Nevarené: Všetko o rybách

morské ryby

Treska obyčajná, sebastes, treska tmavá, platesy a sleďa patria medzi najobľúbenejšie morské ryby. Podrážka a kambala poskytujú zvlášť jemné mäso. Morské ryby sú dôležitými dodávateľmi jódu.

sladkovodné ryby

Najobľúbenejšou domácou chovanou rybou medzi sladkovodnými rybami je pstruh dúhový. Zander, štika a lieň majú chudé mäso a silnú arómu. S vysokým obsahom tuku je úhor a kapor.

Aj losos, aj keď trávia väčšinu svojho života v slanej vode, sa počíta do sladkovodných rýb. Údený losos pochádza väčšinou z akvakultúry v Nórsku, Škótsku alebo Írsku. Chovaný losos je často tučný a nemá také pevné mäso ako voľne žijúci losos, ktorý je asi dvakrát drahší ako chovaný losos.



  • Oko rýb je čisté a lesklé.
  • Žiabre sú svetločervené alebo tmavo ružové - nie však hnedé alebo sivé.
  • Váhy sú pevné a hladké.
  • Čerstvé ryby môžu byť uložené v chladničke na jeden deň.

Klasika: rybie filé v pekáčke

Aj keď čerstvé ryby vonia príjemne, naše nosy sú často citlivé. Potom sa musí vyrobiť trubica na vyprážanie - chráni nielen chuť, cenné vitamíny a minerály, ale tiež zanecháva rybiu vôňu v hadici.

Ingrediencie pre 2 porcie:

  • 400 g filé z lososa
  • 1/2 organického citróna
  • 350 g kohlrabi
  • 150 g malej mrkvy
  • 100 g mangové struky
  • 1 cibuľa
  • 2 stonky petržlenu
  • 4 stonky kôpru
  • soľ
  • čerstvo mleté ​​korenie

príprava:



  1. Rybu opláchnite a osušte. Odstráňte zvyšné kosti pinzetou. Predhrejte rúru na 180 stupňov (prúdenie 160 stupňov, úroveň plynu 3). Opláchnite citrón horúci, nastrúhajte na sucho a nakrájajte na plátky.
  2. Čisté a šupky kedlubien a mrkvy. Mrkva nakrájajte na tyčinky a kedlubny. Opláchnite mangetouts a očistite ho (na oboch koncoch nakrájané nožnicami).
  3. Odlúpajte cibuľu a plátok. Byliny opláchnite studené a dosucha pretrepte.
  4. Rybie filé ochutíme soľou a korením a zakryjeme plátkami citrónu a bylinkami. Vložte zeleninu do fritovacej skúmavky a uistite sa, že zvar je na vrchu. Položte ryby na zeleninové lôžko.
  5. Konce fritovacej rúrky uzavrite pribalenými pásikmi alebo podľa pokynov na balenie.
  6. Reznú trubicu nakrájajte alebo prepichnite mierne hore, aby mohol vzduch unikať. Trubicu na smaženie položte na plech na pečenie za studena a rybu varte v rúre asi 20 minút. Ryby a zeleninu z skúmavky okamžite umiestnite na dve predhriate misky a pridajte ich do vývaru.

Tu nájdete náš recept na zásoby rýb.



Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Marec 2024).



Ryby, Ingrediencie, Základný recept, Nórsko, Škótsko, Írsko, Kôlňa, Škola varenia, Ryby, Ingrediencie, Pstruh, Treska, sebastes, Losos, Platesa veľká, Sleď obyčajný, Jediný, Turbot