A káva je zdravá!

Extra: Malý sprievodca kaviarňou

Ako spoznáte skutočne dobrého cappuccina a čo odlišuje Latte macchiato a Caffè Latte?

espresso

Je dokonale pripravený, je takmer trochu hrubý a podáva sa v malom predhriatom šálku, ktorý je naplnený maximálne do dvoch tretín. Na vrchu je crema, jemná pena, v ktorej sú bubliny sotva viditeľné.

Espresso macchiato

S malou kapucňou vyrobenou z mliečnej peny, ale bez „tekutého“ mlieka.

Cortado

Španielsky variant espressa macchiato. V kaviarni sólo (nie také silné ako espresso) prichádza kapucňa z mliečnej peny, často malý záber mlieka.

cappuccino

Pôvodne sa pripravuje v taliančine a skladá sa z espressa lungo (vareného s dvojnásobným množstvom vody) a veľkého množstva krémovej mliečnej peny. Je určený na odlievanie, keď sa pije, zmieša sa s espressom. Tekuté mlieko alebo čokoládový prášok na pene nemajú čo hľadať v „skutočnom“ cappuccine.

Latte macchiato

„Škvrnité (macchiato) mlieko“ by malo byť trojvrstvové: pod mliekom, nad espressom, nad penou. „Latte“ obsahuje viac mlieka ako Caffè Latte: Na takmer štvrtinový liter sa dodáva espresso.

Caffè Latte

Pre kávu Talianov (Café au Lait vo Francúzsku, Café con Leche v Španielsku, Galão v Portugalsku) sa zmieša rovnako silná káva a horúce mlieko. Mliečnej peny sa často upúšťa.

Filtrované ráno na raňajky, po jedle ako espresso, po práci v latte macchiato a medzi litrami kávy z kancelárskeho stroja: káva je náš obľúbený nápoj. Radosť sa často stráca. Pridajte k tomu obavy: je toľko kávy vôbec zdravé? Ako ukazujú štúdie, nikto sa nemusí vzdať kofeínového nápoja.

Zlé zdravotné hľadisko nie je vhodné, hovorí Anna Flögel z Nemeckého inštitútu pre výživu (DIfE) v Postupime-Rehbrücke. Odborník na výživu vyhodnotil údaje od viac ako 42 000 účastníkov štúdie, ktorí boli pravidelne dotazovaní približne 17 rokov: „Výsledok je jasný.

Osoby, ktoré pili najmenej štyri šálky kávy denne, mali o 23 percent nižšie riziko vzniku cukrovky typu 2 neskôr ako osoby, ktoré pili menej ako jednu šálku denne. “Skúmal sa aj vplyv čiernej stráže. Ochorenia, ako sú srdcový infarkt, mozgová príhoda a rakovina. “Tu sme nenašli žiadne spojenie. Inými slovami, žiadne vyššie riziko, “hovorí„ normálny pijateľ kávy “(štyri šálky denne) Anna Flögel a zdá sa, že nezáleží na tom, či je alebo nie je zahrnutý kofeín.

Pri kardiovaskulárnych ochoreniach môže mať pitie kávy ochranný účinok. Dokázala to rozsiahla prehľadová štúdia univerzity v Neapole (Taliansko). Po tom, riziko, že mŕtvica klesla o 14 percent pre tých, ktorí pili jednu až tri šálky kávy denne.

Príčina tohto ochranného účinku je stále na ceste. V súčasnosti sa podrobne venujú množstvu rastlinných prísad v káve, ako sú „antioxidačné fenolické kyseliny“. „Zdá sa, že tieto látky chránia tepny pred artériosklerózou tým, že pozitívne ovplyvňujú úrovne zápalu v krvi,“ hovorí profesor Martin Grond, neurológ v Siegen Regional Hospital. "Úroveň zápalu CRP je medzi nápojmi kávy nižšia a vnútorná výstelka žíl zostáva elastickejšia." Pre pijanov espressa (tri denne) je Martin Grond presvedčený: „Zdravé cievy sú najlepšou ochranou pred infarktom, mozgovou príhodou a demenciou.“ A káva je užitočnejšia ako škodlivá.

Podozrenie, že pitie kávy trvalo zvyšuje krvný tlak a teda riziko infarktu a mozgovej príhody, už nie je možné udržať. „Dnes vieme, že u zdravých ľudí kofeín spočiatku zvyšuje krvný tlak, ale väčšina ľudí ho rýchlo normalizuje a keď ľudia pravidelne pijú kávu, k tomuto krátkodobému zvýšeniu už nedochádza,“ hovorí Martin Grond. Nezvyšuje tiež riziko neskoršieho vývoja vysokého krvného tlaku.

Výsledky štúdie nie sú pre ľudí, ktorí už trpia, jasné. Zdá sa však, že káva nezvyšuje riziko infarktu alebo mozgovej príhody. „Káva nie je zakázaná pre ľudí s vysokým krvným tlakom, ale mali by s ňou byť trochu opatrnejší, najmä ak sa vyskytnú časté kolísania krvného tlaku, je vhodnejšie dekafinovať,“ hovorí odborník na mozgovú príhodu.

Naopak, kofeín má pozitívny vplyv na mozog. Tam zvyšuje mentálnu kapacitu a posilňuje pamäť - s „dlhodobým účinkom“.Štúdie preukázali, že pijani kávy v starobe mali oveľa menšie zníženie mentálnych schopností a pamäti. Príliš veľa nápoja však môže byť nervóznym a trhavým.