Sauerbraten - najlepší recept

Sauerbraten vďačí za svoj názov veľmi špeciálnej príprave: pred pečením mäsa, konkrétne po dobu niekoľkých dní (údaje sa líšia v závislosti od receptu od troch do siedmich dní) v kyslom náleve z octu červeného vína, vody alebo červeného vína, cibule, mrkvy a korenia. Je zodpovedná za veľmi zvláštnu vôňu, vďaka ktorej je Sauerbraten tak populárny v celom Nemecku. K večeri je kyselina vyvážená jemne zloženou sladkou omáčkou. Podarí sa tak originálnemu nemeckému jedlu, ktoré človek rád znovu a znovu zje - a pomocou ktorého môže poriadne zapôsobiť na svokra.

Potom by ste mali venovať pozornosť Sauerbratenovi

Pri príprave Sauerbratens hrá korenie okrem časového faktora obzvlášť dôležitú úlohu: bobule borievky, klinčeky, horčica a korenie, ako aj bobkový list spolu s octom a soľou sa vylúhujú do surového mäsa. Nakladané pečené hovädzie mäso je ideálne uskladnené na chladnom mieste, napríklad v suteréne. Ubytovanie v chladničke nie je absolútne nevyhnutné, ak tam nemáte miesto, pretože ocot inhibuje množenie baktérií v mäse a škvrna ho robí odolným. Ocot súčasne rozkladá mäsové vlákna, vďaka čomu je pečivo veľmi pekne rozpadnuté. Konzistencia hrá popri silnej aróme tiež dôležitú úlohu v úspechu Sauerbratens.

Sladký a kyslý zážitok: záleží na kontraste

Ak sa pečienka pekne pretiahne, služba marinády ešte neskončila. Pretože akonáhle sa mäso vyberie a vytrie, aromatická tekutina sa zmení na základ pre vynikajúcu omáčku. Samotný Sauerbraten migruje teraz - v závislosti od receptu - medzi jednou a pol a tesne pod tromi hodinami, aby sa dusil v panvici. Medzitým pripravte omáčku z aromatickej šťavy v panvici. Na tento účel sa okrem hrozienok používajú cukor a smotana. V závislosti od vášho vkusu tu môžete tiež experimentovať s perníkovým korením a inými sladidlami. Je dôležité, aby sa vytvoril taký sladký náprotivok kyslého mäsa, ktorý nezakryje vôňu pečeného mäsa.

Tu máme pre vás recept na Sauerbratena, ktorý vám krok za krokom vysvetľuje:

Ingrediencie pre 6 dávok Sauerbratenu

Pre marinádu:

1 veľká brezová breza
3 strúčiky
12 korení
4 rozdrvené bobule borievky
2 bobkové listy
400 ml červeného vína
400 ml jemného octu červeného vína
dobré 1,5 kg hovädzie pečené mäso (kvet alebo chyba, najlepšie ekologické)
soľ
čerstvo mleté korenie
2 polievkové lyžice masla
1 kus kôry slaniny
50 g chlieb v nárazníku
100 g hrozienok
možno nejaký cukor
možno ľahké spojivo
možno nejaká šľahačka (50 g)
2 lyžice mandľových tyčiniek

Výroba Sauerbratenu - vysvetlené krok za krokom

Na marinádu vyčistite zeleninu, opláchnite a kocky. Zeleninu, korenie, víno a ocot priveďte k varu a nechajte vychladnúť. Opláchnite mäso a vložte ho spolu s tekutinou do veľkého stabilného vrecka s mrazničkou. Zatvorte a marinujte v chladničke na 2 až 3 dni. Otočte pečené hovädzie mäso každý deň.
Predhrejte rúru na 180 stupňov, prúdenie 160 stupňov, úroveň plynu 3.
Odstráňte mäso, osušte a osušte soľou a korením. Vyčistené maslo zohrejte na panvici na pečenie a mäso opekajte na všetkých stranách. Pridajte marinádu so zeleninou a slaninou, dajte do varu a vložte do rúry s vekom. Duste asi 2 hodiny 30 minút.
Odstráňte mäso a udržiavajte v teple. Nalejte kastról cez sito a varte spolu s rozpadnutým nárazníkom a opláchnutými hrozienkami.
Omáčku ochutíme soľou, korením a cukrom. Ak je to potrebné, zahusťujte trochou omáčkového spojiva a pridajte trochu smotany. Posypeme polovicou mandlí. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a zostávajúcimi mandľami.