Pre ázijskú kuchyňu: Sauvignon Blanc
Celé roky Sauvignon Blanc vždy kombinoval Sancerre a Pouilly-Fumé z Loiry (nemýliť sa s Pouilly-Fuissé - víno Chardonnay od spoločnosti Mâcon). Dnes je jednou z prvých vecí, ktorá ma napadne, Nový Zéland. Pestujú sa tu najostrejšie, korenené a ovocné vína tejto odrody.
Stále je sporné, či má Sauvignon Blanc svoj domov na Loire alebo Bordeaux. Je však isté, že sa dostal do kontaktu s Cabernet Franc v Bordeaux najneskôr v 18. storočí a že vyrobil červený Cabernet Sauvignon (pozri Cabernet Sauvignon). V juhozápadnom Francúzsku bol zmiešaný vo vinohradoch zmiešaných so Sauvignon Vert (tiež: Sauvignonnasse). Určitú distribúciu našiel aj v Čile, kde nemá čerstvosť a ovocie Sauvignon Blanc. Vinári dnes venujú novú úrodu veľkú pozornosť.
Ďalším variantom je Sauvignon Gris, ktorý je korenistejší, má sklon k nižším výnosom a zvyčajne prináša viac alkoholu. Veľmi zriedka je nájdený Sauvignon Rosé.
Pri ochutnávaní vína sa často musím usmievať, keď niekto prvýkrát ochutná Sauvignon Blanc. Najmä vidiecke vína sú hlasné a parfumované. Metoxypyrazín poskytuje intenzívny buket pripomínajúci egreše a zelené papriky. Ako už bolo uvedené, majú často vôňu čerstvo pokosenej trávy, čerstvých bylín a žihľavy. Ostatné sa vyznačujú obrovskou ovocnou arómou, ako je mučenka a čierne ríbezle. Alebo veľmi silne vonia bez bazy. Patrí sem mierne špicatá, mierne zelená kyselina. Sauvignon musí byť veľmi svieži a korenistý. Takže nie pekný a určite nie okrúhly Schmusewein. Ale môžem vám povedať, že akonáhle sa do toho zapojíte - budete to naozaj milovať! Obzvlášť ázijské jedlá s množstvom zeleniny, citrónovej trávy, karí a kokosového mlieka sa výborne kombinujú s takým výbušným vínom!
Kedy piť? Vína Sauvignon Blanc by sa mali piť spravidla čo najmladšie, pretože žijú na svojej veľkej ovocnej chuti. V prípade veľkých vín z Bordeaux je Sauvignon doplnený o Semillon a Muscadelle ako Cuvée, potom vykazuje dlhovekosť.
Najlepšia teplota pitia: 8-10 ° C
Kde sa pestuje?
v Francúzsko najlepšia odroda hrozna v Bordeaux a na Loire. Na kamenných podlahách „Silex“ v meste Pouilly-sur-Loire získava víno typickú, celosvetovo uznávanú chuť fumé. To bol tiež vzor pre Kalifornia (napr. Robert Mondavi). nový Zéland rastie Sauvignon od 70. rokov 20. storočia, novozélanďania sa považujú za klasiku („Cloudy Bay“). Čile opäť zažila obrovský nárast kvality. South Africa robí veľmi živé Sauvignons. v severné Taliansko (Friuli, Južné Tirolsko) je jednou z najdôležitejších odrôd hrozna. Ocenení znalcami: rakúsky (Burgenland, Štajersko). Dlho podceňované: Nemecko - najlepšie príklady: Pfalz, Rheinhessen, Baden a Württemberg!
Čo ešte zapadá?
Pokiaľ ide o Sauvignon Blanc, patrí medzi moje najobľúbenejšie Šaláty a zeleninové jedlá ako napr B. kastroly ide. Rastlinné arómy sa dokonale dopĺňajú. V závislosti od prípravy môžu byť tiež skvelými spoločníkmi ryby Buďte mäkkýšov a kôrovcov. Jednoducho nebeské sú aj ľahšie vína Sauvignon Blanc čerstvý kozí syr.
Pre ázijskú kuchyňu: Čo sa ešte hodí?
svetlý rizlingu so zvyškovou sladkosťou sa prispôsobí ako diskrétny spoločník. Kytice odrôd ako Tramín červený, Muskateller, Scheurebe, Bacchus atď. Sú skvelou zábavou pre pikantné korenené jedlá. Vyskúšajte víno Sladkosť!
Späť na prehľad odrôd hrozna.
