Matjes Hausfrauenart: Mladí mierenci sú tu!
„Silver of the Seas“: Mladý sleď sa chytí krátko pred sexuálnou zrelosťou a spracuje sa na matjes
„Strieborné more“, takže znalci láskyplne nazývajú Matjes. Celoročne je zamrznutá - tak prečo práve oslavujeme začiatok sezóny matjes?
Slovo Matjes je odvodené od holandského „Maatjesharing“, čo znamená „sleď slečna“ alebo „sleď obyčajný“. Kolíky sa chytia tesne pred dosiahnutím sexuálnej zrelosti - a to je teraz: koncom mája, začiatkom júna.
Potom ryba nevytvorila žiadne mlieko a ikry, ale už žuvala na veľa tuku. Tuk je taký jemný a chutný: najmenej 12% tuku je v matjes. Je stále zdravý - obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny.
Matjes dozrieva v sudoch so soľou. Holandský Matjes, tiež nazývaný Hollandse Nieuwe (holandský nový), je menej slaný ako nemecký a musí sa zmraziť, aby sa chránil pred háďatkami. Toto je pre nás požehnaním; pretože takto je Matjes po celý rok - chladný spánok ho zachováva.
Ale aj keď bolo zamrznuté: Matjes z počítadla rýb je ľahko skaze a mal by sa podľa možnosti konzumovať v deň nákupu. Ak je čerstvá, vonia mäsom a riasami a má marcipánovo žiarivú farbu.
A ako sa z Matjes stáva Matjinej domácnosti? V našej škole varenia postupne ukazujeme, čo treba robiť.
