Recepty kyslej kapusty: Zimná klasika s tradíciou
Kyslá kapusta - obľúbené jedlo Nemcov?
Kyslá kapusta je urdeutsche ingrediencia - v USA a vo Veľkej Británii nie sú Nemci nazývaní „Krauts“. Údajné národné jedlo v tejto krajine - celkom nesprávne - má dosť zlú povesť. Kapusta je príliš ťažká, príliš staromódna. Je úžasne moderný a určite si získal miesto vo svetlej kuchyni. Našimi receptami chceme prebudiť novú túžbu po zelí.
Čo je to kyslá kapusta?
Kyslá kapusta nie je samostatná zelenina. Skôr za ním sú dva rôzne druhy kapusty, ktoré sa konzervujú fermentáciou kyseliny mliečnej. Tento pojem sa v skutočnosti chápe ako fermentovaná biela kapusta alebo špicatá kapusta. Fermentácia zeleniny je v súčasnosti jedným z absolútnych potravinových trendov a môže sa tešiť na opätovné objavenie v modernej kuchyni.
Kyslá kapusta je vďaka fermentácii kyseliny mliečnej bohatá na základné živiny a minerály a obsahuje veľa vitamínov, najmä vitamín K, ktorý sa podieľa na zrážaní krvi a metabolizme kostí. Najlepšie zo všetkého je, že kyslá kapusta neobsahuje prakticky žiaden tuk ani žiadne uhľohydráty. Vďaka tomu je ideálny na chudnutie. Či už ako prílohu alebo vo forme šalátu: Kyslá kapusta jednoducho patrí k nášmu stolu oveľa častejšie!
Zelí pripravte správne
Ak si neželáte kapusta, musíte čakať zdĺhavý proces kvasenia. Čerstvá biela kapusta prichádza na to (bez Strunk) drvená a pevne pritlačená soľou v kvetináči, ktorý je utesnený vzduchotesne. Kapusta je potom v tejto soľanke štyri až šesť týždňov. V prípade potreby sa musí medzi novými soľankami naplniť, aby sa zabezpečilo, že kapusta je počas kvasenia vždy úplne zakrytá. Asi po štyroch týždňoch sa môže kapusta variť alebo ďalej spracovať. Tu sa dozviete viac o tom, ako môžete pripraviť kapusta.
Ak nechcete čakať tak dlho alebo chcete šetriť prácu, môžete si samozrejme kúpiť kapusta a potom ju spracovať. Môže sa jesť surové, napríklad ako šalát z kyslej kapusty alebo varené, s vriacim kyslou kapustou obsahujúcou viac vitamínu C ako surové. Nemalo by sa však variť príliš dlho, pretože sa tým ničia vitamíny. Ak chcete uvariť kapusta, nechajte ju pol hodinu variť vo vode alebo vývar s tukom. Korenie ako soľ a korenie, vavrín, borievka, rasca, klinček, majoránka alebo estragón mu dodávajú správnu chuť.
Kreatívne a rozmanité varenie s kyslou kapustou
V niektorých oblastiach Nemecka sa bylina pridáva aj k iným prísadám. Paleta siaha od cibule alebo jabĺk po hrozno a pivo. V zásade tu však nie sú žiadne obmedzenia fantázie. Najlepšie je vyskúšať rôzne prísady na vytvorenie rôznych chutí. S rascom, vavrínom, borievkou a cibuľou nemôžete urobiť veľa zlého.
Klasické recepty s kyslou kapustou zahŕňajú guláš Szegediner s výdatným bravčovým mäsom, kyslá kapusta so slaninou a slaninou, tzv. Kyslá kapusta v alsaskom štýle a samozrejme kapustové kapusty s kyslou kapustou. Okrem toho sa odvažujeme prehodnotiť kapusta v našich receptoch.
Moderná, svieža kuchyňa s kyslou kapustou
Moderná, ľahká kuchyňa a kyslá kapusta - zdá sa, že sa navzájom vylučujú. Keď uvažujete o kapustníku, uvažujete aj o cibuľke a slanine, o rasci a kolene bravčového mäsa. Ale myslíme aj na tarte flambée. Kyslá kapusta a čierny puding sú tiež vynikajúcou zálievkou. Recept: Tarte s kyslou kapustou a čiernym pudingom A myslíme na ruské knedle plnené slaninou a kyslou kapustou a potom podávané s kyslou smotanou. Recept: Knedle so slaninou a kyslou kapustou
Dobre spolupracujú aj špagety a kyslá kapusta, ako to dokazujú naše cestoviny s krémovým kyslom. Čerstvé pažítka, paradajky a drobky z hnedého chleba z neho robia chutné vegetariánske jedlo. Pretože kto verí, že kyslá kapusta nevyhnutne potrebuje mäso, čo je našťastie úplne zlé. Môžete si tiež pripraviť kapusta a syr, napríklad rýchly vegetariánsky bylinkový hamburger a uvariť výdatné kapustnice na studené zimné večery. A už ste niekedy vyskúšali kastról s kyslou kapustou? Pretože môžete tiež upiecť zelí. Recept: Schusterpastete Ako vidíte, existuje veľa zaujímavých receptov na kreatívne varenie zelí - okrem spoločnosti Kassler & Co ..
