Tukové chyby
Mýtus 1: Živočíšne tuky sú zlé pre srdce
Pečené bravčové mäso, smotanový koláč a mastné syry sú zlé pre srdce, pretože zvyšujú „zlý“ LDL cholesterol. Ale to nie je také ľahké. „Približne polovica všetkých pacientov s infarktom má úplne normálnu hladinu cholesterolu,“ hovorí odborník na výživu Ulrike Gonder. Aj keď ide o poplachový signál, že niečo v tele nie je v poriadku, ale koľko tukov jeme, pravdepodobne na to má malý vplyv, takže Gondersov záver z významných štúdií, ako je štúdia zdravotných sestier v USA a európska štúdia EPIC - pozri tiež náš tip na knihu na strane 6: Viac tuku. Prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli, Americký odborník na výživu Ronald Krauss tiež zistil, že LDL cholesterol nie je všeobecne zlý. Nebezpečné sú malé husté častice LDL, pretože môžu poškodiť tepny, ak sú poškodené zápalom. Častice LDL sa však nezmenšujú a hustejšie, pretože jeme príliš veľa tukov, ale v našich laboratórnych štúdiách sa uvádza príliš veľa uhľohydrátov, tj sladkostí, chlieb, koláčov. Jednoduchá úspora tukov, ako je maslo a olej, bez spomalenia sacharidov, preto nie je dobrý nápad, pretože má nezdravé následky: menej „dobrý“ HDL cholesterol, viac tukov v krvi - to ukazuje predchádzajúca štúdia.
Nová stratégia týkajúca sa tuku: Mlieko, maslo, mäso a syr sú vysoko kvalitné potraviny, ktoré poskytujú základné minerály. Ak ste zdraví, mali by ste pokračovať v jedení. Hlavná vec je, že kalorická rovnováha je správna. Odborník na výživu Ulrike Gonder odporúča zmes tukov: „Zmiešajte nasýtené tuky s polynenasýtenými.“ Napríklad pre steak jesť šalát s repkovým olejom. Rastlinný olej obsahuje veľa mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
Mýtus 2: Nízkotučná strava vás robí štíhlou
Dozvedeli sme sa o tom už dlho, ale je to chyba. Nie je možné dokázať koreláciu medzi telesnou hmotnosťou a príjmom tuku. Pravda je omnoho jednoduchšia. Pre našu hmotnosť je rozhodujúce menej, či už jeme veľa alebo málo tuku, ale našu rovnováhu kalórií. A koľko sa pohneme. Príklad USA: „Zatiaľ čo sa tu v posledných rokoch konzumovalo menej tukov, podiel ľudí s nadváhou sa výrazne zvýšil,“ vysvetľuje Privatdozent Dr. med. Tobias Pischon, lekár a epidemiológ Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. Jeden dôvod: „Tí, ktorí ušetria na tukoch, často jedia viac sacharidov“podľa pozorovania amerického výskumníka výživy Ronalda Kraussa. Ale stratégia „cestoviny namiesto klobásy“ má nástrahy. Vysoko spracované obilné výrobky, ako je biely chlieb, kukuričné vločky a rezance, rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi - a tým aj inzulín, ktorý inhibuje stratu tuku a zvyšuje nám hmotnosť.
Nová stratégia týkajúca sa tuku: Tuk poskytuje 9,3 kcal na gram, má najvyššiu energetickú hustotu všetkých živín. Kto konzumuje veľa tuku, rýchlo kryje svoj účet s obsahom kalórií. Čas od času nie je problém s bratwurstom na tanieri. Ešte lepšie: namiesto vyprážaných zemiakov alebo hranoliek jedzte čerstvý šalát. Zelenina a šalát vás naplnia a patria medzi potraviny s najnižšou energetickou hustotou, pretože obsahujú veľa vody. Ideálne pre rovnováhu kalórií.
Mýtus 3: Margarín je zdravší ako maslo
Áno a nie. Margarín na rozdiel od masla obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín. „Dokázalo sa, že majú pozitívny vplyv na zdravie,“ hovorí lekár Tobias Pischon z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy. Naopak, nové výsledky štúdie tiež ukazujú, že maslo nepoškodzuje srdce, Telo rád využíva svoje nasýtené tuky ako zdroj energie.
Nová stratégia týkajúca sa tuku: Repkový olej, tučné ryby, orechy - tieto produkty poskytujú veľa polynenasýtených mastných kyselín. Ak tu získate prístup, uspokojíte svoje potreby. Potom nie je dôvod vzdať sa milovaného sendviča.
Mýtus 4: Čím viac mastných kyselín omega-3, tým lepšie
Ona s mastnými rybami, to sa vždy hovorí. Makrela, losos a sleď dodávajú veľké množstvo polynenasýtených omega-3 mastných kyselín. Mali by chrániť pred infarktmi, predchádzať depresii a podporovať mentálne výkony. To je pravda. Ak sú však rybie prsty, vajcia, energetické nápoje a chlieb umelo obohatené, prospeje to najmä odvetviu. „Jedlo, do ktorého sa pridalo 0,6 gramov omega-3 mastných kyselín, môže stáť až o jedno euro viac,“ počíta Angela Clausen z Centra pre spotrebiteľské záležitosti v Severnom Porýní-Vestfálsku. Okrem toho môže mať príliš veľa omega-3 mastných kyselín nežiaduce vedľajšie účinkyNapríklad zvýšená tendencia ku krvácaniu alebo slabší imunitný systém.Federálny inštitút pre hodnotenie rizík v Berlíne preto vyžaduje limity pre prísady omega-3 v potravinách.
Nová stratégia týkajúca sa tuku: Jesť ryby raz alebo dvakrát týždenne je dosť prospešné pre ochranné účinky omega-3 mastných kyselín.
Mýtus 5: Nie je nič ako olivový olej
Doslova sme v ňom utopili šalát, vyprážame mäso a ryby. Olivový olej - tam okamžite myslíme na stredomorské jedlo a to sa považuje za neuveriteľne zdravé. Štúdie v šesťdesiatych rokoch v skutočnosti ukázali, že Taliani alebo Gréci majú menšiu pravdepodobnosť srdcových chorôb ako v Nemecku. Olivový olej bol čoskoro identifikovaný. Ale sú to práve mastné kyseliny v ňom, najmä kyselina olejová, ktoré chránia naše zdravie? Tiež ukazujú, ale nielen, nedávne štúdie. Zdravá stredomorská strava sa konzumuje okrem olivového oleja, zeleniny, hydiny, strukovín a ovocia.
Nová stratégia týkajúca sa tuku: Olivový olej je vynikajúci všestranný - veľmi tepelne stabilný a preto aj ideálny na vyprážanie a varenie. Nemusíte to však preháňať. To najlepšie: zmes zdravého rastlinného oleja.
"Viac tuku!" - Vyhlásenie lásky k živine
Iiiiih ... tučný! Nič tam, skončiť s negatívnym obrazom. Tuk je zdravý, potrebujeme ho, dokonca nás robí šťastnými? a štíhly. Toto je výzva dvoch výživových odborníkov Ulrike Gonder a Nicolai Worm, ktorí pre svoju novú knihu „Viac tuku!“ zaznamenali nespočetné množstvo štúdií.
Napríklad tuk má emocionálne účinky. Pretože to chutí dobre, v našom tele sa uvoľňujú príjemné emócie, keď ho zjeme, cítime sa odmenení. A vďaka tuku je stres znesiteľný. Ale predovšetkým: Tuk vás nespôsobí tuku. Nemá vplyv na vývoj hmotnosti, vyhodnotila tzv. štúdiu EPIC s 90 000 dospelými z piatich európskych krajín. Išlo o vzrušujúcu otázku: Mení sa telesná hmotnosť, keď jeme viac alebo menej tukov, a zohráva úlohu aj druh tukov (olej alebo maslo, ryby alebo mäso)? Výsledok: Neexistuje žiadne spojenie a nezáleží na type tuku.
Takže môžeme schudnúť a udržať si svoju váhu bez toho, aby sme sa museli vzdať tuku, koniec koncov je to tiež nosič chuti. Čomu by sme mali venovať pozornosť: príjem kalórií. Aby sme sa vymkli z rúk, je múdre jesť potraviny a potraviny s nízkou hustotou energie.
Fury, Fifi a Felix - zvieratá trpia našou tukovou fóbiou
Ulrike Gonder, Nicolai Worm, „Viac tuku, prečo potrebujeme viac tuku, aby sme boli zdraví a štíhli.“ Systemed Verlag, 19,95 eur
Zaujímavé je, že autori venovali ďalšiu kapitolu filmu „Fury, Fifi a Felix“ (kôň, pes a mačka). Pretože bohužiaľ často neposkytujeme správne spoločenské zvieratá, kŕmia sa takmer bez tukov a sú plnené pochúťkami z mnohých uhľohydrátov. Najmä mačka a pes potom trpia rovnakými civilizačnými chorobami, aké my majstri a milenky: obezita, cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov.
Záver autorov však nie je taký, že všetko musí odkvapkať tukom. Ale stále platné výživové odporúčanie, ako ušetriť tuk, je rovnako všeobecné a zastarané. Autori tvrdia, že by sme mali byť o výživný tuk trochu viac láskaví. Pretože to by malo byť dobré pre niektoré prekvapujúce vedomosti v budúcnosti. Výskum tukov ešte zďaleka nekončí.
Vždy aktuálne: ChroniquesDuVasteMonde.com
