Pocta bazalke
Predjedlo: Priehľadná paradajková polievka s kvetmi polenta
Na 4 porcie bez čakania ukončené do 1 hodiny
prísady
Polievka: 1 zväzok zeleninových polievok 2 strúčiky cesnaku 1 cibuľa | Paradajky 3 lyžice oleja 2 plechovky lúpaných paradajok s hmotnosťou 800 g 1/2 l paradajkovej šťavy 1/2 l zeleninového vývaru 1 lyžička lyžičky korenia a korenie 1 bobkový list | 1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky a kari 1 1/2 lyžičky bazalky a oregano (sušené) Soľ | čerstvo mleté korenie Tabasco Proteín 3-4 1 šálka ľadových kociek. Kvety polenta: 1/4 l zeleninového vývaru 100 ml mlieka čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok Soľ | čerstvo mleté korenie Kukuričná krupica 1 zväzok bazalky 30 g čerstvo nastrúhaného parmezánu.
príprava
Pre polievku: Očistite a kocky nakrájajte na kocky. Olúpeme cesnak a nasekáme. Polovicu nelúpanej cibule rozrežte na polovici stola alebo na panvici a stmavte ju. Odložte paradajky a ostatné kocky. Polievka greeny a cesnak v horúcom oleji. Pridajte čerstvé nakrájané paradajky, konzervované paradajky a praženú cibuľu. Pridajte paradajkovú šťavu a zeleninový vývar. Pridajte korenie a bylinky a varte 30 minút. Polievku ochutíme soľou, korením a tabasco a nechajte vychladnúť, najlepšie cez noc. Zmiešajte vaječné bielky a kocky ľadu. Pridajte do studenej polievky, dobre premiešajte a pomaly zohrejte. Varte dve minúty bez miešania. Položte veľké sito s plátnom a polejte sitom. Zalejeme soľou a korením.
Odlupujte paradajky a odstráňte semená. Buničina nakrájajte na plátky.
Pre kvety polenta: Varte vývar a mlieko a ochutte muškátovým orieškom, soľou a korením. Posypte krupicu a varte asi osem minút, za stáleho miešania. Opláchnite bazalku, pretrepte a odložte osem listov nabok, zvyšok nasekajte. Pridajte parmezán a nasekanú bazalku na polentu. Na vypláchnutú doštičku naneste buničinu s pórom asi 1 cm hrubú a nechajte ju vychladnúť. Vystrihnite kvety alebo hviezdy pomocou rezačky cookie. Pridajte zvyšné listy bazalky, paradajkové plátky a polentné kvety do hlbokých tanierov a doplňte horúcou polievkou.
Hlavný chod: jahňacie kotlety s paradajkovým kuskusom
Výborne kousané jahňacie kotlety pečivo vyprážané.
Na 4 porcie Čakanie do 45 minút
prísady
Jahňatá: 8 polovičiek jahňacej kotletky s hmotnosťou 80 g ( 1 lyžička kari v prášku a ružová paprika 2 lyžičky bazalky a oregano (sušené) čerstvo mleté korenie 2 strúčiky cesnaku 100 ml oleja. Paradajkový kuskus: 1 strúčik cesnaku Soľ | 2 pórová cibuľa 1 červená a zelená paprika, každá | 8 sušených paradajok v oleji (asi 60 g) 15 nakladaných čiernych olív bez kameňa 150 g instantného kuskusu 3 lyžičky jemnej kapary čerstvo mleté korenie 1/2 - 1 zväzok bazalky. Omáčka: 250 ml jahňaciny 160 ml červeného vína alebo vývaru 1 postriekanie octom balsamico 1 - 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty 1 lyžička sladkej sójovej omáčky Soľ | čerstvo mleté korenie.
Pre jahňacie kotlety: Vyrezajte tukovú hranu kotletiek a mäso otrite korením, sušenými bylinkami a korením. Vyberte cesnak a štvrtinu. Vložte mäso a cesnak do misy, pridajte olej a marinujte cez noc.
Pre kuskus: Vyberte cesnak, posypte soľou a rozdrvte. Olúpajte jarnú cibuľu a nakrájajte na jemné krúžky. Jadro chilli papričiek a jemne kocky. Nakladané paradajky vypustite (olej) a jemne kocky nakrájajte na jemné krúžky. Nechajte kuskus napučať v horúcej slanej vode podľa pokynov v balení. Vyprážajte chilli v dvoch čajových lyžičkách paradajkového oleja, pridajte jarnú cibuľu, paradajky, cesnak, olivy a kapary a teplé. Dochutíme korením a trochou soli. Ochutenú zmes premiešajte pod kuskusom. Teplý kuskus.
Mäso opečieme z troch marinádových olejov. Zabaľte do hliníkovej fólie, pevne utesnite a nechajte pôsobiť v predhriatej rúre pri 80 ° C, konvekcii 70 stupňov, hladine plynu 1 po dobu 10 až 25 minút. Čas varenia závisí od veľkosti, času vypaľovania a požadovanej úrovne varenia. Po 15 minútach sa v ružovej rúre uvarí 80 gramov ťažkých kotletov opečených jednu a pol minúty na každej strane.
Pre omáčku: Pridajte pár kúskov cesnaku z marinády do tuku na vyprážanie a krátko opečte. Pridajte jahňacinu, červené víno a balzamikový ocot a privarte k varu. Vyberte cesnak a omáčku zmiešajte s paradajkovou pastou. Dochutíme sójovou omáčkou, soľou a korením. Pridajte omáčku z jahňacej kotlety. Nakrájajte bazalku na prúžky a vložte ju pod kuskus.Podávame kuskus s jahňacími rezmi a omáčkou.
Dezert: bazalka a jablkový koláč
Na 4 porcie pripravené do 30 minút
prísady
2 plátky lístkového cesta s hmotnosťou 50 g 2 - 2 polievkové lyžice cukru z krupobitia 1 žĺtok 2 polievkové lyžice mlieka | 250 g kyslých jabĺk 1 lyžica masla 2 polievkové lyžice cukru 2 polievkové lyžice pomarančovej šťavy 1/8 l jablčnej šťavy 1 zväzok bazalky 200 g šľahačky | 1/2 granátové jablko | Práškový cukor na poprašovanie.
Listové cesto rozmrazte podľa pokynov na obale. Posypeme cesto cukrom z krupobitia a jemne zatlačte cukor do cesta pomocou koláča, ale cesto nevyvíjajte. Vystrihnite štyri cestá z cesta pomocou šalátovej misy alebo pohára (priemer 8 - 9 cm), okraj by mal byť pevne pritlačený k sebe. Rozšľahajte vaječné žĺtky a mlieko a posypte kruhmi z listového pečiva. Pečte v predhriatej peci pri 200 ° C, konvekcii 170 °, v plynnom stupni 3 asi 15 minút, až kým sa nevytvoria zlatohnedé „gule“. Nechajte vychladnúť. Jablká ošúpajte, zalejte jadrom a nakrájajte na kúsky. Zapečte v horúcom masle, posypte cukrom a varte niekoľko minút, kým cukor nie je karamelizovaný. Pridajte dve ovocné šťavy a varte ďalších päť minút, kým jablká nie sú jemné. Nechajte vychladnúť.
Zmiešajte jablkový kompot a bazalku tesne pred podávaním s ručným mixérom, aby si bazalka zachovala svoju farbu a vôňu. Šľahačku vyšľahajte a zmiešajte s jablkovou omáčkou. Odrežte koláčiky z lístkového cesta a plňte koláčiky so smotanovou jablkovou omáčkou. Veko nasaďte späť na vrch a usporiadajte koláčiky s granátovým jablkom a práškovým cukrom. Podávajte ihneď.
Rozvrh
Deň predtým
- Vytvorte paradajkovú polievku a polentné kvety.
- Varte jablkový kompot (bez bazalky).
- Marinovanie kotletiek.
2 hodiny pred príchodom hostí
- Koláče pečivo z lístkového cesta.
- Pripravte zeleninu a korenie na kuskus.
- Rezané paradajky na polievku v stĺpcoch.
- Vypečte jahňacie kotlety a zabaľte do hliníkovej fólie.
- Omáčka na kotlety varíme.
Keď sú tu hostia
- Po aperitíve polievku zohrejte
- Studené jahňacie kotlety potrebujú viac tepla. Preto vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov a varte asi 20 minút
- Dokončite polievku a podávajte.
- Keď polievka zjedla, nechajte kuskus opuchnúť a skončiť.
- Zahrejte omáčku a zamiešajte omáčku z jahňacej kotlety.
- Dokončite polievku a podávajte.
- Slúžiť hlavný chod.
- Po hlavnom behu zakončite krémovú jablkovú omáčku, vyplňte lístkové pečivo a podávajte.
