Syr a víno - čisté šťastie
Ochutnávka vín a syrov?
To je pre neho najlepšia objednávka: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Kozí krém a Rizling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Jednoduché pripojenie z Nemecka
Kozí smotanový syr a Rizling rýnsky Sotva sa dá pripraviť dezert, ktorý sa ľahko pripravuje a chutí rovnako dobre ako víno s kozím krémom s medom a tymiánom. Táto kombinácia potom nevyhnutne potrebuje víno s vyššou sladkosťou. A pretože som sa rozhodol pre nemecké víno, musí to byť aspoň jeden výber: "Monster Riesling Auslese" z panstva Reichsrat von Buhl v Falcku. Riesling svieti v jasnom zlate a pripomína vôňu fíg a sušených marhúľ. Akonáhle máte víno v ústach, nie je tam žiadne obrátenie. Vyzerá tak jemne a elegantne, napriek svojej lahodnej sladkosti! Chuť má chuť, ako keby ste jedli čerstvé mandarínky. V kombinácii s naším kozím smotanovým syrom je úžasné (4. miesto v správnom poradí).
Čerstvý duet zo šampanského
Chaource & Champagne Chaource, veľmi krémový mäkký syr s jemnou zrnitou a bielou plesňou, je syr s dlhoročnou tradíciou. Od stredoveku sa syr zo surového mlieka vyrába vo francúzskom departemente Aube v južnom Champagne alebo severnom Burgundsku. Jeho vône sú veľmi čerstvé vďaka stále prítomnej ľahkej kyseline, a to tiež spôsobuje, že kravský syr neprenikne do srdca. Čerstvý Chaource preto dokonale zapadá do šampanského.
Šampanské "Deutz Brut Classic" svietia vo svetle zlatom a zvádzajú nádhernou, mierne sladkou vôňou. Nos pripomína arómu mandlí, briošky, lieskových orechov a kdoule. Na podnebí udržiava miernu sladkosť a je veľmi ovocná. S krémovou a mierne kyslou Chaource fantastickú kombináciu.
Sofistikovaný Zweiklang zo Švajčiarska
Gruyère & Fendant Pôvodne bol Gruyère švajčiarskym národným syrom. Názov pochádza z jeho rodného mesta v kantóne Fribourg, kde bol vyrobený z čerstvého kravského mlieka od 12. storočia. Syr sa dnes varí v otvorených medených kotloch, veľké bochníky vážia medzi 20 a 40 kg a dozrievajú najmenej tri mesiace.
Pre Gruyère perfektne sedí Fendant, ktorý možno určite opísať ako švajčiarsky národný nápoj. Mimochodom, známe Fendant hrozno ako Gutedel. 2004 Fendant de Sierre pochádza z Valais. Jeho minerálna povaha (ako keby ste dostali morský vánok) ide skvele s kryštalizovanými aminokyselinami v syre. Skúste túto výnimočne rafinovanú kombináciu, ktorá je dosť nezvyčajná.
Syntéza korenia z Alsaska
Munster & Gewürztraminer Kto ho vymyslel? Samozrejme, benediktíni! Syr Munster má svoj pôvod vo Vogézach, na kilo syra potrebného asi desať litrov kravského mlieka. Munster sa vyznačuje veľmi korenistým štýlom? ak je naozaj zrelý, môžete ho tiež nazvať "smradľavý". Červená by mala ťažký čas.
Preto som si vybral Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" od Domaine Schlumberger v Alsasku. Víno svieti silným zlatom. Akonáhle sa dostanete do nosa, viete, prečo sa to nazýva "fleur": toto víno vonia ako veľká kytica kvetov, najmä divokých ruží. Potom prichádza typická vôňa, pripomínajúca liči. V chuti ukazuje svoju veľkú pikantnosť, je relatívne suchý a nezdá sa, že by bol dotieravý. Gewürztraminer vďaka sviežej korenistej vôni a jemnej zvyškovej sladkosti robí z kombinácie syra a vína skutočný zážitok!
Silné duo z Burgundska
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, vynájdený cisterciánskymi mníchmi, sa stal slávnym pre reštauratéra Brillat-Savarina, "kráľa syra". Epoisses patrí k syru s umytou kôrou, to znamená, že počas zrenia sa znova a znova umyje Marc de Bourgogne. S postupujúcim zrením sa syrové cesto stáva krémovým a aróma dosahuje svoju bezkonkurenčnú jemnosť. Vo svojej typickej krabičke si zachováva svoj tvar aj pri zrení. Najmä s týmto syrom by ste mali úplne odstrániť kôru riedko, pretože to zanecháva nevzhľadné zvieravé poznámky v inak pikantnom syrovom cesta? ako u všetkých syrov s vypranou kôrou.
Silné Epoisses obsahuje silné víno: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" Joseph Drouhin z Burgundska. Konečne! Teraz prichádza červené víno naozaj pre kurz. Svieti v silnej čerešňovo červenej farbe.Vôňa je veľmi pripomínajúca višne, amaretto a marcipán a má veľmi plný charakter. Na podnebí sa prezentuje svojím čerstvým tanínom, ktorý je stále veľmi mladý a ukazuje sa veľmi elegantne. Ovocné vône na poschodí sa veľmi dobre dopĺňajú so silnou korenistou povahou Epoissov. Skutočný zážitok z chuti.
Snová kombinácia z juhu
Roquefort & Port Wine Niva s portským vínom bola vždy jednou z najlepších špecialít! Vynikajúci a výkonný Roquefort z juhozápadného Francúzska neznáša nič iné ako najušľachtilejšie Porto alebo Banyuls. Na Roquefort sa používa iba ovčie mlieko, syry dozrievajú tri mesiace v známych skalných pivniciach hory Combalou v Roquefort-sur-Soulzon, kde sa berú na modrú oblohu. Zrenie v skalách dáva tomuto syru neporovnateľnú textúru, vďaka čomu je krémová a mäkká bez horenia na jazyku.
Port pre Roquefort pre mňa nevyhnutne patrí: "Ruby Porto" od Ramos Pinto v Portugalsku. Južné víno vonia tak skvele a svieti v hustej hlbokej tmavej granátovej červenej farbe. Vôňa pripomína tmavú čokoládu, nakladané hrozienka, čierne čerešne a fajkový tabak. V chuti je veľmi jemná a zvodná, sladkosť napĺňa celé poschodie. Na Roquefort? a žiariaca svadba chutí je istá!
Niekoľko jednoduchých pravidiel Natalie Lumpp pre kombináciu syra a vína: - Vína z regiónu takmer vždy dobre vyhovujú syrom z tej istej oblasti. - Pre čerstvé smotanové syry sa hodia najlepšie čerstvé biele vína. - Zrelé syry ochutnávajú viac zrelých vín veľmi dobre. - Pre tvrdé syry, ako napríklad Gruyère alebo Comté, ste však vždy na bezpečnej strane so silným červeným vínom.
Balík syra ChroniquesDuVasteMonde
Ochutnávka so zodpovedajúcimi syrmi (Chaource, Gruyère, Munster, kozí smotanový syr, Epoisses a Roquefort) obsahuje asi 1,7 kg syra, dokonale zabaleného a označeného a postačuje na vzorku šiestich ľudí. Balíček je od januára 2007 Opäť k dispozícii a stojí 45 eur vrátane poštovného a balného v Schreier-Fromager v Singene, Tel. 077 31/672 66, Fax 07 731/697 42 ,. Ďalšie informácie: www.kaesereich-frankreich.de.
Balík vín ChroniquesDuVasteMonde
Ochutnávka zahŕňa fľašu šampanského "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Balíček je k dispozícii za 75 eur vrátane poštovného a balného na Fegers a Berts Weinhandlung, Kolín, Tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Ďalšie informácie: www.fub-weine.de.
