Pstruh modrý - tešiť sa
Pstruh je úžasná ryba a chutí najlepšie, keď je na stole čerstvá. Dobrý vzťah s rybárom je dôležitý, aby ste vždy dostali prvotriedny tovar. Dnes varím pre dvoch, takže odídem dva krásne pstruhy à asi 400 gramov pripravený variť. Umývam ich iba veľmi krátko (ak vyplavíte príliš veľa slizu, pstruh sa neskôr nezmení na modro!) A dajte ich pár stoniek hladkej petržlenu v žalúdku. Potom potrebujem hrniec, v ktorom pstruh pôjde na dĺžku. Najlepšie je jedno s sitovou vložkou, inak budete neskôr potrebovať čistú handričku.
Pre ryby-sud čistím peknú čerstvú zeleninu: Dve jarné cibule (iba biela a svetlo zelená) sú pozdĺžne tiež polovičné tenká tyčinka póru, Čistím sa dve mrkvyNechajte trochu zelenú a polovicu rovnako. Kúsok celeru (asi 130 gramov) sa vyčistí a nakrája na kocky, dve malé cibule sú vyčistené a rozštiepené. Beriem to tiež bobkový list, dve stonky petržlenu, dve vetvičky tymiánu a jeden klinček.
Olúpam niekoľko veľmi malých zemiakov a nenechávajte ich v slanej vode príliš mäkké. Potom dáme jeden a pol litra silnej slanej vody do veľkej nádoby na ryby, pridáme zeleninu a necháme niekoľko minút variť. Lejem teraz 150 ml octu bieleho vína do neho. S vložkou na sito (alebo na textilnú vložku) dávam teraz pstruh na zelenine v kvetináči nechajte ocotovú vodu znova prevariť a pstruh vo vode nechajte variť šesť až osem minút. Môžete ľahko otestovať, či sú rovné: trhnite za chrbtovú plutvu - musí sa dať ľahko vytiahnuť. Teraz sa zelenina varí, nemala by byť príliš mäkká.
Pre lahodnú omáčku, Beurre Blanc, teraz topím trochu orechového masla (50 gramov) v malej panvici veľmi jemne nakrájanú šalotku na malý kúsok octu bieleho vína a niektoré drvené biele korenie, To všetko som nechal trochu zovrieť, potom pridám tri malé panvy z vývaru, v ktorom pstruh uvaril. Nechajte trochu zovrieť a potom pridajte omáčku 100 gramov masla - Ako vždy by malo byť ľadovo studené av malých vločkách - pripevniť, preto maslo dobre premiešajte so šľahačkou tak, aby sa omáčka viazala. Trochu morská soľ Aby ste prešli cez a cez sito na vlasy, aby sa nakrájali na kocky šalotky a vo vyhriatej Sauciere s tým!
Vylejem malé panvy, krátko ich zatočím v roztopenom masle a všade ich ponorím do pažítky, ktorú som nakrájal na veľmi jemné rolky. Vyzerá veľmi dekoratívne a chutí s rybami. Pstruh podávam na vyhrievanom tanieri, zdobím zeleninu a zemiaky. Bon appétit!
Takže Lea Linster pripravuje pstruha:
1. Pstruh a nakrájaná zelenina sú pripravené. 2. Vo veľkej nádobe na ryby sa zelenina krátko predvarí v slanej vode. 3. Teraz prichádza ocot z bieleho vína - takže pstruh zmodrá. 4. Hotový pstruh slúžil na veľkej doštičke Lea spolu so zeleninou a jemným Beurre Blanc
