Esenciálne oleje: Stačí jeden dych!

Monika Werner opatrne otvára malú fľašu. Vôňa sa okamžite šíri po miestnosti. Voní toľko šalvie, ako keby vyrastal priamo v kuchyni. Máme hlad. „Vidíš?“ Usmieva sa kuchár, „funguje to ...“ Monika Werner je prírodná lekárka a aromaterapeutka. Tri roky žije a pracuje na juhu Francúzska. V Montjoi, malej dedinke s obrázkami v srdci departementu Aude. Šalvia, rozmarín, tymian, ruže a staršie rastú v rajskej záhrade, nad hlbokou roklinou, z ktorej je počuť zvuk rieky Orbieu. Ideálne prostredie pre aromaterapeuta.

Ale dnes to večer nie sú voňavé záhradné bylinky. Mali by sme ochutnať, čo robiť s éterickými olejmi týchto a mnohých ďalších rastlín v kuchyni. Desiatky malých fliaš si uchováva vo svojom kufri Monika Werner. Každá z nich obsahuje aromatickú esenciu celého poľa - a preto je vzácna. Napríklad pre desať mililitrov šalvie, ktoré sme práve ochutnali, je potrebné spracovať 20 kilogramov kvitnúcich rastlín - zo špecializovaných liehovarov. Na jednu kvapku ružového oleja potrebujete 30 kvetov, samozrejme z ekologického poľnohospodárstva. „Esenciálne oleje obsahujú dušu rastliny,“ hovorí Monika Werner. "Preto sú také silné."

Tento účinok sa môže použiť terapeuticky. Ale aj kozmeticky? povieme vám viac o éterických olejoch a ich účinkoch. Alebo kulinárske, ako nám to má dokázať Monika. Existujú: rozmarínové sušienky s bezinky, ako aperitív, potom halušky so šalviovým maslom, potom rozmarínové rybie špízy, nakoniec čerstvý kozí syr s éterickou citrusovou príchuťou a dezertná zmrzlina ako dezert.

„Pokiaľ ide o myšlienku okoreniť éterickými olejmi, prišiel som počas tréningu ako naturopat,“ hovorí Monika. Pretože oleje pôsobia nielen na nos a pokožku, ale aj na vnútornú stranu, varenie bolo blízko. Napríklad Rosemary je taký ideálny kuchynský olej: V odbore liečenia je cenený pre jeho chutné prísady - a jeho jemná chuť charakterizuje kuchyňu južného Francúzska. Zložka vyrobená pre stredomorský štartér. Monika potrebuje na svoje koláčové cesto iba dve kvapky ako aperitív. Okrem toho malé rezané čerstvé rozmarínové ihly.

Súčasné používanie bylín a olejov z nich získaných je pre Monika samozrejmosťou. „Takáto čerstvá bylina má, ako je stále všetko, inú chuť ako esencia,“ vysvetľuje. Korenie sa navzájom dopĺňali. Samozrejme môžete použiť olej sám. To je užitočné najmä v zime. A vždy, keď je čerstvá zložka zložitá alebo má nízku kvalitu.

Znie to jednoducho. Ak viete pravidlá: „Na začiatku som si myslel, že chuťové oleje by mali byť ochutnané - veľká chyba! Raz som vzal kvapku priveľa škoricovej esencie na ovocný šalát a potom som ho mohol vyhodiť. ““ Éterický olej je tak intenzívny, že rýchlo preniká.

Najlepšie je dať olej najprv na drevenú lyžicu - namiesto priamo do jedla. Takto sa dá zabrániť náhodnému predávkovaniu. „Niekedy používam iba sklenenú tyčinku, ponorím ju do podstaty a použije sa dych, ktorý na nej zostane, dych!“ Začiatočníkom radí, najlepšie experimentovať s marinádami alebo korenistými olejmi. „Pre ochucovací olej si zoberte éterický olej požadovanej rastliny a zmiešajte ho s jedlým olejom - vždy na rovnakom princípe: na 50 mililitroch oleja na varenie je asi desať kvapiek éterického oleja a tohto ochucovacieho oleja v jedle čajová lyžička.“

Na vyskúšanie sú obzvlášť vhodné esencie populárnych rastlín korenia, ako sú bazalka alebo korenie. „Najmä korenový olej má tú výhodu, že má chuť korenia, ale nie jeho ostrosť.“ Kto v kuchyni používa éterické oleje, potrebuje nosiče. Pretože oleje nie sú rozpustné vo vode. Vhodnými nosičmi sú všetky druhy tuku vrátane vaječného žĺtka, medu alebo cukru - a alkoholu. Vzhľadom k tomu, výber je tak veľký.

A zdravie? „Vždy to prospieva!“ Hovorí Monika Werner. Napríklad bazalkový olej prebudí chuť do jedla a osvieženie - ideálne predjedlo. Šalviací olej má upokojujúci účinok na nervový systém - preto je dobrý v bohatých jedlách. Na dezert dostávame kozí smotanový syr, ktorý Monika kúpila od poľnohospodára v susednej dedine. Nad syrom dáva lyžičku olivového oleja ochutenú mandarínkovým olejom (jedna kvapka na desať mililitrov).„Stimulujúca citrusová aróma by mala stačiť na to, aby vás zobudila po hlavnom chode,“ hovorí. A pre druhý dezert: domáca ružová zmrzlina.

Za týmto účelom obohatila cukor použitý pri výrobe ľadu dvoma kvapkami ružového oleja a dezert vyzdobila niekoľkými nerozprašovanými okvetnými lístkami ruží zo záhrady. Po tejto zmrzline máme naozaj dobrú náladu. Dôvodom môže byť ružový olej. Alebo jeho lahodnú chuť. Alebo oboje. Ale nakoniec na tom nezáleží. Pretože varenie s éterickými olejmi je liecba. A ak je to pre vás dobré, tým lepšie.

Niektoré účinky éterických olejov v potravinách

zázvor (Zingiber offi cinale): chutný, podporuje stráviteľnosť

rozmarín (Rosmarinus offi cinalis): stimuluje chuť do jedla a krvný obeh

Pepper green (Piper nigrum) a Čierne korenie (tiež: Piper nigrum): povzbudzujte a zabezpečte dobrú stráviteľnosť

koriander (Coriandrum sativum): relaxačné a osviežujúce

bazalka (Ocimum basilicum): relaxačný, povzbudzujúci, podporuje stráviteľnosť

mandarínka (Citrus reticulata blanco): zvyšuje náladu, stimuluje a osviežuje

grapefruit (Citrus paradisi): stimulujúce, harmonizujúce

ruže (Rosa damascena): harmonizujúca

šalvia (Salvia offi cinalis): uľahčuje trávenie ťažkého jedla, upokojuje sa (šalviový olej by sa mal dávkovať nízko kvôli vysokému obsahu monoterpénketónu, dve až tri kvapky sú bezproblémové)

estragón (Artemisia dracunculus): podporuje stráviteľnosť, uvoľňuje

Éterické oleje sú dostupné v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou alebo od výrobcu, napr. Via Primavera (www.primavera.de)

Recepty s éterickými olejmi

gnocchi

Do receptu

Okrem toho: šalvia maslo. Zahrejte 125 g masla. Akonáhle sa zmení na svetlo hnedú, vyberte z tepla, zamiešajte 2 kvapky éterického oleja šalvie, posypte noky a mletú parmezán.