Vianočné korenie od A po Z: ako dobre vonia!
aníz, nazývané tiež rasca zelená, sú sušené semená rastliny anízu. Typická aróma mierne sladkého drievka je poskytovaná éterickým éterickým olejom. V závislosti od odrody, aníz chutí sladko-aromatické až pikantne suché. Anýz sa väčšinou melie ako korenie používané pre klasické anízové sušienky, korenie orechy a Springerle.
zázvor: Korenie je v koreňoch zázvorovej rastliny, ktorá patrí do čeľade korenie ľalia. Ginger chutí citrónovo-korenené. Ako korenie na pečenie je koreň sušený, bielený, olúpaný a mletý a potom prichádza do zázvoru, perníka (nemecký perník = zázvorový chlieb) a do Printenu. Čerstvý zázvor sa často používa v ázijskej kuchyni. Kandizovaný zázvor, zázvor cukru a zázvorové tyčinky, potiahnuté čokoládou, sú obľúbenou sladkou.
kardamon patrí do rodiny zázvorov. Používajú sa nezrelé semená, ktoré pochádzajú z kvetov na bočnom výhonku rastliny. Kardamón chutí aromaticky a korenisto a je nevyhnutný s koreninovými sušienkami, speculoos a punčovým korením. Kapsuly okolo semien kardamónu chránia svoju arómu. Semená preto z kapsúl vždy uvoľnite tesne pred použitím. Chuť kardamónu v káve alebo horúca čokoláda tiež dobre chutí.
koriander úzko súvisí s rascou, feniklom a kôprom. Semená vonia sušeným citrónom a pižmom a chuť pomarančovej kôry, škorice a muškátového orecha. Mleté sa používajú pri vianočnom pečení, z. B. v perníku a vytlačenom. Semená koriandra ochutnávajú mnoho arabských a indických jedál. Čerstvé zelené listy sa tiež nazývajú „petržlenom Ázie“. Najmä v thajskej kuchyni sú veľmi bežné.
klinček sú sušené púčiky klinčeka. Chutia mierne korenené a majú veľmi intenzívnu arómu vďaka vysokému podielu (až 25 percent) éterických olejov. Vždy používajte striedmo! Strúčiky okoreniť perník a sú nevyhnutné s grog a Feuerzangenbowle.
nové korenie: Jeho guľovité zrná sú nezrelé zozbierané sušené bobule strúčika papriky. Nové korenie klinčekov, muškátového orieška, škorice a korenia. Názov pochádza od Columbusa, ktorý zvažoval korenie na korenie a preto ho nazval „Pimenta“ (španielsky korenie). Nové korenie je ochutené medom a perníkom a duseným mäsom a polievkou v vydatnej kuchyni.
badián, tiež nazývaný Badian, je ovocím stálezeleného stromu magnólie v tvare hviezdy. Nie je príbuzný s anízom, ale má podobnú, mierne sladkú chuť. Mleté korenie anízový perník a korenie orechy. Svařené víno alebo vianočný čaj dodáva jemnú vôňu a vyzerá skvele.
vanilka patrí medzi rastliny orchideí. Ich struky sú botanicky viditeľné ovocné kapsuly vanilky, ktoré obsahujú veľa malých čiernych semien a lepkavý olej. Lusky sa po zbere niekoľkokrát naparujú a vysušia, prvým je typická aromatická chuť. Vanilla patrí takmer k každému receptu na koláč alebo keksy a do mnohých dezertov, dokonca aj mimo vianočný čas. Pri pečení sa používa iba mäkká značka, ktorá je poškriabaná. Lusky nevyhadzujte, môžu byť celé alebo mleté s cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor so skutočnou vanilkovou pripravenosťou, z. B. Dr. Oetker. Lacnou alternatívou je umelo ochutený vanilínový cukor.
škorica: Pikantná škorica sa vyrába zo sušenej kôry škorice. Konzervovaná škorica sa vyrába z cejlonskej škorice pretkaním niekoľkých sušených vrstiev kôry. Táto škorica sa tiež nazýva Kaneel, je o niečo ľahšia a chutí jemnejšia. V škorici sa drží sezóna varené víno alebo punč. Mletá škorica sa vyrába zo škorice Cassia (Čína) alebo škorice Padang a je tmavšia, aromatickejšia, ale tiež mierne horká. Nesmie chýbať mletá škorica v škoricových hviezdach. Mimochodom, pri cukrovke je korenie korenie: malo by to pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi!
