Tepelne neupravené: káva
Či už ide o nemeckú filtrovanú kávu, tureckú moka alebo talianske espresso - takmer všetky druhy kávy sa vyrábajú z dvoch odrôd fazule Arabica a Robusta, pričom Arabica predstavuje asi dve tretiny tejto sumy. Ostatné kávy ako Liberica alebo Excelsa majú podiel na trhu menší ako jedno percento. Skutočnosť, že káva všade chutí inak, je spôsobená pôvodom, poveternostnými podmienkami a pražením fazule. Každá krajina má svoje vlastné preferencie. Mimochodom, z botanického hľadiska káva nie je fazuľa, ale kávové višne - višne.
Arabica káva prospieva zvlášť dobre v tropických a subtropických výškach, napr. V Brazílii, najväčšom kávovare na svete, v Keni, Mexiku a Kolumbii. Chuť je vysoko aromatická, plná a niekedy veľmi silná. Fazuľa Arabica sa ponúka ako vysoko kvalitná odrodová káva alebo ako zmesi navzájom. Veľmi časté sú aj zmesi s Robustou. Vzhľad Arabica a Robusta sa líšia len nepatrne. Fazuľa Arabica je väčšia a rovnomernejšia ako fazuľa Robusta.
káva Robusta potrebuje tropické podnebie a môže sa veľmi dobre pestovať v nížinách. Brazília, ale aj Vietnam, Indonézia, Uganda a Pobrežie Slonoviny patria medzi najdôležitejšie producentské krajiny. Robusta je produktívnejšia a odolnejšia ako Arabica (odtiaľ názov Robusta) a obsahuje viac kofeínu. Fazuľa má zemitú vôňu po kovovej aróme, ktorá nechutí čisto, ale dokonale zaokrúhľuje zmesi s Arabica. Dobrá zmes espressa vždy obsahuje Robusta, pretože poskytuje príjemnú penu. Iba jeden výrobok je vyrobený výlučne z Robusty: rozpustnej kávy.
Viac informácií: Veľa stojí za to poznať deň kávy pod: www.tag-des-kaffees.de Povinnou prácou nadšených konzumentov kávy je skupina „Káva do budúcnosti“, 360 strán je o čiernych fazuľkách, od pestovania po kultúrnu históriu až po chemickú analýzu. 53 eur, Behr Verlag.
