Anne-Sophie Pic: Trojhviezdičková kuchyňa z južného Francúzska
Ako ju poznáme?
Francúzska Anne-Sophie Pic inšpirovala Sprievodcu pre labužníkov Michelin svojimi variacimi schopnosťami natoľko, že vo februári dostala tri hviezdy - prvú ženu od roku 1933. Zrazu rodinný podnik „Mansion Pic“ pozostáva z prvotriednej reštaurácie a malého hotela , v centre pozornosti médií. Každý sa chcel pozrieť do hrnca na varenie hviezdneho kuchára. Ak od nej chcete získať kuchárov, musíte ísť do Valencie na juhu Francúzska.
Aká je vaša filozofia varenia?
Anne-Sophie Pic neustále hľadá nové nápady pre svoje výtvory. Z tohto dôvodu testuje časy a metódy varenia. Jej reštaurácia „Mansion Pic“, ktorú riadi už od roku 1995, je rodinná firma, ktorá sa po prevzatí Anne-Sophie už preslávila. Jej prababička otvorila kaviareň v roku 1891 - to bol začiatok rodinného úspechu. Otec Anne-Sophie získal trojhviezdičkové ocenenie Deda a medzinárodnú známosť reštaurácie. Anne-Sophie Pic dodržiava vysoké štandardy svojej rodiny, ale tiež žiada radu od miestnych rybárov, farmárov a predajcov na trhu, od ktorých dostáva suroviny. Súkromne varí pre seba a svoju rodinu, proste sa to páči. Spracováva hlavne veľa zeleniny. Ale nikdy sa nedostanete na stôl špenát.
Prvé úspechy?
Anne-Sophie objavila svoje vzrušenie pre gurmánsku kuchyňu iba nepriamo - aj keď pochádzala z gastronomickej rodiny. Anne-Sophie Pic, ďaleko od Valence, najskôr študovala správu a riadenie podniku v Paríži a New Yorku. „Trvalo mi päť rokov od domu, aby som sa rozhodla, či prevezmem túto firmu,“ hovorí ChroniquesDuVasteMonde.com.
Až po maturite sa rozhodla stať sa kuchárom v rodinnom podniku a vrátila sa domov, aby sa naučila remeslu. Potom jej otec nečakane zomrel - vtedy 22-ročná nemala na výber, ale okamžite spustiť kuchyňu. Nie je ľahké presadiť sa ako nová „pani“ v kuchyni proti mužom, hovorí Anne-Sophie Pic. Potom prišla o ďalšiu hviezdu - testeri v sprievodcovi Michelin ohodnotili reštauráciu horšie ako v predchádzajúcich rokoch. Spolu so svojím manželom Davidom Sinapianom potom zrekonštruovala reštauráciu a hotel a priviedla späť stratenú hviezdu s presvedčivými pokrmami a sviežou atmosférou.
A inak?
Keby sa nestala hviezdnou šéfkuchárkou, Anne-Sophie Pic by rada vytvorila módne oblečenie ako módna návrhárka. Dnes sníva o otvorení vlastnej reštaurácie v módnom meste Paríž. Voľný čas rada trávi so svojím synom Nathanom a manželom. Až kým bude môcť odovzdať „Mansion Pic“ piatej generácii, 37-ročná musí ešte veľa rokov variť: Nathan má iba 19 mesiacov.
Váš recept na ChroniquesDuVasteMonde.com: rak s cibuľovým kompotom a hráškovým pyré
