food-trendy
Smieť 18, 2024

Dar bohov

Podozrenie na dotyk artičokov. Ten druhý chutí trávu. Fľaše kruh, pomalé škvrny žlté a zelené tekutiny. Jeden sa snaží lyžicu. "Banánová príchuť," hovorí, potešený. Väčšina z nás by len ochutnala olivy a spravila šalát s olejom. Gurmáni medzičasom oceňujú podstatu ako dar od bohov. Majú pravdu. Žiadny strom nebol tak uctievaný v staroveku ako olivovník. Kelti v ňom videli symbol rovnováhy a venovali ho 23. septembra, pretože deň aj noc sú potom rovnako dlhé. Noemova holubica sa vrátila do Archy s olivovou ratolesťou v zobáku.

Odvtedy je strom symbolom nádeje a mieru. Athene údajne vyklíčil exemplár tejto subtropickej tvrdo-listovej rastliny zo skaly Acropolis. Zeus zistil, že tak pozoruhodné, že dal jej záštitu nad Attica. Starovekí Egypťania nabalili svojich mŕtvych, gréckych bojovníkov olivovým olejom. Rímski občania, ktorí pestovali veľké olivové háje, boli vyňatí z vojenskej služby. Dnes na celom svete rastie 750 miliónov olivovníkov, z ktorých prevažná väčšina v európskom a arabskom Stredozemí. Kto chce mať jeden, môže už za 52 eur pôvodný toskánsky Olea europaea na internetovej ponuke.

Strom nie je v žiadnom zhone. Po desiatich rokoch prvýkrát kvitne. Zo sto kvetov sa vyvíja iba päť plodov. Po dvadsiatich rokoch sa úroda oplatí. Dvadsať kilogramov olív sa potom môže odtrhnúť z konárov a vytlačiť z nich tri až päť kilogramov oleja. Keď sa strom vykonáva s voskami, môže byť desať metrov vysoký a jeden meter široký v priemere. A potom stojíte v okolí až 500 rokov. Rád sa delí o oblasť s podobne starou plodinou, s vínom. Takéto krajiny sú často tak pastoračne krásne, že fotografi a maliari si nemôžu pomôcť sami: ovce v olivovom háji. Ježiš s učeníkmi pod olivovníkmi. Obrázky z intímneho sveta.

Strom je mýtus. Aj ovocie. Radi plávajú v martini, prichádzajú čierne a zelené ako predjedlo na stole alebo, lisované za studena a triedené do troch tried, používané ako olej. Olej je bohatý na živiny, dobré pre pečeň, črevá a svaly a robí srdce dlhšie. Obyvatelia Stredozemia, ktorí konzumujú veľa a často olivový olej, zomreli menej často na srdcové choroby ako severoeurópania.

Nemci prišli k chuti len s túžbou cestovať pred 50 rokmi. Prvýkrát (so súhlasom farmára?) Camped pod olivovníky. Počúval šepot strieborno-zelených listov vo vetre. V Umbria špagety aglio e olio valil na vidličku. Spoznajte obrovské olivy a feta na Kréte. A všade sa hemžilo šťastie Stredomoria. Sny a chuť sme si vzali ako suvenír. Dnes je najkrajší olivovník pôvodom z každého nemeckého supermarketu. Stále máme stredomorskú túžbu.

Nevarený olivový olej

Farba olivového oleja dáva prvý dojem chuti: Zelené oleje sa získavajú z polovice zrelých zelených až fialových olív a chutia intenzívne a typické pre olivový olej, napríklad bylinky, avokádo alebo trávu. Zlato žlté oleje Vyrábajú sa zo zrelých čiernych olív a zvyčajne chutia mierne aromaticky. Chuť je ovplyvnená nielen dobou zberu olív, ale aj odrodou olív, pôdou, krajinou a podnebím. Oleje z oblastí, kde nie je príliš horúca, sú ľahšie, z veľmi horúcich oblastí sú skôr silné oleje.

S olivovým olejom existujú rôzne kvality: najvyššia kvalita Olej sa nazýva "extra panenský olivový olej" (španielsky "aceite de oliva virgen extra", taliansky "olio d'oliva extra virgin", francúzsky "huile d'olive vièrge extra"), môže obsahovať maximálne 0,8% mastných kyselín a je vždy lisovaný za studena, Obsah mastných kyselín je kvalitným znakom: čím nižší obsah mastných kyselín, tým lepšia kvalita. So zvyšujúcim sa počtom lisovaní sa mastné kyseliny zvyšujú, takže oleje prvého lisovania sú obzvlášť dobré.

V kvalite po tom rafinované oleje, potom zmesi za studena lisovaných a rafinovaných olejov a ako koncové svetlo Olivový olej z výliskovv ktorom je posledný zvyšok oleja vymytý z výliskov (zvyšok lisu) rozpúšťadlami. Čím viac je olivový olej spracovaný, tým menej je jeho chuť typická. Všeobecne platí, že dobrý olivový olej chutí veľmi svieži, má svetlú farbu a príjemnú vôňu. Úroda je od októbra do konca februára, na jar sú k dispozícii prvé čerstvé oleje!

Tento olivový olej z Kréty veľmi dobre sedí s našimi gréckymi veľkonočnými receptami: čerstvo zozbierané a plnené do fliaš, teraz chutná trávnatá a korenistá a korenistá a časom sa stáva miernejšou.Zvláštnosťou tohto oleja: Zákazníci si objednajú a zaplatia svoje zásoby ropy na jeden rok vopred, čím sa eliminujú náklady na skladovanie a poľnohospodár môže lepšie plánovať.