Ham: Najlepšie odrody na prvý pohľad
Stehná sú stehná ošípanej. Mäso sa lieči, varí, vypráža, suší alebo údí a zvyčajne sa konzumuje studené. Šunka zo Stredozemného mora sa najprv solí a potom sa vysuší na vzduchu. Nemecká šunka sa zvyčajne najskôr vylieči a potom údi.
serrano šunka
Pochádza zo španielskych hôr a po osolení na 9 až 24 mesiacov sa suší na vzduchu. Chutí jemne orechovo a má silnú arómu.
Lachsschinken
Nevyrába sa z bravčovej stehna, ale z kusu bravčovej panenky - v skutočnosti to nie je šunka. Po vyliečení je lososová šunka údená teplá a zabalená do tenkej vrstvy slaniny. Chutí jemne a jemne a je veľmi chudý.
Šunka Ardennes
Pochádza z Belgicka. Vytvrdzuje sa a potom údený za studena cez tvrdé drevo a borievku alebo na vzduchu. Chutí pikantne a krásne po borievke.
Vestfálska šunka
Sucho sa lieči kosťou a za studeného údia sa bukové drevo. Je o niečo menšia ako Katenschinken, má jemnú, pevnú dužinu a chutí pekne a výdatne.
Tirolská slanina alebo roľnícka slanina
Pochádza väčšinou z Rakúska alebo Južného Tirolska a je liečený bez kostí a potom pomaly údený. Slanina dozrieva na vzduchu alebo vo vínnej pivnici. Mieša sa s tukom v rôznej miere, je dosť pevný (dôležitý je stabilný nôž na rezanie) a chutí korenený.
Šunka Ibérico alebo Pata Negra
Pochádza zo Španielska a dozrieva až tri roky. Je to jedna z najlepších odrôd šunky a pochádza z „čiernych ošípaných“, špeciálneho plemena, ktoré sa živí hlavne žaludemi. Táto šunka má veľmi intenzívnu aromatickú chuť. Vždy je sušený na vzduchu. Na čiernom kopyte môžete vidieť pravú šunkovú nohu Ibérico.
Katenschinken
Pochádza hlavne zo Šlezvicka-Holštajnska. Šunky sú veľmi veľké a sú ošetrené kosťou, potom veľmi pomaly údené cez bukové drevo. Mäso je jemné, šťavnaté a chutí mierne až výdatne sladko. Kosťová šunka sa skladá z troch častí: Pape je najväčší kúsok s tenkou vrstvou tuku, kvet je menší a chutí veľmi silný. Čiapka, kus s veľkým množstvom tuku, leží na kvete a papi a je lacnejšia. Katenschinken sa často ponúka ako kocky.
parmská šunka
Vyrába sa z veľmi špeciálneho plemena ošípaných, ktoré pochádza z oblasti okolo Parmy. Šunka sa pretrie morskou soľou a potom sa asi jeden rok suší na vzduchu. Ochrannou známkou tejto talianskej špeciality je značková päťcípa koruna. Parmská šunka chutí orechovo a obzvlášť jemne.
Šunka z čierneho lesa
Môže sa vyrábať iba v Čiernom lese. Typická je tmavá farba a obzvlášť silná dymová aróma. Šunka je ochutená moriacou soľou, cesnakom a borievkou pred tým, ako sa za studena vyfukuje jedľové drevo.
Ammerlandská šunka
Pochádza z regiónu medzi Weser a Ems. Najskôr sa nasolí a trie sa hnedým cukrom, potom sa údi alebo suší na vzduchu. Chutí mierne korenené.
