Gurmánska káva: Najlepšie fazuľa
Slurping je súčasťou podnikania: Thimo Drews od InterAmerican Coffee GmbH.
Ten ho pozná podľa fazule: Thimo Drews identifikuje dobrú kávu už v surovom stave, konkrétne farbu, vôňu a tvar fazule, ktorá odhaľuje kvalitu a pôvod ako nezameniteľná ochranná známka. Odborník na kávu je generálnym riaditeľom spoločnosti „InterAmerican Coffee GmbH“ so sídlom v Hamburgu v Speicherstadte, najdôležitejšom a najväčšom prekladisku zelenej kávy v Európe. Obchodník však pre svoje podnikanie nepotrebuje plné obaly, jeho obchodom je obchod s vynikajúcou zelenou kávou, skutočné vzácnosti, drahé ukážky, ktoré sú často iba v malom množstve. Gurmánske bôby sa preto neočakávajú v tonách, ale skôr v kilogramoch alebo gramoch.
Samotné toto meno by sa malo veľmi pomaly topiť na jazyku: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Toto je názov najdrahšej kávy na svete, ktorá k nám prichádza z hornatej oblasti Toraja na ostrove Sulawesi. V obchode zákazník zaplatí až 30 eur za 100 gramov, pretože vie, že pije niečo veľmi zvláštne. Pretože hŕstka malých poľnohospodárov, ktorí pestujú túto kávu vo svojich súkromných záhradách, zberajú úhrnne iba jeden až dvetisíc kilogramov ročne. A pretože exkluzívna káva prichádza sama o sebe so špeciálnym balením, Toraja je k dispozícii v malých, ručne maľovaných drevorezbách zdobených rezbami.
Kráľovná Karibiku
Vzácny kontingent túto kávu drahá - ale káva pre labužníkov samozrejme potrebuje omnoho viac: Aroma (vôňa), telo (bohatstvo) a kyselina sú kritériá, po ktorých sa káva posudzuje počas ochutnávky. Hojnosť popisuje celkový dojem, ktorý káva zanecháva v ústach. Kyselina robí kávu živou a sviežou, môžete ju cítiť na okraji jazyka. Príliš veľa kyseliny však spôsobuje pálenie záhy a je nežiaduce. „Jemná kyslosť v káve - to už stojí za prémie,“ hovorí Thimo Drews.
Jamajka Blue Mountain Zaslúži si tmavo zelené fazule Arabica: „silná chuť, okrúhla v plnosti a rovnováha medzi kyselinou a plnosťou je krásne vyvážená,“ hovorí expert. Potešenie kráľovnej fazule z jamajskej vysočiny však nie je lacnou liečbou: na Sylte ste si mohli pred dvoma rokmi objednať džbán na Blue Mountain na 18 známok. Dnes je predajná cena fazule v Karibiku medzi 80 a 100 eurami za libru.
„Námorník“ z Indie
Z Indie pochádza káva, ktorá má tiež veľmi osobitý nádych: predtým dostala Indický monzónový Malabar jeho jemnú a kyslú chuť počas šiestich mesiacov plavil do Európy na plachetniciach z Indie. V súčasnosti osobitný postup zabezpečuje mierne drevnú tónu a typickú slamovohnedo-žltú farbu veľkých ručne zbieraných fazúľ: sú vystavené horúcej a vlhkej monzúnovej klíme celé týždne po zbere a prvom procese sušenia, čo spôsobuje, že fazuľa bobtná a vyvíja sa. farbu.
Ďalšou vzácnosťou pre milovníkov je Havaj Kona - jemná, vyvážená káva, v chuti mierne orechová. Špičková káva sa pestuje na sopečných svahoch ostrova. Ponuka je obmedzená - libra je od 30 eur v špecializovanom obchode. Etiópia Mocca Sidamo prichádza rovnako ako Jemen Mocca Matari z pôvodného domova kávy ochutené pikantnou a plnou chuťou, „kde jemenská Mocca má veľmi ovocnú vôňu,“ hovorí Drews.
Svätá Helena, Galapágy, Keňa alebo Havaj - chuť odrodovej kávy je koniec koncov rovnaká ako v krajinách a kultúrach, v ktorých sa pestuje. Nie je však náhoda, že gurmánske kávy sa vyrábajú z bôbov Arabica, pretože sú vo všeobecnosti aromatickejšie a jemnejšie ako lacnejšie odrody Robusta, ktoré sa zase často používajú pre kávové zmesi. „Ale kto má Robusta rád,“ hovorí Thimo Drews, „preto nie je horší človek.“ Potešenie z kávy je rovnako ako mnoho iných vecí v živote - záležitosť vkusu.
ochutnávka kávy
A ak tiež chcete ochutnať najdrahšie kávy na svete alebo ste jednoducho zvedaví, či dokonca chcete niečo zmeniť, Speicher-stadtmuseum v Hamburgu pravidelne organizuje ochutnávky kávy pod vedením odborníkov.
