Recepty z divého lososa pre vás

Východ slnka na pobreží južnej Aljašky. V lete sa tu sťahujú obrovské lososové roje

Je slnečné, augustové ráno bez vetra na pobreží juhovýchodnej Aljašky. Vzduch je čistý, obloha svieti tmavo modrou farbou. V Taku Inlet sa zhromaždili tisíce divého lososa, fjord lemovaný horskými lesmi, kde rieka Taku tečie do Tichého oceánu. Ich strieborné chrbty sa trblietali pod hladinou vody. Z času na čas vyskočí nádherná ryba z oceánu, pokúsi sa o piruetu, zlyhá - a zatleská späť do vody. Racky v mieste nárazu kričia.

Každý rok od júna smerujú obrovské pobrežia lososa k pobrežiu Aljašky. Váš cieľ je ústí riek. Tam, kde sa zmieša čerstvá a slaná voda, sa zvieratá zhromažďujú. Akonáhle si ich žiabre zvykli na sladkú vodu, začali vyliezť na rieky. Až do bodu na horných výbežkoch, kde sa vyliahli z vajca pred tromi až piatimi rokmi a neskôr sa sťahovali do mora. To je presne to, kde sa budú trieť. A potom zomriem.

Aby sa dostali cez cestu, losos bol vycpaný v Tichomorí. Pretože akonáhle sa vrátia do svojho toku, nebudú jesť a chudnúť. Profesionálni rybári preto radi navštevujú fjordy okolo ústí riek, aby chytili skvelých chlapcov, pokiaľ sú stále skvelí chlapci.

Vstup Taku je jedným z nich. A dnes je ideálny deň. Ideálne pre rybárov, tiež ideálne pre Sissi Babich a jej spoločnosť z kaviáru z lososa v neďalekej Juneau, ktorá používa iba čerstvé čerstvé ikry. Alebo možno je to stratený deň. Závisí to od jedného faxu. Tento fax prichádza raz týždenne, ak je to potrebné, častejšie od úradu pre rybné hospodárstvo a rybolov v americkom štáte Aljaška. A povie oprávneným profesionálnym rybárom, kde, ako dlho a akým spôsobom môžu loviť. Niekedy im tiež hovorí, že v určitých oblastiach nemajú dovolené loviť vôbec.

Veľké časti Aljašky sú čisto divočinou. Cesty, koľajnice alebo trate v tejto krajine sú takmer neviditeľné

Freedom. Nezávislosti. Tieto podmienky padajú, keď sa pýtate profesionálneho rybára na Aljaške, čo má na svojej práci rád. A predsa neexistuje žiadny z nich, ktorý neakceptuje citlivé obmedzenia. Pretože tretie zaručené slovo je slovo udržateľnosť. Udržateľnosť. Na Aljaške to nie je bzučiak. Len na tejto Aljaške, ktorej guvernérka Sarah Palinová popiera vplyv človeka na zmenu podnebia, práve to, že Aljaška už desaťročia zabezpečuje dôslednú ekologickú politiku na zachovanie svojho rybieho bohatstva.

Pri každej rieke v krajine (sú očíslované) sedia v lete pracovníci Fish & Game a registrujú vracajúceho sa lososa. Každá loď musí hlásiť svoje úlovky (a vedľajšie úlovky) každý deň a každý kupujúci musí hlásiť zakúpené ryby. Fish & Game odoberá vzorky potravín do tovární, monitoruje rybárske plavidlá, posiela sondy na dno mora a biológov na neresiská. Ak je v rieke príliš málo lososov, príliš veľa vajíčok v zime zamrzne, sú roje menšie, ako sa očakávalo, alebo neexistujú žiadne ďalšie údaje, rybolov v postihnutej oblasti je obmedzený. „Každý, kto tu loví, musí urobiť rezervy na takéto prípady,“ hovorí David Bedford, vedúci agentúry so sídlom v Juneau, „inak zbankrotuje.“ Možno by ste to mohli mať jednoduchšie, keby ste chovali lososa. Ale to je zakázané. A nič neurobí agresívneho rybára, ktorý bojuje s počasím, nervóznych.

Sitka, pekné mesto v pôsobivej horskej scenérii južnej Aljašky. Takmer všetci tu žijú z lososa

Chov lososa sa potom fumiguje, znižuje genetickú diverzitu, znižuje kvalitu mäsa, kontaminuje čisté vody na Aljaške a narušuje ekosystém. Ďalším dôvodom je skutočnosť, že rybolov na otvorenom mori je tradičným živobytím veľkej časti populácie Aljašky. A predstavuje jedinečný spôsob života, ako je to možné iba na divokom severe USA. Aljaška svojimi politikami nielen chráni svoju nedotknutú povahu. Ale aj jeho kultúra. „Bez tejto politiky by bol môj život iný,“ hovorí producent kaviáru Sissi Babich. Jej biografia je tak úzko spätá s prírodou ako kdekoľvek inde vo svete, kde ľudia žijú s veľkou spoločnosťou.

Po celé roky, Sissi Babich chytil aj divého lososa, vrátane vysoko obchodovaného, vzácneho kráľa lososa

Miloval som rybársky život, divočinu a odlúčenie Aljašky.

57-ročný nepochádza rovnako ako mnohí z Aljašky. Je Rakúšanka, vyrastala v Klein Walsertal. Vo veku 22 rokov navštívila priateľov v štáte Washington a zamilovala sa do mladého rybára lososa, ktorý sa každé leto presťahoval na Aljašku. Obaja sa vzali. A Sissi, ktorá nikdy predtým nebola na námornej lodi, sprevádzala svojho manžela.

„Milovala som rybársky život, kamarátstvo s ostatnými rybármi, divočinu a odlúčenie Aljašky,“ hovorí. „Búrlivé dni na mori sa striedali s pokojnými kotviacimi časmi niekde v osamelej zátoke, ďaleko od rušného sveta diaľnic a nákupných centier.“ Naša spoločnosť bola medveďmi a veľrybami, a keď sme zarobili dosť peňazí, leteli sme môj domov na lyžovanie. ““

Manželstvo sa však prerušilo a Sissi sa náhle postavila pred ničím. „Vtedy som sa mohla vrátiť do Rakúska,“ hovorí. „Ale bez tohto druhu by som si nedokázal predstaviť život.“ Sissi kúpila - na úver - licenciu na rybolov pre juhovýchodnú Aljašku a loď a začala loviť dokonca aj lososa. „Myslela som, že o tom viem všetko, ale nič som nevedela,“ hovorí. "Nie ako zvieratá reagujú na prúd, vietor a teplo, nie ako rozpoznať dobré rybárske územie."

V lete a na jeseň spoločný obraz: medvede na úlovkoch lososa. Zvieratá jedia zimnú slaninu

Chytila príliš málo. Mala však šťastie. Ostatní rybári, všetci tvrdí chlapci, vzali „dievča“ pod svoje krídlo. Večer si s nimi drepla v krčme a po niekoľkých pivách odhalila svoje tajomstvá. Sissi sa rýchlo naučila. A zarobili si dobre. Chovný losos z Nórska a Čile sa na trh dostal až do konca 80. rokov. „Ľudia to kúpili ako blázon,“ hovorí Sissi, „a ceny klesli.“

Na svojich cestách do Európy si uvedomila, že ako pochúťka je teraz kaviár z lososa. „My rybári sme vždy hodili ikry do mora,“ smeje sa. Už nie. Spolu so svojím druhým manželom Günterom, Nemcom z Oberstdorfu, založila spoločnosť kaviár severného keta a začala vyrábať kvalitný kaviár z ikier lososa keta (jedného z piatich tichomorských druhov lososa tichomorského).

Medzitým pracuje pre Sissi viac ako 30 rybárov vrátane jej manžela. Pretože má úspech. Ich kaviár sa predáva na celom svete a tiež divoký losos, s ktorým Sissi obchoduje, opäť dosahuje dobré ceny na svetovom trhu. Stále viac ľudí chce mať jedlo, ktoré je bez zvyškov a trvalo udržateľné. Sissi to teraz môže naozaj poslúžiť. Niekedy s výrobou len ťažko vyjde. Pretože stále existujú, v týchto dňoch, keď nič neprichádza. „A malo by to tak zostať,“ hovorí Sissi. „Pretože na tom závisí naša budúcnosť.“