Hľadanie pokladov v Bretone
Clément má rád kraby pavúky. Výborne vidí aj morských slimákov, krabov a mušlí. Jeho náklonnosť, podobne ako u mnohých francúzskych detí, je však kulinárska, pretože chutí morských plodov je úžasne chúlostivá a pri stole ju možno bez prasklín popraskať, vysať a jesť prstami. A nezabudnite si užiť zábavu pri hľadaní, chytaní a rybolove.
Poklady z mora
Pri rybolove na nohách sprevádzam Clémenta a jeho otca Jean-Michela. Skepticky sa pozeráme na oblohu a dúfame, že jej modrá podmaní búrkové príšery čierneho oblaku, ktoré vrhajú svoje tiene cez krajinu. Ale nech sa stane čokoľvek, nenecháme si ujsť „Grande Marée“? Tento mimoriadne veľký prílivový rozsah na jar, keď slnko a mesiac spájajú sily, aby čerpali do vody, vystavujú míle morského dna. Vybavené bezpečnostnou sieťou, lopatou, shrnovačom, vedierkami a gumovými čižmami, ktoré vytiahneme, a počúvam vysvetlenia Jean-Michel, ktorý sa tu dobre orientuje ako miestny. Ukazuje mi rôzne tvarované diery, ktoré nájdete všade v piesočnatej pôde? pochádzajú z mušlí. Otvory slúžia na prívod vzduchu a každý druh mušle má svoj vlastný. Napríklad, dýchacie otvory mečiara vyzerajú ako kľúčová diera, prilepené zvisle do piesku a čakajúce na návrat vody. Aby sme ich nalákali, posypeme soľou do dýchacieho otvoru podľa starodávnej tradície. V očakávaní slaného prílivu sa škrupina zdvíha, kde ju Clément rýchlo chytí oboma rukami a vytiahne všetku svoju silu z piesku.
Obzvlášť pracovití rybári cítia tiež riasy a kamienky
Surové alebo mierne restované v olivovom oleji, tieto mušle chutia chutne. Okrem škrupinových otvorov hromadí Ringelhäufchen piesočné červy. Jedia cez bahno, zbavujú ho živín a zvyšok vylučujú vo forme malých špagetových koláčikov. Mnoho zberateľov oceňuje červy? ale iba ako rybárska návnada. Ľudia pracujú všade okolo nás: piesková pôda sa zhrabáva a kopa do škrupín, každý kameň sa obracia, aby chytil kraby ukryté pod ním, balvany sa vyhľadávajú ustrície kolónie a homáre. Obzvlášť zaneprázdnení rybári cítia, že riasy a kamienky ležia všade okolo? skutočne by sa mohla prilepiť na morského slimáka.
„Pêche à pied“ je pre Bretónov oveľa viac ako koníček. Je to festival, ktorý spája všetkých chodcov s akýmsi sprisahaním, v spoločnom nadšení pre sily prírody, more, vzduch a morské plody. Vrcholom života všetkých rybárov, ktorí chodia na nohách, je rovnako veľká marée ako dnes, keď hladina morí klesne až o 15 metrov za šesť hodín. Potom, aj v búrlivom a daždivom počasí, sa zaplnia parkovisko na brehu a celé skupiny ľudí smerujú k moru. V pobrežných oblastiach nie je taký deň zvyčajne remeselník. A v mnohých kanceláriách vykonáva svoju bežnú službu často iba pohotovostná posádka.
Veľmi populárne sú mušľové koberce, tiež nazývané koňské cvočky
Za každým balvanom stojí a kľačí rybár, ktorý si získa vynikajúci poklad za dve, tri alebo štyri hodiny. Predstavilo sa aj podvodné manévre? pretože, samozrejme, všetci sa snažia udržiavať „svoju“ homársku dieru alebo svoj krabí rybník v tajnosti pred ostatnými. Nie pri všetkých morských plodoch je také myslenie možné. Vynikajúce lastúry sa napríklad posypávajú na piesku ako veľkonočné vajíčka? stačí ich vyzdvihnúť. Vaše čierne vnútornosti putujúce do odpadu (alebo v kurníku) sa zjedia iba biely sval a pomarančový kaviár, „corail“. Vychutnajte si mušle buď surové s trochou citrónovej šťavy a soli, dusené alebo klasické francúzske: dusené crème fraîche a nastrúhanú pomarančovú kôru na panvici. Mušle sa nachádzajú takmer všade. V pare s cibuľou, paradajkami a cesnakom môže ísť o skvelú chutnú cestovinovú omáčku v štýle talianskej kúzla špagety podľa vongol. Ťažšie je hľadanie sladkostí a ustríc surových na konzumáciu mušlí, ktoré žijú iba v hrubom a veľmi ťažkom piesku. Dokonca ani koberce, ktoré sa nazývajú „couilles de cheval“ (konské semenníky), vďaka svojej charakteristickej tvarovanej mäkkýši vo vnútri, objavíte každý deň.
Rybári šetrní k životnému prostrediu odvracajú každý kameň späť.
Kopanie nie je pre Klementa rovnako zvláštne. Radšej by radšej hľadal kraby pod skalami a balvanmi. Hviezdou medzi kôrovcami je samozrejme krásny bretónsky homár s modrou farbou, ktorý sa tiež skrýva pod skalami. Ambície Clémenta však nejdú tak ďaleko.Krabi pre neho stačia. Keď sa jeho malé sestry Salomé a Illona zúčastňujú rybolovu nôh, radšej zbierajú lesklé čierne slimáky na skalách a riasach. Varí sa vo vode so soľou, korením a bobkovým listom. Skvelé občerstvenie pre aperitív. Mimochodom, ekologickí rybári chodiaci po prehliadke každý kameň po inšpekcii vrátia späť na svoje pôvodné miesto: aby riasy, rybie vajcia a mladé mušle, ktoré k nemu prišli, nevyschli.
V minulosti tu bolo veľa morských živočíchov. Ich zber bol pre obyvateľov tradične chudobnej Bretónska nevyhnutnou nevyhnutnosťou? zobral si len toľko, koľko mohla rodina. V súčasnosti je peší rybolov rekreačnou aktivitou pre miestnych obyvateľov a turistov. Z roka na rok cestujú početnejšie a často poskytujú veľký okruh kupcov morských plodov. To nedokáže vyrovnať sa s niektorými zásobami. Francúzsky štát sa preto rozhodol regulovať rybolov nôh. Predpisy týkajúce sa veľkosti úlovkov a počtu mušlí, homárov, krabov a slimákov sú prísne. A sankcie uvalené na civilistov policajtami sú čoraz tvrdšie. Doma roztriedime náš úlovok a pripravíme ho: Ustrice sú pripravené rovnaké surové na tanieri. Kôrovce, kraby a krevety sa musia najskôr uvariť v slanej vode (najlepšie v morskej vode). Väčšina práce, ktorú vo Francúzsku nazývajú piesočné slimáky, ktoré sa vo Francúzsku nazývajú „berniques“ alebo „chapeaux chinois“, sú čínske klobúky: jedným nožom dôkladne uvoľní chutné svaly z kože, naseká ich paradajkami a mrkvou a nechá ich v Pečte panvicu s dusenou jarnou cibuľkou a cesnakom asi desať minút? vynikajúca cestovinová omáčka! A tiež veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu jódu, minerálov a bielkovín, bez tuku. Mušle sa najprv najprv brúsia a potom dusia: šalotkou, trochou masla, bobkovým listom, korením, pohárom bieleho vína alebo jablčného muštu, prípadne tiež krémovou smotanou a kari. Vďaka teplu sa škrupiny otvárajú samy.
Doska na morské plody, ktorú chytíte sami, vás robí plnými a hrdými
Odborne, Clément, Salomé a Illona používajú prázdne mušľové škrupiny ako kliešte na extrahovanie mäsa z iných mušlí. S rakovinou je to ťažšie. Môžu sa otvárať aj po varení (v závislosti od veľkosti 7 až 25 minút, ak je to možné v morskej vode) iba pracne. Užitočné sú luskáčiky a špeciálne príbory vo forme dlhých, špicatých tenkých vidličiek. Naše „chytené plat de fruits de mer“ nás naplní hrdosťou? a obrovská chuť do jedla. Aký je rozdiel oproti tanieru na morské plody v reštaurácii, ktorý ste sami predtým sami nepracovali. , ,
Začiatočníci by však mali byť upozornení: Aj keď je takéto jedlo veľmi nízkokalorické, ale mimoriadne bohaté na bielkoviny. Bohužiaľ nadmerné jedlo z morských živočíchov často nasleduje „proteínový šok“. Po jednom dni ste však „zatvrdení“ proti tejto zvracajúcej hnačke a potom sa bez váhania môžete venovať potešením. Mimochodom, proteínovému šoku sa dá vyhnúť konzumáciou čo najväčšieho množstva uhľohydrátov pred morskými plodmi, do nich alebo po nich. Inými slovami, s cestovinami, chlieb a sladkosti môžu a mali by byť dokonca silné!
