Pochutiny, veľmi stredomorské
Priznávam, že som nikdy nebol v Dubrovníkuale teraz chcem ísť. Sám sám, pretože tam môžu dobre variť. A to by tiež malo byť veľmi pekné, ako som nedávno počul. Európa už má niečo ... Ponúka oveľa viac, ako sme si vždy mysleli. A to nie je ani ďaleko - nejako ste stále doma, pretože sme v komunite.
V marci som musel variť jedlo v Bruseli, v ktorom boli zastúpené všetky európske krajiny. Táto myšlienka bola na začiatku veľmi stresujúca, pretože som nevedel nič o špecialitách nových členských krajín. Pri plánovaní a prípravách som bol nútený skúmať. Narazil som na zaujímavé veci a nevyzeralo to tak komplikovane. Napriek tomu som si nebol istý mojím podnikaním - a dostal som pomoc od peknej bosnianskej ženy. Namiesto toho, aby ma trápili, radšej sa opýtam ľudí, ktorí chápu, čo mi to už zachránilo nejaké negatívne skúsenosti. A úmyselne som dostal pomoc od domácnosti, pretože vie, ako ju ochutnať.
S láskou a nekomplikovala recept pre mňa čevapčiči Papriky sú dokonca pripravené na kúpu v pohári. Za 12 cevapçiçi beriem: 150 gramov jahňacieho mäsa a 150 gramov mletého hovädzieho mäsa, pol nakrájanú cibuľu, rozdrvenú strúčiku cesnaku, vajce, lyžicu múky, soľ, korenie, papriku. Takže teraz všetko dobre premiešam a urobím z neho pretiahnuté rolky. Tu, ako som sa dozvedel, len dávam trochu oleja do dlane, potom sa kotúčiky ľahšie tvarujú a nelepia sa. Potom som vložil olivový olej na panvicu a opečieme pekne hnedú. Tentoraz je hotová paprika, Ajvar. Len som ich pohladil cez sito, potom škrupina zostane vonku. Dokončená je jemná omáčka.
Teraz je to o niečo ďalej na juh, do Grécka. Robím sa dobre Rolky plnené ovčím syrom, Cesto Filo je pripravené kúpiť, určite v tureckých obchodoch. Pokúste sa získať štvorcové kusy pre tento recept. Ale ak existujú iba kolá, poznám trik: jednoducho som ich nakrájal na polovicu, cesto položil na seba tak, aby rovné strany boli vonku a výplň položila na priamu stranu. Takto sa rozloží hotové cesto Filo a štyri listy sa opatrne potiahnu tekutým maslom. Na náplň zmiešam 200 gramov drveného ovčieho syra s vajcom. Soľ som iba pľuli, pretože feta je už slaná.
Zmes som vložil do potrubného vrecka a pritlačil každý prameň na spodnú stranu cesta. Potom som zvalil celé cesto - nie príliš tesné! - a položte role na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Voila! Pri teplote 150 stupňov ich pečiem zlatohnedé a chrumkavé asi za 40 minút. Potom som ich nakrájal na jemné, chutné predjedlá. Z davu dostanem asi štyri rolky, takže 32 predjedál. Dobro: Ak máte hostí, časti už môžu byť pripravené. Keď prídu hostia, rolky Filo sa jednoducho zohrejú na teplotu a chutné predjedlá sú pripravené na aperitív. Viete: všetko je ľahké, ak viete, ako to funguje. Prajem vám dobrú chuť!
To je to, ako Lea robí rolky Filo: 1. Naplňte zmes ovčieho syra do potrubia. 2. Naneste hmotu na rozložené cesto. 3. Cesto opatrne stočte - nie príliš tesné, prosím!
Lea Linster vydala dve knihy ChroniquesDuVasteMonde s veľkými receptami: „Jednoduché a dômyselné“ a „úplne dômyselné“ (160 strán, Mosaik-Verlag, 24,90 EUR).
