Horčica - pikantná a aromatická
surový
Horčica je skutočne klasická kuchyňa, rozdelená do troch hlavných skupín: stredne horúca horčica, pikantná horčica a sladká horčica. Skladá sa iba z horčičného semena, brandy octu, vody a soli. V závislosti od odrody sa mierne žlté a pikantné hnedé a čierne horčičné semená zmiešajú a pomelú. Stredne horúca horčica sa skladá zo žltého a hnedého horčičného semena, pikantnej horčice z hnedého a čierneho horčičného semena.
Sladká horčica sa vyrába z hrubo mletých žltých a hnedých semien horčice a cukru. Z Dijonu pochádza prvá žltá horčica, v ktorej boli škrupiny horčicových semien po rozomletí oddelené. Táto metóda sa dnes používa vo väčšine horčíc, iba sladká horčica sa spracováva škrupinou. Horčica získa svoju ostrosť z éterického horčičného oleja, ktorý pri príliš dlhom skladovaní letí. Otvorené horčičné sklo by sa preto malo chrániť pred svetlom a chladom.
horčica mlyny
V historickom mlyne pre horčicu v Monschau vyrába mlynček na horčicu Guido Breuer veľa rôznych špecialít pre horčicu. Čo takhle limetová horčica, medová horčica alebo dokonca horčičná pralinka? Mlyn je možné navštíviť každú stredu o 11 a 14 hod., Skupiny by sa mali zaregistrovať, prosím. Adresa: Laufenstraße 118 v 52156 Monschau, neďaleko Aachenu.
Horčičný mlyn Adrian v Schwerte vedie Frank Peisert. Horčica sa tu vyrába podľa ústneho, tajného receptu na starých žulových kameňoch. Adresa: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, tel. 02304-80005.
V Niederfinow v Brandenbursku predstavuje Zimmermannova horčica okrem iného žihľava horčica a horčica piva. Mlyn je možné navštíviť po predchádzajúcej dohode, môžete si tiež objednať horčicu. Adresa: Zimmermann's Senf, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, Tel. 033362-70713.
V Cochem na Moselle sa nachádza historický mlyn na horčicu Steffens, v ktorom sa konajú denné prehliadky so sprievodcom (11, 14, 15 a 16 hodín). Špeciálnymi špecialitami sú okrem horčice horčičná pálenka a horčičný likér. Adresa: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, Tel. 02671-607665.
Varenie s horčicou
Už ste to vyskúšali? Špargľa s kôprom a horčicovou smotanou, sekaná s horčicovými špagetami alebo halibutom v horčicovej smotane - dvanásť variantov pre znalcov.
