Vína v Burgundsku
Ak Francúzsko ukazuje svoju zmyselnú stránku
Prejdite sa po slávnom pútnickom mieste Vézelay
Tosca nesie nielen meno slávnej opernej postavy, ale aj vizuálne hrá klišé opery: Tosca je valcová. Aj keď nepotrebuje spievať objem tela, jej krivky stále súvisia s jej úlohou - Tosca je hľuzovka. Čierny labrador s jedným z najlepších hrotov v Auxerre. Obzvlášť dobrý je tento nos, najmä keď cestuje s tenkým mustaiovaným policajtom Remym Chauvinom. Pretože Remy miluje hľuzovky a Tosca a Tosca miluje hľuzovky a Remy.
Narazíme do auta za Remyho dodávkou. Po poľných cestách cez vinič a háje, až kým sa nezastaví pred „hľuzovkami“, nehnuteľnosťou, ktorá patrí „hľuzovým priateľom“ v Auxerre. Remy otvorí bránu, Tosca pritlačí na zem a okamžite začne jesť lieskové orechy, ktoré sú všade na zemi. „Nie, Tosca, žiadne orechy!“, Remy volá priateľsky. „Va chercher les hľuzovky!“, A fena sa hneď dostane do práce. S ňufákom na zemi sa blíži ku kmeňu borovice. Čichanie sa nadchlo a opatrne ňuchlo s kolíkmi labky na škvrne od dlane. Potom si sadne vedľa neho, dá Remymu sametovo čierny vzhľad a čaká na svoju odmenu ako potvrdzujúca žena požehnania. Remy opatrne vyčistí zem a kamene, vyvŕta prstami a do denného svetla nesie dve šedohnedé hľuzy. Jeden rez, povrch rezu je farba ľahkej mliečnej kávy: perfektný. Remy zanecháva huby v ramennej taške a namiesto toho hnevá psie sušienky pre Toscu z bočného vrecka, ktoré boli vedľa hustej hľuzovej huby a podľa toho ochutené. Opäť trochu slanina pre sučku.
Večer v "Hotel Maxime" v Auxerre sme radi, že sme mohli vyzliecť topánky s hlinkou. Ruky stále cítia teplú psiu kožušinu, zem a huby. Lov hľuzoviek s Toscou - ďalšia udalosť, ktorá robí náš jesenný výlet po Burgundsku tak výnimočným.
Horčičná manufaktúra Fallot v Beaune s ozdobnými odrodami
Už sme zažili niektoré z týchto okamihov: Napríklad prehliadka vínnych pivníc rodiny Borgnat v Escolives-Sainte-Camille. Vzduch v podzemnej klenbe takmer 700 štvorcových stôp bol chladný a Weiningeschwängert. Madame Borgnat nám ukázala veľké drevené sudy a vysoké steny starostlivo naskladaných fliaš. Neskôr sme dostali pohár čerstvého muštu priamo z obrovského kovového sudu v lisovni. Vo večerných hodinách pre nás Madame uvarila „Coq au vin“. Už bolo neskoro. Alebo v Beaune: Keď sme sledovali Marca Desarmeniena, riaditeľa výroby horčice Moutarderie Fallot, vysypali do kadičky, v ktorej bola mletá horčica, vedro s listami estragónu, slzy nám prišli do očí - vôňa bola tak ostrá. Potom sme vyliali vlastný „Moutarde de Dijon“ do malty z horčicových semien, octu a soli a museli sme znova plakať.
Samozrejme vína z Burgundska sú súčasťou jedla
„Večná láska“ v záhrade hviezdneho šéfkuchára Marca Meneaua v Saint-Père-Sous-Vezélay
Večer v Auxerre ideme pozdĺž brehu rieky Yonne do reštaurácie Jean-Luc Barnabet. Čaká nás päťchodové menu „Tout a la Truffe“. Po prvé, šéfkuchár odporúča "Kir", klasický burgundský aperitív: dobre vychladené aligotové víno s pomlčkou Creme de Cassis, likéru z čiernych ríbezlí na Côte d'Or.
Sotva sme vyprázdnili naše sklo, keď nás zasiahla hodina hľuzoviek: podávali sme krevety a fenikel s guľôčkou husacej pečene v hľuzovej škrupine, hrebenatky s hrubými hľuzovými plátkami, tresku pod hľuzovkami, bažanta s hľuzovinou, šťouchané zemiaky a zaokrúhľujte nasekané smotanové syry ravioli. A s každým chodom iné víno z regiónu. Keď som usrkával predjedlo v Chablis, cítil som sa okamžite prevezený späť do krásneho starého vinárskeho mesta s rovnakým menom, ktoré sme navštívili pred niekoľkými dňami. Putovali sme borovicovým lesom na vinice, ktoré ležali ako zelené fanúšikovia pred Chablisom. Maureen z vinárstva Cave du Connaisseur nám ukázala, kde sa darí viničom Chardonnay z Appellation Petit Chablis. Bola búrka, hrozno už bolo zozbierané, okraje listov viniča zažltnuté. S každým dúškom opäť chutím jesenný vzduch tohto nezabudnuteľného dňa.
Dýňová šialenstvo na trhu Toucy
Nasledujúce ráno som zobudil zvuk lodného rohu, Otváram okenice a pozerám sa na Yonne. Svet je stále čierny a biely, strieborné svetlo sa odráža na tmavých vlnách. Hmlové závoje sa krútia okolo brucha lodí, iba v hausbóte na druhom brehu už horí svetlo.Keď po raňajkách prídeme ku dverám, pri rieke vchádza do stromov čerstvý vietor. Požičali sme si bicykle a začali sme jazdiť najskôr po Yonne, potom po Canal du Nivernais. Kupovité oblaky nad nami teraz a potom vypustia svetlo modrú časť oblohy, predtým, ako sa znovu stiahnu do hustej steny. Pred nami stúpajú strmé skaly Saussois, bizarné kamenné giganty, ktoré akoby sa pohybovali neustálymi zmenami svetla. O niekoľko kilometrov ďalej objavujeme záhradnú chatu. Z červenkasto hnedej zeme vyrastá tmavozelená švajčiarska mangarda. Dahlias opierajú svoje ružové, červené a oranžové plamene kvetinových hláv o plot. Podivné: Farby Burgundska žiaria aj bez slnečného jesenného dňa. Zdá sa, že napriek zatiahnutej oblohe nasávajú všetko svetlo, až kým všetko nezačne žiariť zvnútra. Už som si to všimol pri našej ceste do Beaune: uprostred starej mestskej hradby svietili zasklené tehly na strechách slávnej nemocnice „Hötel-Dieu“ z roku 1443 v sýto červenej, zelenej fľaši a slnečnej žltej.
Musíte si vychutnať vína z Burgundska
Neskôr idem po strmej ceste do Vezelay, do kostola Sainte-Madeleine, ktorý sa nachádza na kopci. Prísne sa loď zdvíha; románske reliéfy nad portálmi sú moderné, takmer abstraktné. Vo vnútri malé kamenné postavy rozprávajú príbehy o kapitulačných kuriozitách. „Tí, ktorí sem prichádzajú smutní, šťastní a potešení,“ hovorí v starej kronike. Cestou dole objavujem malé štúdio „Or et Lumiere“ od umelkyne Beatrice Van Den Bossche. Špecializuje sa na stredoveké knižné osvetlenie. Len vedie kurz; účastníci sedia pred pergamenmi a opatrne na listoch kreslia jemné kefy na vlasy. Väčšina z nich v skutočnosti vyzerá ako stredoveké ilustrácie - štylizované postavy ľudí a zvierat, farebné písmená s jasnými kontúrami na zlatom pozadí. Žiadam umelca o veľmi osobný suvenír: moje iniciály na zlatej pôde, prepletené niekoľkými hroznovými vínami, plus silný čierny pes, ktorý medzi listami plynulo navíja.
Beatrice sa na mňa tázavo pozerá: „Tučný pes?“ To je veľmi neobvyklé, pretože gotické postavy sú konečne asketické, štíhle a štíhle. Ale chudnutie Tosca? Nikdy! Je to pes potešenia a človek by to mal konečne vidieť. „Nechaj moje počiatočné booksticky vyzerať trochu zaoblenejšie!“ Navrhujem umelcovi. Beatrice sa smeje a kladie na kefu.
