Nórske kulinárske výrobky

ryby

Ryby sú bohaté a vo všetkých variantoch sú losos a pstruh - treska škvrnitá, sleď, makrela alebo kambaly veľké sú na stole čerstvé. Výber je na vás, od jedla s vynikajúcim údeným lososom až po desiatu s populárnymi rybami Fiskebøller. Z nasekanej rybej hmoty pozostáva Fiskepudding, obyčajne sa varí vo forme škatule a podáva sa s ľahkou omáčkou.

Najznámejšou špecialitou tuniaka obyčajného, ​​ktorý sa pripravuje v Nórsku, je lutefisk (lúhovka). Ako tradičné predvianočné jedlo je počas adventnej sezóny k dispozícii vo všetkých reštauráciách s morskými plodmi. Na tento účel sa sušené ryby najprv namočia dva dni do silného roztoku, potom jeden deň do sladkej vody a potom sa varia. Ako prílohu je hrachové pyré.

A samozrejme, v Nórsku nie je studený bufet bez sleďov, ktorý sa podáva v najrôznejších prípravkoch: ako sleď obyčajný, nakladaný sleď, paradajková alebo horčičná omáčka.

Bergen's Fiskesuppe (rybia polievka z Bergenu)

Ingrediencie (pre 4 osoby) 1 l zásoby rýb 600 g rýb na priamu spotrebu (treska, halibut, treska jednoškvrnná, losos) 200 g mrkvy 1 zemiak 1 hľuzový zeler 1 stonkový zeler 1 stonkový pór 2 cibuľová šťava z polovice citrónovej soli, čerstvá biela paprika 3 žĺtky 125 ml smotana 125 ml kyslej smotany petržlen

príprava Ošúpeme a jemne nasekáme cibuľu, ošúpané zemiaky, mrkvu a zeler a nakrájame na tenké plátky v malých kockách, póre a stopke zeleru. Celý varíme v rybí vývar asi dvanásť minút. Rybu umyte pod tečúcou studenou vodou, vysušte a pokvapkajte citrónovou šťavou, soľou, nakrájajte na kúsky a pridajte do zeleniny. Nechajte stáť ďalších 12 minút pri nízkej teplote. Rozšľahajte vaječné žĺtky sladko-kyslou smotanou a pol šálky rybacieho vývaru a pridajte do polievky (nenechajte polievku znova uvariť). Dochutíme soľou a korením a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Morené slede (Sild)

prísady 3 soľ alebo lahôdky sleďa 100 ml octu 150 ml (asi 150 g) cukru 200 ml vody 6 papriky 1 stredne cibuľový kôpor

príprava Voda, burina a sleď. Rezané filé šikmo na kúsky. Nakrájajte cibuľu na tenké plátky. Kusy sleďov, cibule, kôpru a korenia vrstvu po vrstve vložte do vhodného kontajnera. Zmiešajte ocot, cukor a vodu, nechajte variť a po ochladení nalejte na slede. S chlebom alebo varenými zemiakmi.

mäso

Får i Kål: Jednoduché a typické nórske jedlo vyrobené z kapusty a vareného barana.

spekemat: Vyliečená alebo sušená šunka a párky sú v Nórsku obľúbeným letným jedlom. Podáva sa krehký chrumkavý chlieb.

Får i Kål

prísady 1 kg skopového (prsníka, krku alebo chrbta) 1 kg kapustovej soli čierne korenie, 30 g pšeničnej múky príprava Mäso nakrájajte na kúsky a striedavo vložte do veľkého hrnca. Soľ každú vrstvu a posypeme korením na vrchol. Pridajte vriacu vodu, privarte a povarte asi 1/2 hodiny, kým sa mäso neuvarí. Dochutíme soľou a korením. Múku rozmiešajte v troche studenej vody a pridajte vývar. Prineste všetko do varu znova. Okrem toho: varené zemiaky.

karbonátky

prísady 500 g mletého mäsa 1 1/2 lyžičky soli 1/4 lyžičky korenia 1/4 lyžičky muškátového oriešku Malý zázvor 2 zemiaková múčka 2 1/2 lyžice približne 200 ml mlieka alebo vody

príprava Spracovajte soľ a mleté ​​mäso na hladké cesto. Dochuťte korením a zemiakovou múkou a postupne pridajte tekutinu. Hmota sa formuje na guľové knedle. Pečte s roztopeným maslom na horúcej panvici a nechajte ho asi 10 minút dusiť trochou vody v hrnci. Okrem toho: varené zemiaky s hnedou omáčkou, biela kapusta alebo pyré zelený hrášok a brusnice.

dezerty

Najlepšie zo všetkého - v Trollkrem alebo Rømmegrøt nikto nemôže odolať Rømmegrøt: Za ňou sa skrýva krémová kaša. Podáva sa so škoricou, cukrom a roztaveným tukom.

Tilslørte bondepiker pozostáva z vrstvy po jedle a strúhanke. Na vrchole toho prichádza slušná kvapka šľahačky.

multer: Dezert pre slávnostné príležitosti. Ovocie bohaté na vitamíny sa zvyčajne podáva iba s cukrom a smotanou.

Trollkrem: Rozšľahajte vaječné bielky a cukor a zmiešajte s brusnicami.

Rømmegrøt (krémový bar)

prísady 750 ml Seterrømme (prípadne kyslá smotana alebo kyslá smotana 750 ml mlieka, 2,5 dl pšeničnej múky, 1 lyžička soli príprava Seterrømme varte 10 minút. Posypeme v jednej tretine múky a dusíme, až maslo presiakne. Smotanové maslo odobrať do omáčky. Do zvyšku múky zamiešajte a zrieďte vriacim mliekom. Rømmegrøt ďalších 10 minút.nechaj variť. Rømmegrøt sa podáva horúco s cukrom a škoricou a na vrchole trochu smotanového masla.

Čučoriedkové palacinky (Blåbærpannekaker)

prísady 300 g pšeničnej múky 750 ml mlieka 4 vajcia 3 lyžice cukru 1 soľ soli 0,5 lyžičky práškového prášku 300 g čučoriedok príprava Múku, mlieko, vajcia, cukor, soľ a prášok do pečiva zamiešajte do hladkého cesta a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom zložíme čučoriedky a pečieme na husté palacinky, posypeme cukrom - chutné.

ryža krém

prísady 200 ml (asi 180 g) ryžový puding 1/2 l mlieka 250 - 300 ml sladkej smotany 2 lyžice cukru 1 lyžička vanilkového cukru

príprava Varte ryžový puding podľa pokynov na obale. Smotanu smažte s cukrom a vanilkovým cukrom, kým stuhne a zmiešajte s uvarenou (a ochladenou) ryžovým pudingom. To zahŕňa omáčku alebo džem z červeného dezertu.

syr

Je kráľom nórskeho syra: Jarlsberg, Jemný, mierne orechový tvrdý syr z kravského mlieka pochádza z južného Nórska. Bochník môže vážiť až 10 kilogramov. To, čo Norčania tiež milujú ako pochúťku, si najprv musíme trochu zvyknúť - sladký hnedý syr, ktorý chutí karamelu a lepí sa na podnebie: brunost je názov hnedého kozieho syra. Geitost je vyrobený z kozieho a kravského mlieka. V skutočnosti tieto odrody nie sú skutočne pravými syrmi, pretože sa vyrábajú zo srvátky, ktorá je inak ponechaná z bežnej výroby syra. Tip: V júli sa v Undredale, v dedine 130 duší na Sognefjordu, oslavuje festival kozích syrov. Potom sa všetko točí okolo „Brunosta“, ktorý sa tu vyrába podľa starých tradičných receptúr.

Severne od polárneho kruhu

Čerstvé ryby, soby a divina, mliečne výrobky a typické škandinávske bobule a zelenina - to sú najdôležitejšie zložky severskej nórskej kuchyne, ktorá je opäť tradičnými a regionálnymi výrobkami. Traja nordickí kuchári, ktorí pracujú pod názvom „Arctic Menu“, vyzývajú Mosjøen a Spitsbergen, aby ochutnali svoje tvorivé ponuky. Na adrese www.arktiskmeny.com nájdete okrem adries zúčastnených reštaurácií a hotelov ďalšie informácie o kulinárskej kultúre severne od polárneho kruhu.

termíny Gourmet

StavangerBiele domy, úzke dláždené ulice - to je tiež nórske ropné mesto. K dispozícii je dokonca múzeum sardiniek, kde návštevníci môžu ochutnať čerstvé údené sardinky priamo z rúry. V júli sa v prístave zhromažďujú gurmáni, aby ochutnali najnovšie správy v potravinárskom sektore. Dátum: 28.-31. Júl 2004. Informácie na www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Nórsky festival gurmánov v rybárskom hlavnom meste Ålesund je každoročne veľkým ľudovým festivalom. A samozrejme sú to práve ryby. Začína sa tradičným sprievodom „poľnohospodárov a rybárov na trhové námestie“, potom sa päť dní oslavuje a slávi na uliciach av prístave. Dátum: 25.-29. August 2004. Informácie na www.matfestivalen.no

Festival mäkkýšov v Mandale Južné Nórsko Mandal je známe nielen svojimi nádhernými drevenými domami a krásnou dlhou piesočnatou plážou Sjøsanden, ale aj dejiskom trojdňového festivalu mäkkýšov. Pochutiny z mora sú ponúkané na dlhých stoloch po celom meste. www.skalldyrfestivalen.no, dátum: 12.-15. August 2004.

Namaž mi chleba ze šmolcem ... (Smieť 2024).