Všestranná talentová marhuľa

Marhuľa svieti vo všetkých roliach, v pravom slova zmysle. V profesionálnej pâtisserie dokonca dáva ostatným ovocím lesk: Či už ide o ovocné koláče alebo koláče, všetky vyzerajú lepšie a s perlivou chuťou marhule vyzerajú lepšie a mali by byť aj horké na dotyk. Marhuľová nátierka sa najlepšie nakupuje, je potrebné ju iba zohriať a na ešte úplne schladené pečivo sa nanáša štetcom. Dobrý marhuľový džem rozriedite trochou vody, nechajte ho zovrieť a potom ho aplikujte - to môže byť tiež príjemné.

Rád to robím Ovocné cukrovinky (Pâte de Fruits) s marhuľamipretože s nimi sú najjednoduchšie a vždy chutia úžasne bez toho, aby boli príliš sladké. Beriem na to 600 gramov čerstvých, ale naozaj pekných, zrelých aromatických marhúľ. Raz to vyrazím, tak ho pridám do vriacej vody na dve až tri minúty a okamžite ho vychladím. Potom sú polovice a kameň je odstránený. Marhule potom prichádzajú do mixéra a čistia sa. Ovocné pyré som vložil do hrnca a privaril. Pritom sa stále miešam drevenou lyžičkou.

Po uvarení prichádza zmes 30 gramov želírovacieho činidla a 50 gramov cukru a varí sa jednu minútu. Potom pridám ďalších 550 gramov cukru. To všetko musí pekne variť päť minút. Neustále sa miešam s drevenou špachtľou, aby nič karamelizovalo alebo dokonca nespálilo na zemi. V polovici pridávam pekné orechové maslo (asi 20 gramov) a intenzívne miešam. Položil som obdĺžnikový tvar papierom na pečenie a doňho zasunul marhuľovú pastu, mal by byť vysoký jeden až jeden a pol palca. Ochladenie a stuhnutie trvá asi dve hodiny. Tvar, ktorý som si vybral, aby som mohol neskôr rezať čo možno najrovnomernejšie kúsky, najlepšie s bočnou dĺžkou tri palce.

Teraz hodím pekné kúsky na granulovaný cukor, ktorý je veľmi dekoratívny. Ak zmiešate pod cukrom niekoľko levanduľových kvetov, bude to veľmi prepracované. Mimochodom, Pâte de Fruits sa môžu uchovávať v chladničke dva mesiace, vzduchotesne a vzduchotesne zabalené. Mali by ste ich však nakrájať na kúsky a cukor ich tesne pred podávaním alebo rozdávaním. Ak sú kusy príliš suché a granulovaný cukor sa nelepí, jednoducho si vezmite cesto a kefku navlhčite vodou a krátko ho pohladte. Voila!

Jeden som dostal ešte jeden deň Sorbet marhúľ a papriky vyrobené. Ale farba bola sila! Znie to trochu odvážne, ale v teplom počasí je úžasne osviežujúce a poteší sa ako dezert (trochu sladší) a ako papierová krájaná parmská šunka (trochu horká). Je dôležité, aby človek chutil pekne pred mrazom a korenené sladké alebo slané podľa potreby. Nezabudnite: Marhule sa líšia v závislosti od ich zrelosti v obsahu cukru.

V prípade dezertného variantu som najskôr uvaril 50 gramov cukru a 50 gramov vody v malej panvici, aby sa cukor rozpustil. Odložte a nechajte vychladnúť. Potom som umyl 300 gramov čerstvých, zrelých, zrelých marhúľ a dvoch malých červených paprík (asi 350 gramov). Polovice marhúľ rozložte na polovicu. Vyčistite papriku a trochu kocky. Do mixéra a cukrového sirupu pridávam marhule a papriky, aby sa z nich vytvoril pyré. Ochutnávam trochou citrónovej šťavy a trochou korenín d'Espelette, dobre premiešam a všetko preosievam cez sito. Teraz som dal celú vec do zmrzliny výrobcu, kým sorbet je krémovo-hladký. Aby som slúžil, ochladím poháre v chladničke a naplním môj šerbet.

Chcel by som korunovať každý dezert jednou až dvoma polievkovými lyžicami Mliečna pena s vanilkovou príchuťou, Za týmto účelom pením 100 ml mlieka, značku vanilkovej tyčinky a dve polievkové lyžice smotany spolu s jednou alebo dvoma kockami ľadu. Ručný mixér vždy vytiahnite, aby bol vzduch dôkladne premiešaný. Ako predjedlo podávam marhuľový sorbet s parmskou tenkou plátky parmskej šunky. Za týmto nahradím cukrový sirup: vezmem len 50 mililitrov vody a len štipku cukru a pridám štipku soli. Toto chutí skvele, užite si to!