jedlo
Smieť 18, 2024

Trvalo udržateľné jedlo pre rozpočet študentov: 3 rýchle recepty

Takto sa uskutočnila návšteva našej protagonistky Anny

Anna z Kodane sa chce kŕmiť udržateľnejšie a získava od nás podporu. Minulý týždeň prišiel čas: Anna nás navštívila v Hamburgu, aby sa dozvedela viac o udržateľnej výžive. Spolu s našimi odborníkmi na výživu Annette Leitz a Doris Rüsch sme išli do Isemarktu nakupovať sezónne a regionálne. Zelenina sa potom spracovala v testovacej kuchyni ChroniquesDuVasteMonde v troch veľkých receptoch. Výzva: Chceli sme vytvoriť udržateľné jedlo so študentským rozpočtom. A uspeli sme!

Anna a náš odborník nakupujú regionálnu a sezónnu zeleninu v Hamburgu Isemarkt.

Recepty Annette? pripravené v experimentálnej kuchyni ChroniquesDuVasteMonde:

Recept 1: Pomazánky na chlieb

150 g sušených bôbov (čo zodpovedá približne 300 g varených fazúľ)
90 g creme fraiche alebo sójový krém
50 až 100 ml rastlinného bujónu

Variant Taliansko:

40 g sušených paradajok
30 g čiernych olív
10 g čerstvých talianskych bylín, napr. Bazalka, rozmarín, tymián
15 g parmezánu alebo asi 5 g vločiek z kvasníc
soľ
Čerstvo mleté korenie

Variant Ázia:

2-3 lyžičky žltej thajskej kari pasty
½ limetky alebo citrónu
možno čerstvý koriander
soľ

príprava:

Namočte fazuľa do studenej vody cez noc. Nasledujúci deň vložte do hrnca 2 l čerstvej vody, nechajte variť a asi 40 minút. varte, kým nie sú fazule mäkké, ale nie zmäknuté. Vypustite a vypustite do sita. Zrnkovú fazuľu spolu s crème fraîche a toľko zeleniny pripravte v mixéri, kým sa nevytvorí pevný krém. V prípade potreby pridajte ďalší vývar.

Variant Taliansko: Sušte paradajky a olivy (ak sa vám páči, pridajte do nátierky paradajkový olej, je veľmi voňavý) a nakrájajte na veľmi jemne. Byliny opláchnite, osušte ich, vytrhajte tymiánové listy a rozmarínové ihly zo stoniek a bylinky veľmi jemne nasekajte. Parmezán nastrúhajte jemne. Paradajky, olivy, bylinky a parmezán (alebo kvasnicové vločky) zamiešajte pod fazuľu a dochutíme soľou a korením.

Variant Ázia: Najskôr zamiešajte kari pastu s malými fazuľami, potom všetko premiešajte pod zvyšné fazule. Dochutíme limetkovou šťavou a soľou, prípadne nasekáme koriander a pridáme.

Anna vytvorí ázijskú verziu spreadu.

náznak: Chlieb nátierky tiež skvele chutia s červenou šošovicou namiesto fazule ako základu. Keď sa šošovica uvarí po asi 15 minútach na Mus, nemusí sa namočiť a dezintegrovať. A v tlakovom hrnci (opýtajte sa mamy alebo babičky ....), strukoviny varíme za 20 minút.

Recept 2: Stredomorská zeleninová guláš s pistou

400 g zemiakov
400 g mrkvy
200 g rastlinnej cibule
200 g kapusta kapusty
200 g fenikla
30 ml oleja alebo margarínu
1 - 1,5 l rastlinného materiálu
asi ešte asi 300 g varených strukovín, napr. cícer

Pišta (alebo sa nazýva aj študentský pest, pretože nepotrebuje drahé piniové orechy)

1 veľká partia bazalky
1-2 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice prírodného oleja
1 zelená chilli
1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného parmezánu alebo Grana Padana alebo 1 lyžička kvasnicových vločiek
soľ

príprava:

Ošúpeme zemiaky a mrkvu a nakrájame na rovnaké kocky. Olúpeme cibuľu a nakrájame na kocky. Kapusta a fenikel savoy nakrájajte na prúžky. Zeleninu nakrájajte na krátky čas, potom pridajte zeleninový vývar a nechajte ho variť asi 10 minút so zatvoreným vekom, potom vypnite varnú dosku a nechajte ju asi 20 minút dusiť. Medzitým pripravte zjazdovku. Bazalku umyte, pretrepte ju a všetky ingrediencie očistite spolu so zmiešavačom na homogénnu hmotu. Dochutíme soľou. Ak chcete, pridajte strukoviny a nechajte ich ohriať v dusenom mäse. Mimochodom: Čím viac tekutín, tým viac "Čím dlhšie sa jedlo uvarí a čím mäkšia je zelenina, tým viac je „jednička“.

Náš hlavný hrdin pre udržateľnosť robí Pistou - lacnou (študentskou) alternatívou k pestu.

Nápady na zmenu:

ázijský Zeleninový guláš je vyrobený z kapusty alebo bielej kapusty namiesto kapusty kapusty a šošovice namiesto cíceru. Fenikel môže byť nahradený pak choi alebo špenátom. Pridajte k tomu jemne nasekaný zázvor a nasekanú chilli papričku? Podávajte posypané koriandrom.

Klasicky nemecky Dušené mäso sa podáva po uvarení mnohých nakrájaných bylín, ako je petržlen a pažítka a niektoré čerstvo nastrúhaného chrenu (zmiešané s kyslou smotanou). A obzvlášť výdatné, ak dáte údenú slaninu, Wiener alebo tofu v hrnci za posledných 5 minút.

varenie doba:

Tvrdá zelenina, Čas varenia cca 20-25 minút: mrkva, zemiaky, tekvica, zeler (hľuza), pastinák, kapusta, kapusta, fenikel, červená repa (Pozor, pri varení farby všetko ružové!)

Stredná pevná zelenina, Čas varenia cca 10 minút: zeler, špicatá kapusta, karfiol, pór, špargľa, zelené fazule, cibuľa, stonky mangoldu

Mäkká zelenina, Čas varenia cca 5 minút: paradajky, cuketa, špenát, brokolica, paprika, hrášok, šampiňóny, kukurica na klase, listy mangoldu

Recept 3: Pyre

150 ml mlieka
2 vajcia
30 g práškového cukru alebo agávového sirupu alebo kokosového cukru
2 plátky chleba alebo asi 120 g chleba v plátkoch
2 veľké jablká alebo iné ovocie, ako sú slivky, hrušky, marhule
L citrón
možno pár nakrájaných mandlí, vlašských orechov alebo niektorých hrozienok
Muffin alebo tuk pre pleseň (napr. Margarín)

príprava:

Rozšľahajte mlieko a vajcia a pridajte cukor. Rolky nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm a namočte ich do vaječného mlieka asi 10 minút. Polovice jabĺk rozrežte na polovicu, dužinu odrežte a dužinu nakrájajte na plátky a posypte citrónovou šťavou. Vložte 4 šálky na papierové muffiny do muffinového zásobníka alebo namažte formu. Vložte plátky chleba a kúskov jabĺk striedavo do foriem. možná posypeme mandľami, vlašskými orechmi alebo hrozienkami. Vypnite rúru na 180 stupňov, konvekciu 160 stupňov, úroveň plynu 3 a keď sa dosiahne teplo, pečte koláče 10 minút, potom rúru vypnite a koláče nechajte v rúre ďalších 15 minút.

Pyre sa vyrábajú z (starého) chleba alebo pečiva, ako aj z jabĺk a vajec.

Trvalo udržateľné varenie: v kuchyni je nevyhnutné

Ako saturácia: strukoviny (sušené alebo cínové), cestoviny, ryža, kuskus alebo bulgur
Pre oko a podnebie: veľa čerstvých bylín na parapete
Tuk musí byť: dobrý olej (neutrálny a olivový olej) a roztieraný tuk (margarín)
Krém chutí lepšie: So smotanou, kyslou smotanou alebo náhradkami bez mlieka, ako sú sójová smotana, kokosové mlieko alebo šľahačka zo zeleniny, je každé jedlo zaokrúhlené.
„Aromatické bomby“ sú sušené paradajky, olivy, kapary, thajská kari, horčica, sójová omáčka, dobrý ocot, obľúbené korenie (kari, sušené talianske byliny, rasca, škorica, harissa).
Príchute: zázvor, cibuľa, cesnak, chilli, limeta / citrón Zelenina pre špajzu: zemiaky, tekvica, zeler, mrkva a kapusta zostávajú chladné a tmavo uložené (pivnica alebo v oddelení pre zeleninu v chladničke), dlhé čerstvé

Z týchto muštov musíte pripraviť špagety aglio olio, thajské karí s kokosovým mliekom a ryžou, indický šošovicový guláš, arabský kuskus, pečené zemiaky, pečenú tekvicu, tekvicovú polievku, zemiakovú a mrkvovú polievku, ryžový puding a paradajkový pest.

Anna a náš odborník hodnotia nákupy v prístavu Hamburg.

Všeobecné tipy na udržateľné varenie

Vždy varte s pokrievkou na hrnci a vyberte správnu veľkosť hrnca pre sporák. Kúzelné slovo „zvyškové teplo“. Pred uplynutím doby varenia vypnite rúru aj varnú dosku a dokončite varenie zvyškom tepla.
Skontrolujte teplotu chladničky: Predné, horné a dvere sú teplejšie ako spodná a zadná. Nemusí to byť príliš chladno.
Varenie veľkých porcií a následná výmena v priebehu niekoľkých dní šetrí veľa času a energie pri varení
Sezónne a regionálne nákupy.
Nakupovanie veľkých porcií sa oplatí, iba ak tieto položky skutočne potrebujete? inak skončia v koši a to je drahšie ako nákup malých porcií s vyššími cenami.