Stevia - sladidlá bez kalórií?
1. Čo je Stevia?
Znie to ako sen: snacking bez tuku - s prírodným sladidlom. Naozaj to funguje: Listy juhoamerickej rastliny Stevia (Stevia rebaudiana) sú také sladké, že ľahko nahradia tradičný cukor. A najlepšie na tom je, že stevia je až 300-krát sladšia ako sacharóza, nemá kalórie a nespôsobuje zubný kaz.
2. Stevia bola už nejaký čas - ako kozmetička
Sladidlá Stevia boli v minulosti schválené ako potravinárska prídavná látka nazývaná steviolové glykozidy E 960. Môžete tiež kúpiť Steviu pred, na internete, v obchodoch so zdravou výživou a v obchodoch so zdravou výživou. Ale nie ako jedlo. Výrobky sa oficiálne predávali ako kozmetika, napríklad ako prísada do kúpeľa alebo ako základ na výrobu tvárových masiek. Kvalita a zloženie výrobku boli otázne. Sladidlo sa vyrába komplexným viacstupňovým spôsobom z listov rastliny stébie.
V roku 2011 Európska komisia povolila použitie steviolových glykozidov ako sladidla na európskom trhu. Výrobcovia museli splniť stanovené kritériá kvality, aby ich mohli predávať ako potraviny, aby spotrebiteľ získal lepší a bezpečnejší produkt.
3. V akej forme sa Stevia ponúka na predaj?
Existujú sladidlá stevia ako prášok, vo forme tabliet a ako tekutina. Či už ide o nápoje, sladkosti alebo jogurty: od roku 2011 sa na trh uvádza veľké množstvo produktov stévie, ktoré nahrádzajú cukor jeden za druhý. Lyžica stévie je prinajmenšom taká sladká ako lyžica cukru. Dobrá správa pre tých, ktorí chcú piecť koláče so steviou, pretože pre recepty na koláč s vysokým obsahom cukru neboli často vysoko koncentrované sladidlá stevia vhodné. Mnohým spotrebiteľom sa však nepáči horká pachuť Stevie.
4. Je v supermarkete čoskoro limonáda a jogurt so steviou?
Prvá eufória stevia je vyrovnaná. Od schválenia sladidla sa na trh dostali niektoré výrobky, ale ich počet je zvládnuteľný. Tento prielom zatiaľ chýba, v neposlednom rade preto, že výrobky obsahujúce steviolové glykozidy sú dosť drahé a často obsahujú ďalší cukor. Okrem toho sladkosť môže byť obsiahnutá iba v určitých množstvách v potravinách.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) potvrdil bezpečnosť sladidla stevia - ale iba do maximálnej výšky 4 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti na deň. Napríklad v prípade nápojov môže byť Stevia nahradená iba 30 percentami súčasnej sladkosti. V prípade zvyšných dvoch tretín by sa mali opäť podávať iné sladidlá alebo iba cukor. Prínosy pre toto odvetvie sú preto obmedzené.
5. Mal by som osladiť skôr steviou ako cukrom?
Každý, kto očakáva najmä prírodné sladidlo od Stevie, bude sklamaný: „Teraz schválené steviolové glykozidy sa získavajú komplexným chemickým procesom a nemajú nič spoločné s prirodzenosťou rastliny,“ hovorí Dr. Udo Kienle, poľnohospodársky pracovník na univerzite v Hohenheime. Napríklad na spracovanie tony listov stévie je potrebných asi 86 kilogramov solí hliníka. Kienle: „V Číne sa soli hliníka používajú ako hnojivo na poliach, čo by bolo v Nemecku z environmentálnych dôvodov trestným činom.“ Udržateľná výroba Steviolglykosidenu zatiaľ nemôže byť pochýb.
6. Nemôžem len použiť listy rastliny stévie?
V Nemecku nie je predaj stevia rastlín povolený. Dôvod: Podľa nariadenia o nových potravinách z roku 1997 sa v Európe považuje za nové jedlo. Pretože z pohľadu úradov sa Stevia nespotrebovala v značnej miere. Z tohto dôvodu sa musí zdravotná bezpečnosť najprv dokázať, aby bola schválená.
Advokáti Stevie tvrdia, že listy rastliny boli indickými etnikami Guaraní v Paraguaji používané po stáročia na sladké, bez akýchkoľvek problémov. Tieto stévie sa však nepoužívali v takom veľkom množstve, ako by sme dnes. Mali iba 30 až 35 rokov. Porovnanie s pôvodnými ľuďmi zaostáva z hľadiska vedy, pretože nikto nepozná zdravotné následky dlhšieho a intenzívnejšieho používania. Groteskná situácia, vzhľadom na to, že sú známe negatívne účinky cukru na zdravie, a napriek zubnému kazu a stále viac diabetikom by nikto nenapadlo zakázať cukor.
7.Niekoľko listov na osladenie nemôže byť také zlé, nie?
Prírodná stébia sa dá kúpiť v rôznych formách alebo sa môže vyrábať ručne: ako čerstvé alebo sušené listy, ako zelený prášok zo sušených listov a ako vodný alebo alkoholový extrakt.
Pri konzumácii listov stévie by ste však mali byť opatrní, bez ohľadu na to, v akej forme ich používate: Rastlina stévie už neexistuje. „Divoká rastlina je prakticky zaniknutá, pestovaná rastlina je teraz k dispozícii na celom svete a bola silne pestovaná kvôli vyšším výnosom, patenty na rastliny stevia a patenty sa môžu predkladať iba na geneticky modifikované rastliny,“ vysvetľuje Udo Kienle. Otázkou je, ako sa zložky zmenili. Nevieme, čo kupujeme. Iba schválenie závodu by pomohlo stanoviť bezpečnú úroveň jednoty. Z hľadiska Kienle schválenie vyžaduje komplexné toxikologické štúdie, ktoré potvrdzujú, že výrobok je 100% bezpečný pre zdravie ľudí.
8. Prečo bolo schválené iba sladidlo a nie zariadenie?
Účelom rozhodnutia o registrácii je zaručiť, že spotrebiteľ dostane výrobok, ktorý je zdraviu škodlivý - dokonca aj pri celoživotnej spotrebe. Pre rastliny s komplexnými zložkami je detekcia prirodzene ťažšia pre toxikológov ako pre vysoko čisté sladidlo. Od čistého sladidla toto odvetvie sľubuje aj vysoké zisky, a preto financovalo vhodné štúdie.
9. Aké výhody a nevýhody má Stevia?
Stevia je inzerovaná ako rovnocenná náhrada cukru, bohužiaľ s ňou naozaj neukladáte veľa cukru. Sladidlo sa zvyčajne nahrádza iba malým percentom cukru. Okrem toho naše telo nemôže začať s umelo vyrobeným sladidlom, pretože trávenie sa pripravuje na využitie cukru. Sladidlo nemá žiadnu energetickú hodnotu, takže metabolizmus nikam nevedie - a stimuluje sa naša chuť do jedla. Z tohto dôvodu môže byť pri užívaní stéviey viac ako obvykle.
Avšak náhrady cukru sú stále užitočné pre diabetikov, ako aj pre ľudí s atopickou dermatitídou alebo intoleranciou fruktózy.
10. Stevia - čo ďalej?
Mohlo to byť také krásne: to, čo sme chceli, bola prírodná náhrada cukru, ktorá je dobrá pre zuby a nemá žiadne kalórie. Dostali sme chemicky vyrábaný produkt, ktorého výroba poškodzuje životné prostredie a nemá nič spoločné s prírodným výrobkom. Ale vďaka schváleniu je teraz kvalita aspoň správna. To, čo skutočne chceme, je však prírodný produkt, ktorý sa podľa štúdií klasifikuje ako neškodný.
Štúdie požadované na schválenie nákladov na rastliny stévie podľa odhadov vedca Dr. med. Udo Kienles asi sedem miliónov eur. Ďalšie informácie o Uni-Hohenheim.
