Zemiaky skladujte a pripravujte správne
Nemecko - zemiaková zemina: Na našich poliach sa pestuje viac ako 100 odrôd stolových zemiakov. Ak chcete variť so zemiakmi, mali by ste si preštudovať štítok: zemiaky sa varia podľa svojich vlastností pri varení Pevne vriaci, prevažne pevné varenie a múka varená Delené zemiaky. Tento výraz možno zvyčajne nájsť spolu s odrodou zemiakov na vrecku alebo ako malý znak na sieti.
Aký druh zemiakov, pre ktoré jedlo?
Pre varené zemiaky, vyprážané zemiaky a zemiakový šalát sú vhodnejšie odrody, ktoré lepšie vyhovujú (Linda, Sieglinde alebo Nicola). Mimochodom, varené zemiaky sa najlepšie používajú na zachovanie arómy a cenných zložiek, pretože pokožka je optimálnou ochranou hľuzy.
V prípade zemiakovej kaše a zemiakovej polievky sú vhodnejšie múčky na varenie múky (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Všeobecne uplatniteľné sú prevažne spevňujúce odrody (Granola, Maja, Secura).
Ako sa skladujú zemiaky?
Zemiaky udržiavajte vždy chladné, tmavé a vzdušné. Ideálna teplota skladovania je medzi dvoma a siedmimi stupňami Celzia. Ak je chladnejší, zemiakový škrob sa zmení na cukor a hľuza sa stane nepožívateľnou. Neskladujte zemiaky teplé, inak klíčia zemiaky a tvoria jedovatý solanín.
Zemiaky pripravte správne
Pred uvarením zemiakov zásadne odstráňte zárodky. To isté platí pre zelené plochy s obsahom sillanínu. Sú znakom toho, že hľuza má príliš veľa svetla.
Zemiaky vždy umyte alebo ošúpajte krátko pred prípravou.
Vzduch potrebuje veľa zemiakov, inak hnije. Plastové vrecká sú preto tabu, lepšie sú koše alebo drevené škatule.
Tu nájdete všetky recepty na zemiaky z kuchyne ChroniquesDuVasteMonde.
