Hranolky - rafinované z rúry
O zemiakoch som už dlho nepísal nič, ale bavil som sa ich takmer každý deň, niekedy dokonca aj v zakázanej forme ako hranolky. Pretože si vždy pripravujem hranolky, ale nechcem si vyhrievať fritézu dvoma litrami oleja, veľmi jemne nasolím na panvici trochou horúceho oleja, jemne osolím a potom varím v horúcej rúre na 180 stupňov, pekne chrumkavé a skutočne chutné.
Páči sa mi, že chutí francúzske hranolky so snítkou rozmarínu, jednoducho položenú na plech a cesnak, čo pri bežných hranolkách nie je možné. Pred podávaním podávam úhľadnú morskú soľ a dokonca aj čerstvú mletú papriku. Dôležité je, že zemiaky sa krájajú ako hranolky. Beriem silné Bintje zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame rovno pred a zozadu, potom na plátky s hrúbkou až jeden a pol centimetra hrubé a tieto na hrubé tyčinky s jedným až jedným a pol centimetrom, presne ako silné belgické hranolky.
Dôkladne ich umym, osuším ich handrou a rozložím ich vedľa seba do potiahnutej panvice. Pečte na zlatohnedú a potom pečieme v rúre. Páči sa mi slúžiť hranolky s červeným mäsom alebo gossamer šunkou. A je tu domáca majonéza.
Ako pripraviť hranolky: 1. Hrubé zemiaky najskôr nakrájajte na plátky a potom nakrájajte na paličky. 2. Fritujte na panvici, kým nie je zlatohnedá. 3. Na plech na pečenie uvarte chrumkavé jedlo
Chutné sú aj hranolky daupiny, ktoré bývali na svadbách ... olúpam 700 gramov zemiakov (opäť Bintje) a nakrájam na rovné kocky. Posypeme ich soľou. Ak sú po 20 minútach pekné, nechám ich zaschnúť, až kým nevyschnú.
Teraz sú pretlačené lisom a premiešané drevenou lyžičkou. Až do ďalšieho spracovania ich zakrývam, aby nevyschli. Medzitým pripravujem brandy: varím 250 mililitrov vody s 80 gramami masla a pol lyžičky soli. Potom pot z hrnca vytiahnem, zmiešam s drevenou špachtľou 150 gramov preosiatej múky a premiešam, až sa vytvorí hrudka. Dajte hrniec späť na oheň a cesto varte za miešania tri minúty. Zasekne sa a trochu vyschne.
V kuchynskom stroji nechajte trochu vychladnúť a postupne s ním intenzívne miešajte štyri vajcia. Voila. Ja som okořenil cesto s nádychom muškátového oriešku. Teraz všetko, čo musím urobiť, je zmiešať cesto s rozdrvenými zemiakmi a rozdeliť ho na malé vačky. Potom sa vyprážajú - a kráľovské zemiaky sú pripravené. Hotové vačky môžu byť dobre zmrazené. Bon appétit!
Ako si vyrobiť belgické hranolky: 1. Hrubé zemiaky nakrájajte najskôr na plátky a potom na paličky. 2. Fritujte na panvici, kým nie je zlatohnedá. 3. Rozlomte hranolky na plech na pečenie, kým nie sú chrumkavé.
