Sušienky priamo z neba
Erice je na polceste k oblohe. Na mnohých hadov sa dostanete do stredovekej dediny na západe Sicílie. Výhľad z hory vysokej 750 metrov je veľkolepý: mohutné hory, more s tromi ostrovmi Egadi, prístavné mesto Trapani? S trochou šťastia môžete dokonca vidieť africké pobrežie. Všade, čo vždy vidíte, sú mandľové stromy. Pretože Sicília je ostrov mandlí. Už vo februári, keď je zima, stromy krásne kvitnú a máte pocit, že ste boli v prvej jarnej zhone.
Umenie v sušienke: mandľové sušienky
V Agrigento sa slávi slávny festival mandľových kvetov. Sicílčania v stredoveku spracovávali a vyvážali plody stromov na marcipán. Vieš, že máš rád sladkosti? musí byť spôsobená arabským vplyvom. Takmer 200 rokov Arabi urobili tento ostrov široký. Teraz sú to turisti. V lete sa zapletú skupiny v úzkych uliciach a Sicílčania tiež hľadajú útočisko pred horúčavou. Jedia gelato alebo kupujú slávne mandľové sušienky od Giacoma Pirro alebo jej tety Márie Grammatico.
Obe ženy majú vlastný obchod, výrobky sú rovnaké. Tí, ktorí trpia slabým rozhodovaním, majú v malom obchode Giacoma Pirro ťažké časy. Malo by to byť 250 gramov „Lingue di suocera“ (švagorové jazyky), jemné pečivo s dlhou kôrou? Alebo skôr „Belli e Brutti“, kúsky sušienok na báze mandlí, nie pekné na pohľad, ale mimoriadne chutné? Alebo „sospiri“ (povzdych), práškové mandľové gule? Turisti tiež radi balia tradičné lesklé marcipánové plody. Ale popoludní dva banány alebo pichľavé hrušky a na večeru môžete zabudnúť. , , Na veľkých miskách sú ručné kalorické bomby láskyplne zahalené a dobre osvetlené? Umenie v sušienke.
Giacoma, 38-ročná šéfka a matka troch dcér, miluje svoje výtvory. Veľa jesť, dokonca aj pri raňajkách, vyskúšať nové recepty, pracovať v lete často od rána do noci. Jej ruky sú dosť malé pre drobné telo. Dostala v priebehu rokov zlé zuby? pomsta vášne. Počas hlavnej sezóny pre ňu pracuje až 15 ľudí, väčšinou ženy. Šéf, ktorý okrem Ríma sotva videl nič iné ako svet, má rozhodný, nie však autoritársky prístup.
Obchod sa darí, ona a jej teta vyvážajú do Ameriky a Japonska. Mandle kupujú na juhu ostrova priamo od poľnohospodárov. V zime, keď sa pasticceria uzavrie na niekoľko mesiacov, sa Giacoma stane nepokojným a chýba mu medzi prstami jemná hmota. Odkiaľ pochádzajú recepty? Toto je šialený príbeh, takmer nová látka. Giacoma sa smeje. Sedíme v pekárni, pred nami na stole sú silné rolky marcipánu.
„Moja matka a moja teta prišli o svojho otca skoro, moja stará mama bola zahltená šiestimi deťmi, takže dve dievčatá prišli do kláštora San Carlo v Erice, ktorý tiež prijal siroty.“ Giacoma povedal, že mníšky vyrábajú a predávajú mandľové sušienky. Chceli si však svoje recepty nechať pre seba. Dievčatá museli miesiť cesto a tvoriť sušienky, ale nemali dovolené zdvíhať hlavy? nemali by vidieť, ktoré zložky boli použité v akom množstve. „Moja teta robila špióna, ale keď opustila kláštor v roku 1962, poznala všetky recepty.“
O dva roky neskôr si Maria Grammatico otvorila vlastný obchod v Erice. Keďže sa nezosobášila, zlé jazyky ju opakovane označovali ako „prostitútku“? urazil. Ale mandľový podnikateľ nebol odradený. A obchod, v ktorom pracovala aj Giacomova matka, priniesol zisk. „Ukradla recepty mníškam,“ hovorí šťastne Giacoma, „a odovzdala ich mne.“ Dnes je kláštor zatvorený. Maria, teraz 66, je stále vo svojom obchode od rána do noci. Nemá deti, ale Giacoma, ktorý ju miluje všade a hlučne ju nasekáva, keď sa obe ženy navzájom vidia. Na obed. Hovoriť? o Bohu, sušienkach a svete.
Ako dieťa Giacoma občas počul o kláštorných príbehoch. Z neúnavných sestier, monotónneho kláštorného jedla, tajných receptov. To bola samozrejme jej predstavivosť. Ospravedlnil sa však aj ich výrazný pragmatizmus. „Moja teta a matka museli vstávať skoro, takže pre mňa bolo prirodzené pracovať pre Máriu,“ hovorí Giacoma. Keď mala deväť rokov, stála po škole po pulte? na špičkách? a slúžili zákazníkom. "To mi dalo sebavedomie, predtým som bol dosť plachý." Vo veku 14 rokov opustila školu.Jej rodičia nechceli, aby dcéra chodila na strednú školu v Trapani, vzdialená 15 km, príliš ďaleko pre mladé dievča. , , Giacoma dostal knihy o literatúre a histórii a pokračoval v čítaní po práci doma. Stretla sa s manželom, keď kúpil mandľové sušienky v obchode? on je tiež marcipánový maniak. Ona sa vydala v 18 rokoch, získala tri dcéry, v roku 1995 otvorila svoju vlastnú pasticceriu v Erice. Keď žije so svojou rodinou v Trapani, každý deň jazdí naspäť do svojej pekárne na hore.
Tradícia pokračuje
Vedľa nej v aute sedí jej 18-ročná dcéra pomenovaná po tete Márii. Zaujímajú ju aj recepty prísnych Božích neviest. V šestnástich už nechcela chodiť do školy, ale miesiť cesto. Giacoma bola proti, Maria by sa mala niečo naučiť, koniec koncov, ona sama nemala túto príležitosť. Mária však bola tvrdohlavá ako somár a od marcipánu sa nedala odradiť. Takže aj ona dostala svoje miesto v pekárni? a vášeň mandlí je už v tretej generácii. Pravdepodobne to musí byť v génoch.
Cestovné informácie: Sicília
POBYT Hotel E limo: Malý, elegantný hotel v Erice, veľkolepá terasa; Dvojlôžková izba od 110 EUR (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Nádherné agroturistika na záhrade Trapani, plavecký bazén a zvieratá poteší deti. Veľmi dobrá kuchyňa s množstvom zeleniny; Mimosezóna: 38 EUR na osobu s raňajkami, polpenzia 55 EUR. Hlavná sezóna: 45 až 65 EUR (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Elimo Hotel Ristorante: Dobrý bufet s predjedlami, nápadité jedlá (Erice, pozri ubytovanie). Hotel Moderno Erice. Dobrá miestna kuchyňa, vynikajúca ryba (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel. 00 39/09 23 86 93 00).
OBCHODNÉ Erice: Antica pasticceria del convento. Toto je názov podniku Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico patrí k jej tete (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Každý vie, v meste. Mandľové sušienky, marcipánové ovocie av lete? Granita? (Vodný ľad), ochutený mandľami (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Veľký výber marcipánového ovocia a sušienok. V bare sú nápoje (Via G. B. Fardella, 84).
Recept: marcipán
marcipán ovocie
na 700 g marcipánovej pasty 400 g olúpaných mandlí, 300 g najjemnejšieho cukru, 1 balenie bourbon vanilkového cukru, prípadne nejakého práškového cukru? Nakrájané mandle, pár polievkových lyžíc cukru a vanilkový cukor v malých dávkach v hromosvodníku. ? Pridajte zmes mandľový cukor a zvyšný cukor do miešacej misky a pomocou hákov na cesto v ručnom mixéri vytvorte drobivú hmotu. Ak cesto nedrží pohromade, možno budete musieť pridať niekoľko polievkových lyžíc vody. ? Ruky silno premiešajte marcipán na pracovnú dosku. Ak je to veľmi lepkavé, pridajte trochu práškového cukru. ? Zabalte marcipán do lepiacej fólie a nechajte ho vychladnúť. Tip: Používajte iba celé mandle, mleté čerstvé a ihneď spracujte. Predplnená mandľová múka rýchlo zasychá a stráca časť arómy.
Recept: Sospiri ("povzdych" sušienok)
asi 75 kusov 1 recept "marcipán" (pozri vyššie), 1 - 2 organický citrón, 1 lyžička tekutého medu, 2 vaječné bielky (z malých vajec); Práškový cukor na poprašovanie? Akonáhle pripravíte recept "marcipán", ako je opísané vyššie. ? Opláchnite citrón horúci, osušte ho a jemne nastrúhajte pokožku. ? Najskôr mieste citrónovú kôru, med a vaječnú bielu háčikmi na cesto v ručnom mixéri, potom rukami pod marcipánovou zmesou. ? Predhrejte rúru na 160 stupňov, konvekcia 140 stupňov, úroveň plynu 2. ? Rohlík marcipán rúk na gule čerešní a miesto na pečenie listov potiahnutých papierom na pečenie umiestnite 3 cm od seba. Ak je to potrebné, jemne pritlačte gule prstami. ? Pečte marcipánové gule v rúre asi 20 minút. Sospíri by nemali zhnednúť. Odstráňte ho, nechajte ho chvíľu vychladnúť a oprášte ho práškovým cukrom. Približne 50 kcal na kus, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tipy: ? Ak je cesto veľmi lepkavé, vložte ho cez noc do chladničky. Potom sa stáva pevnejším a ľahšie sa hodí na gule. ? Nechajte Sospiri vychladnúť a potom vyberte z pečiaceho papiera. Vo vnútri sú mäkké a rýchlo sa zlomia, keď sú ešte teplé.
