Chili: naozaj horúce!

Chili skladom

Dávajte pozor na chilikauf na nepoškodený, svieži tovar, ktorý poznáte z čerstvého, nie sušeného stopky. Čerstvé chilli papričky zostávajú v chladničke počas jedného týždňa. Nikdy neskladujte v plastových alebo vzduchotesných obaloch. Najlepšie je prepichnúť malé otvory do fólie pôvodného balenia. Na sklade: Zmrazte celé chilli papričky stopkou, opláchnite ich horúco a osušte. Pred použitím opláchnite, osušte a rozrežte na krúžky. Alebo na polovicu chili, zalejte ju, jemne nasekajte a zmrazte v nádobe na kocky ľadu. Ostrosť prežije chladný spánok.

Suché, ale ostré

Sušené papriky chilli sú na váhe desaťkrát ostrejšie ako čerstvé papriky, pretože počas sušenia sa odstraňuje takmer všetka voda, ale nie tonikový kapsaicín.

Šampanské medzi odrodami chilli: Zo západnej provincie Extremadura pochádza „Pimentón de La Vera“ - pikantná špecialita vyrobená z údených chilli papričiek; V závislosti od odrody je prášok korenený (pikantný) alebo sladký (jemný). Ideálne pre bezmäsité jedlá, pre ktoré je vhodná silná údená aróma. Rovnako ako šampanské zo šampanského, aj „Pimentón de La Vera“ nesie medzinárodnú ochrannú známku založenú na svojom pôvodnom regióne (od La Chinata, Pepperworld).

Rýchla pomoc pri horení!

Čili uhryzne Čerstvé chilli papričky by ste mali kvôli ostrosti - aktívna zložka kapsaicín sedí v medziproduktoch a deliacich priečkach - pri kefovaní a rezaní iba tenkými gumovými rukavicami (najlepšie vinylové rukavice na jedno použitie z lekárne) sa dotýkajte. Dajte si pozor na kontakt s očami: Aj keď je neškodný ako korenie, horí ako peklo. Kapsaicín nie je rozpustný vo vode, ale iba rozpustný v tukoch. Preto, ak bolo príliš horúce, nepoužívajte vodu, ale so studeným mliekom, jogurtom alebo mliečnou zmrzlinou alebo kúskom syra.

Miešadlo navyše stimuluje tvorbu slín a tráviacich štiav. Preto sú ťažko ochutené jedlá - ako sú mastné mäso, typické jedlá mexickej fazule alebo hustá syrová pizza - pikantne ochutené.

Ostrý lexikón

Horúca korenie Nazýva sa aj pepperoni, chilli alebo korenie. Kajenské korenie: z klasického mexického chilli papričky. Mierne dymový a horký. Chipotle: fajčenie cez mesquite drevo sušené jalapeño chili. Pred použitím namočte. tabasco: Svetovo preslávená červená omáčka bola začiatkom 19. storočia. prvá horúca omáčka vo fľašiach. Z zrelých oranžovo-červených chilli papričiek, soľu a brandy octu. Tabasco zelená: z jemnej zelenej papriky jalapeno, korenené, ale nie korenené. peperoncini sú malé sušené papriky z Kalábrie, južného cípu Talianska; celé, mleté a tiež vo vločkách / lámané v obchode. Sambal oelek: pekelne pikantná indonézska pasta z korenia vyrobená z červenej chilli papričky, hnedého cukru a soli.

Hot Shop na internete

Skutočným hot shopom je prvá nemecká chili shop Renate a Harald Zoschke, ktorú dva roky pôsobia na internete. Predtým boli títo dvaja „Pepper People“ aktívni na juhu a juhozápade Spojených štátov a predávali svoje vlastné vyvinuté chilli omáčky v ich horúcom obchode na Floride, všetko o štipľavých strukoch a pikantných a pikantných. Teraz to tak je „Pepperworld Hot Shop“ Miesto stretnutia a zdroj nakupovania pre fanúšikov chilli papričky a mnohých, ktorí chcú iba získať ohnivý vkus alebo hľadajú správy v databáze chili. Dokonca aj tí, ktorí by sa chceli informovať o zdravotných výhodách malých strukov korenia, majú pravdu na adrese www.pepperworld.com.