Jahňatá: jahňatá: perfektný guláš
Pre všetkých priateľov dobrého duseného mäsa robím dnes jahňatá. Obzvlášť dobré sú na dusenie, pretože mäso je úžasne drobivé. Pre štyroch ľudí beriem asi 1,5 kilogramu, takže na osobu jahňací klin asi 400 gramov. Ako vždy, mäso má byť prvotriednej kvality, môžem len opakovane tvrdiť, že sa to nakoniec nakoniec oplatí.
štyri jahňatá Krátko som sa umyla a potom osušila papierovými utierkami. Prebytočný tuk a šľacha som odrezal ostrým kuchynským nožom, soľ a korenie jahňacích chodidiel. Teraz potrebujem veľa cesnaku: celá cesnaková žiarovka, Vyčistím ju, takže odstráňte kožu z strúčikov cesnaku a podľa potreby ju sterilizujte. Ak je cesnak pekný a svieži, môžete si samozrejme vyklíčenie zachrániť. Tri cibule Vzlietam, štetcom dve mrkvy a 50 gramov zeleru a potom nakrájajte zeleninu na pekné jemné kocky. Voila.
Pre spánok niečo rýchlo objasňujem maslo: Z tohto dôvodu zahrievam maslo, až kým sa neroztopilo. Položil som sito do domáceho papiera a nalejte maslo. Maslo, ktoré bolo takto vyčírené, je ideálne na vyprážanie.
Vo veľkom liatinovom hrnci rozpustím asi dve polievkové lyžice vyčisteného masla a dobre opečieme mäso, pridám kocky zeleniny a strúčiky cesnaku a opečieme. Ja tiež dávam tri malé nakrájané paradajky, jedna lyžica paradajkovej pasty a pár vetvičiek tymiánu do toho. Stále lejem jeden a pol litra hydinového fondu a priviesť všetko do varu.
Medzitým sa olúpam zemiaky, ktoré by mali byť pripravené na prípravu múky, a nakrájajte na asi dve centimetre veľké kocky. Kocky zemiakov prichádzajú k jahňacine a zelenine v črepníku - a teraz som ju nechal pomaly a asi jednu a pol hodiny nechať mierne dusiť. Ak je mäso pekné a drobivé, vytiahnem ho z hrnca a dobre ho zakryjem v predhriatej rúre pri teplote asi 100 stupňov.
Z omáčky odložím tuk a potom ručne namiešam omáčku a zeleninu. Potom prejdem omáčkou cez vlasové sito.
Odlupujem pre prílohu dvanásť zemiakov (pevne varíte) a prehliadnite ich, nakrájajte ich na krásny tvar. V omáčke sa mäkko varia. Medzitým sa olúpam štyri malé cibuleZnížte ich na polovicu a tretiny na polovicu. V trocha vyčírenom masle ich smažím a potom tiež v jahňacej omáčke.
Nakoniec pripevnímem omáčky trochu chladu maslo, ochutnajte soľ a korenie z mlyna a niečo dajte nasekaný rozmarín, majoránka a petržlen k tomu som nakrájal na jemné prúžky. Užite si tento krásny guláš. Bon appétit!
Lea Linster tak pripravuje jahňacie stehná:
1. Nadbytočný tuk a šľachy sa odrežú ostrým nožom.
2. Potom smažíme chodúľky na vyčistenom masle.
3. Potom pridajte kocky zeleniny, cesnaku, kocky nakrájané na paradajky, paradajkový pretlak, tymián tymiánu, hydinový vývar a nakrájanú zemiakovú múčku uviazanú.
4. Pre omáčku Lea zmieša Bratsud s ručným mixérom.
