Nová úroda: olivy
Olivy sa počas dospelosti menia zo zelenej na hnedastú, červenkastú alebo purpurovú na čiernu. S rastúcou zrelosťou sa obsah tuku zvyšuje z 15 na približne 45 percent. Husté ovocie s nízkym obsahom tuku sa zvyčajne spracováva na stolové olivy, tenké a veľmi mastné ovocie sa lisuje do oleja. Olivy sú čerstvé zo stromu nepožívateľné a niekedy dokonca jedovaté, iba ak ich zalievajú a kladú do slaného nálevu. Zelené stolové olivy sa zbierajú na jeseň, úplne zrelé ovocie na ťažbu ropy niekedy zostane na strome až do februára. Mnoho olív sa pred naložením vykuchalo a výsledná „diera“ sa vyplnila inak. Obzvlášť dobré sú s pimiento (nakladané papriky), mandle, sardely, sardely alebo cibuľu, ako aj s nasekanou paprikou alebo bylinkovými pastami. Plnia sa do fliaš na predaj v slanej vode a trvajú asi týždeň po otvorení pohára.
Najobľúbenejšie odrody olív
Veľké zelené olivy Queens pochádzajú zo Španielska a majú ovocno-aromatickú chuť.
Klasicky plnené pimientos (paprika).
Čierne olivy Kalamata sú gréckou špecialitou a majú jemnú dužinu, ktorá chutí mierne sladko a aromaticky.
Špecialitou sú sušené olivy: väčšinou sa dodávajú s kameňom a sú marinované suché s cibuľou, cesnakom a bylinkami; oni sú zvyčajne trochu „svieži“.
U čiernych olív sa často pomáhala farba: čierna farba je v skutočnosti iba veľmi málo odrôd, väčšina olív je viac nahnedlá-purpurová. Pohľad na štítok tu ukazuje, že olivy v skutočnosti nepotrebujú žiadne farbivá alebo okysľovacie prostriedky alebo konzervačné látky, aby zostali (vzduchotesné) trvanlivé. Zelené olivy sú skutočne všestranné - chutia v závislosti od odrody, ktorá nie je zvyčajne špecifikovaná, ovocná až mierne horká. Výborne sa hodia do teplých aj studených jedál, ale tiež chutia ako predjedlo alebo víno.
