje. Štítky na víne sú také podrobné a presné, že ich nikto nechápe. Vzorový štítok poskytuje informácie o rôznych detailoch, ako je vinár, umiestnenie, ročník, úroveň kvality, odroda hrozna a aróma. Federweißer: Čerstvé, nefiltrované víno, ktorého kvasenie ešte nie je ukončené. príchuť Informácie o chuti na etikete sa vzťahujú na obsah zvyškového cukru. Suché víno môže obsahovať najviac 9 gramov zvyškového cukru, polosuché víno môže obsahovať najviac 18 gramov nefermentovaného cukru.

klasifikácia

Klasifikácia našich vín poskytuje približne informácie o tom, či ide o ľahké alebo ťažké vína. Jeden rozlišuje:

Stolové víno: Stolové vína majú najnižší obsah alkoholu, môžu byť cukrované (upravené) a nemusia sa vyrábať z jedinej odrody hrozna.
Akostné víno z konkrétnych pestovateľských oblastí (So):
Víno musí pochádzať zo 100% z jednej z 13 nemeckých pestovateľských oblastí. Víno QbA môže byť na rozdiel od akostných vín s predikátom sladené na dosiahnutie väčšieho obsahu alkoholu.
Akostné víno s prívlastkom kabátik: Poradie akostných vín s predikátom začína kabinetom. Od tejto úrovne by vína nemali byť sladené. Víno z kabinetu je zvyčajne ľahké, prírodné víno.
Akostné víno s prívlastkom Spätlese: Spätlesen má vyššiu hmotnosť muštu (Oechslegrade) ako kabinet, takže je tiež bohatý na alkohol.
Akostné víno s predikátom: Na výber je možné zvoliť iba prezreté hrozno. Takmer vždy dosahuje 12 percent a viac.
Beerenauslese: Vznešená sladká špecialita a okrem ľadového vína a Trockenbeerenauslese na vrchole kvalitných vín. V prípade Beerenauslese a Trockenbeerenauslese sa hrozno ručne vyberá a triedi.
Trockenbeerenauslese: Najvyššie hodnotenie medzi akostnými vínami. Trockenbeerenauslese sa vyrábajú z vybraných hrozien sušených Botrytis. Bobule, ak už boli usušené a možno aj slávna ušľachtilá hniloba, dávajú najvyššiu produkciu v nemeckom vinohradníctve. Sú veľmi sladké, skladovateľné a dosahujú najvyššie ceny na aukciách.
Eiswein Víno z hrozna, ktoré bolo čítané tak neskoro, že už bolo zamrznuté. Ľadové víno je veľmi sladké a musí spĺňať minimálne požiadavky muštovej hmotnosti na výber bobúľ.

most: Šťava z hrozna sa nazýva mušt. Obsah cukru v muštu (hmotnosť muštu) je rozhodujúci pre klasifikáciu predikátov vo víne. Oechsle stupne: Stupeň Oechsle je sladkosť muštu meraná Mostwaageom. Tento obsah cukru je pomenovaný po vynálezcovi stupnice muštového cukru Ferdinand Oechsle. Čím viac cukru obsahuje hrozno, tým vyšší je Oechslegrade a tým vyšší je obsah alkoholu vo víne. Organická víno: Aj keď podiel ekologických pestovateľov na celkovej vinici je iba 1,5 percenta, predstavujú 4 percentá z najvýznamnejších vinohradníckych oblastí uvedených v nemeckej Gault Millau. Vinári v ECOVIN (Federálna asociácia ekologického vinohradníctva) pracujú podľa svojich špecifikácií a usmernení. Vinárstvo: „Doktrína vína“, d. h. celý zákazník od pestovania viniča po výrobu vína. Port Wine: Dezertné víno z Portugalska phylloxera: V roku 1860 bola predstavená fyloxéra z Ameriky, ktorá v nasledujúcich rokoch zničila prakticky všetky európske vinice. Chovateľom sa však podarilo štepiť európske vinice na americké korene odolné voči dažďu. Odvtedy európske víno pochádza z Pfropfreben.

odrody

V nemeckom vinohradníctve existujú tieto klasické odrody hrozna:

Riesling: Najdôležitejší príspevok Nemecka do sveta kvalitných vín. Výmera zaberá plochu 22 350 hektárov. Sylvaner: Najdôležitejšou odrodou v regióne „Franconia“ bola najrozšírenejšia odroda hrozna v Nemecku v 19. storočí. Müller-Thurgau: Veľmi dôležitý je Müller-Thurgau, kríženec medzi Rieslingom a Silvanerom, po vynálezcovi dr. Mueller z Thurgau bol pomenovaný. Tiež sa predáva ako Rivaner. Gewürztraminer a Muskateller: Klasické odrody, ktoré dnes nie sú také bežné. Pinot Gris: Rulandské šedé sa v Nemecku volá po objaviteľovi Johannovi Segerovi Rulandovi. V Taliansku sa Pinot Gris Pinot Grigio vo Francúzsku nazýva „Pinot gris“. Pinot Blanc: Biele víno z rodiny Burgundska (francúzština: Pinot Blanc, taliančina: Pinot Bianco) je jedným z horolezcov za posledných desať rokov. Südpfalz a Kaiserstuhl vyrábajú najlepšie biele burgundské výrobky. Pinot Noir: (tiež Pinot Noir, vo Francúzsku Pinot Noir) Spätburgunder vyrába niektoré z najdrahších červených vín na svete, popredné nemecké červené víno. Portugalčina, Trollinger a Schwarzriesling: Tieto odrody majú zvyčajne iba regionálny význam. Dornfelder: Medzitým v Nemecku bežná odroda červeného vína. Novo pestované odrody hrozna: V 70. rokoch boli na nemeckých viniciach početné nové plemená. Najdôležitejšie sú Kerner a Bacchus, Scheurebe a Rieslaner. Viac informácií o nových odrodách hrozna nájdete tu. Zvyškový cukor: Obsah nefermentovaného cukru vo víne. červené víno: Víno z červeného hrozna, šťava zostane po dlhú dobu na rmutu (kaša z hroznových kožiek), z ktorej sa potom červené farbivo rozpustí. Šumivé víno, šumivé víno: (Tiež šumivé víno) Všetky sýtené vína. sommelier: Francúzske meno pre čašníka vína.

teplota podávania

Vína sa podávajú pri rôznych teplotách, pretože príchute a pachy sa vyvíjajú lepšie alebo horšie v závislosti od teploty.

Biele víno: Suché, ľahké, mladé, kyslé biele vína: 7 až 10 stupňov C. Suché, plné, zrelé a sladké biele vína: 11 až 13 stupňov C. Polosuché až sladké biele vína: 8 až 10 stupňov C. Mladé, suché šumivé vína: 6 až 8 stupňov C. Zrelé šampanské alebo šampanské: 10 až 12 stupňov C. Rosé: 7 až 10 stupňov C. Červená: Mladá, svetločervená: 12 až 15 stupňov C. Zrelé, červeno-červené: 17 až 20 stupňov C. Sherry: Fino a Manzanilla: 8 až 10 stupňov C. Amontillado a Oloroso: 16 až 18 stupňov C. prienik: Miešanie rôznych odrôd hrozna. Weinstein: Kryštalizácia kyselín vo víne. Vyskytuje sa častejšie u starších vín bohatých na extrakty. Weißherbst: Biely jeseň alebo ruža nie je zmesou bieleho a červeného hrozna, ale vzniká, keď sa červené hrozno nestlačí ako červené víno, ale ako biele víno. Na rozdiel od ružového vína môže byť biela jeseň vyrobená iba z hrozna červeného vína (napr. Portugalský Weißherbst) a musí byť aspoň jedným akostným vínom.