Všestranná rastlina

Nad záhradou so starými ovocnými stromami a sochami z nehrdzavejúcej ocele a kameňa leží zvláštna vôňa: svieža a ľahká, trochu ako citrónová zmrzlina. Gabriele Stoll zdvíha hlavu slameným klobúkom z zelenej prsia, v náručí košík plný bylín. Je to zberná doba v údolí Rýna. 54-ročné ťahá zhora nadol rukou pozdĺž stonky rastliny, až kým sa listy Vervainestrauchovcov odtrhnú. „Musíte držať prst,“ hovorí a ukazovákom a palcom vytvára kruh.

Starý traktor štrká po prašnej ceste. Za volantom je Gabrieleho 81-ročná matka. Walburga Stoll pomáha zberať bylinky, ktoré už nejaký čas popularizujú svoju dcéru v Nemecku.

Verveinetee sa po večeri vo Francúzsku tradične pije. Na trhoch Damask, Tunis a Marrakech môžete všade vidieť sušené strieborno-zelené listy, ktoré sa ponúkajú na predaj vo veľkých jutových vreciach. V Nemecku upadol Verveine, nazývaný tiež citrónová verbena. Rovnako ako úzko príbuzné, ale nie také aromatické vervainy, bola pravdepodobne ocenená pre svoje liečivé vlastnosti: Verbena je údajne posilňujúca nervy, podporuje spánok a stimuluje metabolizmus. Nikto netušil, ako chutné v tejto krajine. To sa chcel zmeniť Gabriele Stoll, doktor poľnohospodárskych vied.

Jej špecializáciou sú rastliny, ktoré škodcom chránia len svojou vôňou. Šesť rokov strávila výskumom v Thajsku a na Filipínach. Po návrate do svojej domovskej dediny Hohberg v juhozápadnom nemeckom Rheintale položila záhradu so sochami a stovkami neobvyklých rastlín. Vybrala tiež rôzne bylinky podobné citrónu, vrátane - Verveine. Keď dostala rastlinu do rúk, bola okamžite fascinovaná. „Verveine sa osviežuje, naozaj inšpiruje,“ hovorí Gabriele Stoll. „Dokonca aj vôňa pripravuje trochu šťastia a kto pije čaj, okamžite si uvedomí, že je dobrý.“ To je to, čo niekto povedal, doslova trením svoju obľúbenú bylinu pod nos.

Nadšenie sa stalo obchodným nápadom. Gabriele Stoll založila spoločnosť Gourveine, ktorá predáva organický čaj a ďalšie výrobky súvisiace s citrónovou verbenou. Rastliny pestuje od dodávateľov vo východnej časti Stredozemného mora a v Južnej Amerike.

Vo svojej záhrade testuje pre svojich poľnohospodárov tie najlepšie odrody rastlín s najbohatšou arómou, najšetrnejšími metódami ekologického poľnohospodárstva a technikami zberu. A odtiaľ dostane čerstvé bylinky, ktoré potrebuje na testovanie nových nápadov v kuchyni. Pretože iba výroba čaju už na začiatku už nestačila.

„Experimentovala som divoko,“ usmieva sa. Najprv vytvorila sirup z extraktu z čerstvých zelených listov. Potom prišli ochutené korenie, želé, ocot, sladkosti, likéry a voňavé mydlo. Víťazom minulého roka: osviežujúce šumivé víno s názvom Secco Cedron. A už má v dielach niečo nové. „Ale o tom ešte nehovorím,“ hovorí a mizne späť do sviežej zelene.

Hrachový a uhorkový šalát s pareným lososom

3 porcie

šalát: 8 sušených čajových lístkov verbeny, 300 g mrazeného hrachu, 1 uhorka (450 g), 2 jarná cibuľa, 1 lyžica. Verveine želé (alebo jablčné alebo kdoulové želé), 2 lyžice kukuričného oleja, soľ, čerstvo mleté korenie;

ryby: 300 g filé z lososa (bez kože), 1/2 organického citróna; 2 polievkové lyžice crème fraîche

Pre šalát: Listy povarte so 100 ml vriacej vody, nechajte vylúhovať 10 minút. Hrám.
Lúpajte uhorku, rozdeľte ju na polovicu a zoškrabte semená. Plátky uhoriek polovice. Vyčistite jarnú cibuľu, opláchnite a nakrájajte na krúžky.
Nalejte vinič cez sito (pozbierajte listy). Šľahajte želé a želé tak, aby boli hladké. Vmiešajte olej a omáčku ochutte soľou a korením.
Zmiešajte hrášok, plátky uhorky a šalátový dresing.
Pre ryby: Opláchnite filet z lososa, osušte ho kuchynskou utierkou, kockami a dochutíme soľou a korením. Kocky naneste na 2 kusy sendvičového papiera. Na každú položte kúsok citróna. Papier uzavrite do malých balíkov a ryby naparujte v parníku asi 10 minút. Alebo použite vrecko na varenie v pare (podľa Toppits) a kocky lososa varte v mikrovlnnej rúre podľa pokynov na obale asi 1 - 2 minúty.

kaleráb krém

4 porcie 12 sušených čajových listov verbeny, 1 kohlrabi (400 g), 1 šalotka, 1 lyžica masla, 1-2 čajové lyžičky mäsovej pasty (zo skla alebo granulovanej rastlinnej suroviny), 100 g šľahačky, bylinkovej soli verbeny (alebo normálnej soli), čerstvo zomleté Pepř, citrónová šťava; možno štipka sladkého a sladkého paprického prášku

Listy vervínu sa zmiešajú s 300 ml vriacej vody a nechajú sa pôsobiť 10 minút.
Peel kohlrabi a kocky. Ošúpeme šalotku, nakrájame na jemné kocky a opečieme na horúcom masle, kým svetlo žltne.
Pridajte strukoviny a paru krátko. Pridajte verveinetee s listami a mäsovou pastou. Prikryte a varte asi 10 minút.
Polievku nalejte ručným mixérom. Pridajte krém, dajte do varu a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Polejte polievku ešte raz ručným mixérom, naplňte šálky polievky a prípadne prach práškom papriky. Okrem toho toastový chlieb
Balíky opatrne otvorte (horúca para!) A zaraďte lososa na šalát.
Čajové lístky odrežte na prúžky alebo jemne nasekajte. Creme fraîche dochutíme soľou a korením, pridáme do šalátu a posypeme čajovými listami.

Raspberry verbeny krém

4 porcie

Verveinesirup: 100 g cukru, 4 listy čajov z verveínu

krém: 4 listy bielej želatíny, 500 g plnotučného mliečneho jogurtu, 1 balenie vanilkového cukru, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, 100 g šľahačky, 250 g malín

Pre sirup: varte 100 ml vody a cukru a varte 2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte lístky čaju Verveine a nechajte ich cez noc.
Pre krém: Želatínu namočte do studenej vody podľa pokynov v balení.
Miešajte spolu 8 lyžičiek Verveinesirup a jogurtu a ochutte vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou.
Vymažte želatínu a rozpustite v horúcom vodnom kúpeli. Želatínu miešajte pod jogurtovým krémom a nechajte vychladnúť.
Šľahačku šľahajte, kým stuhne. Prečítajte si maliny.
Keď sa jogurtový krém začne gélovať, zložte šľahačku a polovicu malín. Dajte do pohárov a chladničky.
Podávame smotanu so zvyšnými malinami a pridajte trochu Verveinesirup Verveineblättern.

Tipy: Sirup je tiež vynikajúci v jogurte, v krémoch na plnenie koláčov, v ovocných šalátoch a ako letný nápoj naplnený šumivým vínom alebo studenou minerálnou vodou s kúskom citrónovej kôry.

Balíček ochutnávky Verveine na objednávku Čitatelia ChroniquesDuVasteMonde WOMAN si môžu objednať vervínový balíček za špeciálnu cenu 21,50 EUR vrátane poštovné. Obsahuje: 1 x bylinkovú bylinkovú bylinkovú korenistú bylinu s chilli a zázvorom (125 g), 3 x organický Piccolo Secco Cedron (každý 0,2 l) 1 x organický čaj s verveínom (40 g, 120 šálok): Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org alebo prostredníctvom www.gourveine.org, kľúčové slovo: ChroniquesDuVasteMonde ŽENA Verveine