Palačinky Suzettes: Tenké a chutné
Úprimne povedané, palacinky veľmi milujem, pretože som sa vždy predvádzala tak zábavne. Za normálnych okolností sa jednoduché panvice môžu pekne otočiť do panvice hádzaním do vzduchu. A s touto myšlienkou sa mi páčilo byť na hranici medzi sebaistotou a predvádzaním - a každý ma rád rád sledoval a obdivoval. Nádherný pocit! Mimochodom, je to vtip, ktorý nie je možný pri palacinkách s haute kuchyňou (palačinky vo Francúzsku, krepelle vo Francúzsku): tieto majú byť veľmi tenké a musia sa otočiť pomocou palety, pretože sa tak ľahko držia na spodnej časti panvice.
Voilà, prichádza môj recept na palačinky: Najprv dávam 150 gramov múky cez sito, takže netvorí zhluky. Miska tiež obsahuje štyri vajcia a 250 ml mlieka. Všetko je zmiešané do hladkého cesta. Pridám čajovú lyžičku cukru a štipku soli a cesto prejdem sitom. Toto cesto musí potom odpočívať pol hodiny. Na pečenie si vezmem potiahnutú panvicu (priemer 18 cm) a zahrievam v nej 30 až 35 gramov masla, až kým nebude svetlo hnedá, a rozmixujeme ju šľahačkou pod krepové cesto.
Panvica je teraz zahrievaná maslom a zostáva na teplej doske. Teraz pridajte do cesta 100 mililitrov minerálnej vody (energicky temperamentné!) A okamžite začnite s pečením - každý zoberte malú stierku a cesto pekne rovnomerne pretečte cez panvicu, zdvihnutím. Pečieme spodnú zlatohnedú a otočíme paletou. Palačinky sú veľmi tenké a majú malé otvory, akoby boli vyrobené z čipiek. Môžete ich naskladať a dať im dusiť. Posypané hnedým cukrom a zvinuté ako cigara sa mi tiež páči. Niektorí z mojich priateľov majú radi cukor ako nádych škorice.
Krepy sú samozrejme mimoriadne fantastické Crêpes Suzettes! Pre tento slávny dezert rozpustím na panvici dve čajové lyžičky masla. Potom som si umyl organickú pomaranč a na škrupinu som silno votrel asi desať až dvanásť kusov cukru, predtým ako som vložil kocky cukru do horúceho masla. Okrem toho sa dodáva v 200 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy. Všetko teraz musí pekne prevariť na sirupovú omáčku. Potom pridajte palačinky jeden po druhom a každý dvakrát preložte tak, aby vytváral štvrtiny.
Trik je tu: Potom sa krepy na panvici prefúknu zmesou koňaku a pomaranča, ktoré sú pomarančovým likérom. Milujem palacinky s vanilkovou zmrzlinou alebo len so šľahačkou. Alebo si vezmem základné cesto, ale s malými zmenami: Nechám minerálnu vodu preč a namiesto toho pridám veľmi malú štipku jedlej sódy. A namiesto štyroch vajec som dal iba štyri žĺtky. Vaječné bielky som porazil stuhnutým snehom a nakoniec som ich zdvihol pod cesto. To sa potom zmení na malé, okrúhle, veľmi vzdušné palacinky. A môžu sa sypať a šíriť čokoľvek, čo si želá vaše srdce - sladké alebo slané.
Bon appétit a uvidíme sa nabudúce!
