Stolové šťastie s priateľmi
Niektorí z nás takmer zabudli na jedlo v pokoji, celé hodiny. Toľko sme si zvykli na to, že všetko by malo ísť rýchlo: pracovať, posielať poštou a len jedlo. Doner, pizza, sushi ísť? kontaktné miesta pre rýchle občerstvenie na každom rohu ulice. Ako praktický ako neopatrný, významný hold mottu našej spoločnosti: čas sú peniaze. A predsa je tu ďalšia túžba: mnohí ľudia chcú opäť oslavovať jedlo a pitie ako spoločnú skúsenosť, v reštaurácii, skôr v známej atmosfére domova.
Potravinová kultúra je čistá zmyselnosť
Mnohí zisťujú, aké vzrušujúce je sadnúť si s rodinou a priateľmi na dobre položený stôl, aby prediskutovali malé a veľké veci v živote nad dobrým jedlom. Kto je stále prekvapený boomom programov varenia v televízii? Posledný hit je "Perfektná večera": Päť ľudí sa varí vo svojom dome od pondelka do piatku, spoznajú sa a nakoniec účastník získa cenu, ktorú si kvintet vyberie ako najlepší hostiteľ. Tu sa môžete dozvedieť pri sledovaní takmer náhodne, čo je dôležité? Okrem remeselného spracovania na sporáku je to predovšetkým toto, ešte dôležitejšie umenie: oslovenie všetkých zmyslov v nás, aby sme ich mohli otvoriť pre stolové šťastie s priateľmi.
Užite si Prosecco a pocítite očakávanie večera. Farby, vône, vône s očami, podnebím a nosom vnímajú, ako sa intenzívne vyvíjajú na krásnych jedlách. Hovoríme spolu, smejeme sa, pamätáme si, snívame, všetko s jemným sviečkom? to sú hodiny, kedy si uvedomíme, že čas môže byť často peniazmi, ale zároveň oveľa, oveľa viac? Ocenenie, pozornosť, pozornosť, skrátka: láska. A nič nie je krajšie ako darovanie rodine, priateľom a nám. Tento nádherný večer nás inšpiruje aj po dni. Pretože sú to skôr malé veci, ktoré robia naše šťastné hormóny uzdravené.
Pri dlhom stole
Recept: Feniklové rizoto s krevetovými špajdľami
4 porcie Garnáty špajle: 1 malý strúčik cesnaku, 1 červená chilli paprička, 1? 2 zväzok obyčajnej petržlenu, 5 lyžice limetkovej šťavy, 1 polievková lyžica javorového sirupu, 4 lyžice repkového oleja, morská soľ, 16 kráľovských kreviet; Fenikel rizoto: 2 šalotky, 375 g feniklovej hľuzy so zelenými, 1? 2 polievkové lyžice masla, 275 g rizotovej ryže (napr. Arborio), 200 ml bieleho bieleho vína, 1 malý strúčik cesnaku, 600 ml horúcej zeleniny, 50 g parmezánu, 50 g Syr Ricotta, čerstvo mleté korenie, 1 vápno, 2 lyžice olivového oleja
? Pre krevetové špízy: Ošúpajte cesnak a jemne nakrájajte. Opláchnite korenie, rozrežte ho pozdĺžne, odstráňte semená a jemne nakrájajte (pracujte s kuchynskými rukavicami). Opláchnite petržlen, pretrepte suché a jemne nakrájajte listy. ? Miešajte cesnak, chilli, petržlen, limetovú šťavu, javorový sirup a olej. Dochutíme soľou. ? Odstráňte kráľovské krevety z obalu na koniec chvosta. Rozrežte krevety pozdĺžne na koniec chvosta a odstráňte čiernu črevnú niť. Opláchnite krevety, osušte. ? Dajte dva krevety cez špajle. Pokvapkáme marinádou a necháme asi 30 minút zakryť.
? Pre rizoto: šalotku šupky a jemne kocky. Vyčistite fenikel a opláchnite. Štvrtina fenikel, vystrihnúť stonku a rezané zvyšky na pásy. ? Maslo zohrejte v rendlíku, šalotku a feniklové pásy opečte asi 10 minút. Pridajte ryžu a dusíme 1 minútu na strednom ohni. ? Pridajte víno a nechajte ho variť. Rozdrvte strúčik cesnaku šupkou a pridajte do ryže. ? Postupne pridávajte panvicu z teplej zeleniny, vždy varte. To bude trvať asi 20 až 25 minút (dôležité: variť s príliš veľkým množstvom tepla, aby ryža mala dostatok času na napučanie). ? Odstráňte strúčik cesnaku. Opláchnite fenikel zelenej, jemne nasekané. Rub parmezán. Pod rizotom premiešajte ricottu a fenikel greeny. Dochutíme soľou a korením. ? Opláchnite vápno a nakrájajte na plátky. Marináda sa rozprestierala špajdľami. Na obidvoch stranách smažte špajdle a vápno v horúcom oleji z oboch strán po dobu asi 2 minút. ? Rozotrite rizoto a krevety špízy na tanieroch a ozdobte plátkami limetky. 655 kcal na jednu dávku, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Pripravené za 1 hodinu
Recept: Hovädzia fileta s medovo-rozmarínovým jusom a gratinovaným zemiakom
4 porcie gratinované: 1 červená chilli paprička, 1 strúčik cesnaku, 1 rozmarínový rozmarín, 450 g šľahačky, čerstvo mletý muškátový oriešok, morská soľ, 1,5 kg zemiakovej múčky, varenie; Tuk pre formu; 30 g masla; filé: 800 - 1000 g filé z hovädzieho mäsa, čerstvo mletého zeleného korenia, 11? 2 lyžice masla z masla, 1 polievková lyžica medu, 1 polievková lyžica rozmarínových ihiel, 100 ml červeného portského vína (alebo hovädzieho mäsa), 200 ml hovädzieho mäsa, čerstvo mletého čierneho korenia
? Pre gratinované: Predhrejte rúru na 200 stupňov, konvekciu 180 stupňov, hladinu plynu 4.? Opláchnite a nakrájajte chili pepper. Cesnak rozdrvte škrupinou. Opláchnite rozmarín a rozdrvte ihly zhruba. V panvici uvaríme smotanu, muškátový oriešok, chilli, cesnak a rozmarín. Dochutíme soľou, zohrejeme a necháme asi 20 minút. ? Ošúpajte zemiaky, opláchnite krátko, nakrájajte tenké. Namažte formu odolnú voči rúre (asi 20 x 20 cm). Pretrepte v zemiakových plátkoch, medzi nimi soľ. Nalejte krém rovnomerne na zemiaky cez sito. ? Pridajte maslové vločky a pečieme v peci asi 45 minút až 1 hodinu až do zlatohnedej farby.
? Pre filet: opláchnite mäso a osušte, preložte tenký koniec mäsa. Kravatu spolu s kuchynskou priadzou tak, aby filety boli rovnomerne husté všade. ? Hovädzie filety rozotrite so soľou a zeleným korením a smažte v pečenej panvici na pečenie v 1 polievkovej lyžici horúceho vyčíreného masla. ? Mäso spolu s gratinovaným mäsom vložte do rúry a vyprážajte asi 20 minút. Filet vyberte, zabalte do hliníkovej fólie a potom nechajte 15 minút v rúre. ? Roztopte zvyšky masla a medu v malom hrnci. Pridajte rozmarínové ihly a jemne karamelizujte. Nalejte port a dobytok a varte asi 10 minút. Z filetu pridajte omáčku. Dochutíme soľou a korením. ? Zo zapečateného mäsa vyrežte 4 okrúhle zákusky (Ø cca 7 cm) rezačkou alebo rozdeľte gratinovaný nôž na štyri časti. ? Mäso nakrájajte a podávajte s medom a rozmarínom. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Pripravené za 1 hodinu 20 minút
Recept: Hríbový hrniec s hovädzím mäsom
4 porcie 600 g hovädzieho gulášu, 5 g sušených húb, 350 g čerstvých miešaných húb (napr. Hríbiky, kuriatka, šampiňóny), 2 cibule, 50 g slaniny, 1 polievková lyžica masla, soľ, čerstvo mleté korenie, 250 ml húb alebo zásoby dobytka ( zo skla), 1? 2 l červeného vína (alebo hovädzieho mäsa), 5 stoniek tymiánu, 1 bobkový list, 1? 2 polievkové lyžice omáčkového spojiva, 2 polievkové lyžice crème fraîche, 1 štipka cukru? V prípade potreby nakrájajte kúsky gulášu, osušte. Namočte sušené huby do 250 ml studenej vody. Vyčistite čerstvé huby, na polovicu alebo štvrť podľa veľkosti. Cibuľu ošúpeme a kockujeme. ? Slaninu nakrájajte na prúžky. Fry chrumkavé v horúcom vyčírené maslo, zdvihnite z tuku na varenie a odložte. ? Opečte hríby v tuku, vyprážajte ho, soľ, korenie a odstráňte z tuku na varenie. Pridajte kúsky gulášu do tuku na vyprážanie, dobre vyprážajte v hnedej farbe. Pridajte cibuľu, krátko opečieme. ? Pridajte vodu, červené víno, zmiešané huby a sušené hríbiky s namáčanou vodou. Pridajte 3 stonky tymiánu a bobkový list do kytice a pridajte. Všetko dusíme na strednom ohni asi 1 až 2 hodiny. ? Odstráňte tymián a bobkový list z omáčky. Kravata s omáčkovým spojivom. Vmiešajte do crème fraîche a dochutíme soľou, korením a cukrom. ? Usporiadajte hríbový hrniec, posypte prúžkami slaniny a ozdobte zvyšným tymiánom. 360 kcal na jednu porciu, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Pripravené 2 hodiny 15 minút
