„Hranolky sú pochúťkou“
V reštauráciách už dávno zmizli z jedálneho lístka. Namiesto toho existovali všetky luxusné verzie: zemiakové zapečené, zemiaková slama, hranolky, upečené zemiaky s kyslou smotanou, rozmarínové zemiaky, rösti, šťouchané zemiaky a samozrejme chutné malé „bambergerské croissanty“ - všetko okrem jednoduchých hranoliek! Príliš nevýrazné, príliš populárne; Hranolky patrili do Pommes-Bude a nie do Nobel-Restaurant ...
Francúzi nazývajú zemiaky pomerne poeticky „pommes de terre“, tj jablká zeme. A práve teraz, štíhla reakcia Francúzska na silné nemecké vyprážané zemiaky, sa vracia. Buďme úprimní: naozaj pekné, smažené hranolky, chrumkavé na vonkajšej strane a mäkké vo vnútri a úžasne voňavé po zdravých zemiakoch, každý naozaj miluje!
A keďže sú tak populárne, pár veľmi inteligentných hodilo to veľké množstvo pred rokmi a vyhodilo na trh tony mrazených čipov. Úspech im ukázal pravdu: Čoskoro tu boli všade len rýchle odkvapkávajúce hranolky, ktoré sa musia konzumovať v rekordnom čase, inak chutí mak.
Ale domáca chuť oveľa lepšie! A keďže sotva niekto vie, ako sa v týchto dňoch vyrábajú originálne hranolky, znova vám poviem recept! Takže: Vezmite zemiaky, umyte ich a nakrájajte ... A duchovia sú už rozvedení! Niektorí chcú veľmi jemné, tenké, dlhé hranolky. Ostatní ma milujú, ideálne rozmery: asi jeden centimeter hrubé a osem palcov dlhé. Osobne uprednostňujem husté holzscheitmäßig, ale to je, rovnako ako to, záležitosť vkusu. A potom, samozrejme, potrebujete správny druh zemiakov: Desirée alebo Bintje sú najvhodnejšie na výrobu hranoliek. Dobrá.
Vylúpate to, umyte ho, vyrežete. Potom sa znovu umyjú, pretože zemiakový škrob sa usadzuje priamo na rezanom povrchu a zemiaky sa potom zlepia. Zemiakové tyčinky dobre osušte na kuchynskej utierke a olej zohrejte (radšej arašidový olej) na 160 stupňov. Vyprážajte, až kým nie sú zlatožltej, nechajte odkvapkať a priamo pred jedlom triesky znova v oleji, teraz pri 180 až 190 stupňoch, potom sú krásne zlatohnedé a chrumkavé. Krátko odtečte a podávajte s posypanou morskou soľou.
Aby mohla majonéza uspieť, je veľmi dôležité, aby všetky zložky mali izbovú teplotu: potrebujete dva vaječné žĺtky, lyžičku dobrej horčice a asi 250 mililitrov oleja (arašidový alebo slnečnicový olej) a šťavu z polovice citróna. V sklenenej mise porazte vaječný žĺtok, horčicu a pár kvapiek citrónovej šťavy. Potom pomaly pridajte olej a prudko ho rozotrite šľahačkou (tiež elektricky).
Olej musí bežať vo veľmi tenkej nite, aby sa vytvorila pekná, pevná majonéza. Ak nalievate príliš rýchlo, môže sa zrážať. To však nie je dôvod na zúfalstvo! Rýchlo začnite malú záchrannú operáciu: Zrážanú majonézu podávajte s vaječným žĺtkom a trochou horčice, kým sa všetky zložky nekombinujú. Dochutíme trochou slanej a bielej papriky alebo nádychom kajenského mäsa - ale iba nádychom, aby majonéza zostala pekná a ľahká. Priznávam: Jednoduchý je niekedy trochu komplikovaný. Toto úsilie sa však oplatí.
Až nabudúce - à bientôt!
PS: prípravný tip
Čipy pridajte po častiach do fritovacieho koša. A to by malo byť vždy naplnené do polovice, inak tuk príliš vychladne - frity sa potom naplnia a stanú sa lepkavými!
