Nevarené: Všetko o rybách
morské ryby
Treska obyčajná, sebastes, treska tmavá, platesy a sleďa patria medzi najobľúbenejšie morské ryby. Podrážka a kambala poskytujú zvlášť jemné mäso. Morské ryby sú dôležitými dodávateľmi jódu.
sladkovodné ryby
Najobľúbenejšou domácou chovanou rybou medzi sladkovodnými rybami je pstruh dúhový. Zander, štika a lieň majú chudé mäso a silnú arómu. S vysokým obsahom tuku je úhor a kapor.
Aj losos, aj keď trávia väčšinu svojho života v slanej vode, sa počíta do sladkovodných rýb. Údený losos pochádza väčšinou z akvakultúry v Nórsku, Škótsku alebo Írsku. Chovaný losos je často tučný a nemá také pevné mäso ako voľne žijúci losos, ktorý je asi dvakrát drahší ako chovaný losos.
- Oko rýb je čisté a lesklé.
- Žiabre sú svetločervené alebo tmavo ružové - nie však hnedé alebo sivé.
- Váhy sú pevné a hladké.
- Čerstvé ryby môžu byť uložené v chladničke na jeden deň.
Klasika: rybie filé v pekáčke
Aj keď čerstvé ryby vonia príjemne, naše nosy sú často citlivé. Potom sa musí vyrobiť trubica na vyprážanie - chráni nielen chuť, cenné vitamíny a minerály, ale tiež zanecháva rybiu vôňu v hadici.
Ingrediencie pre 2 porcie:
- 400 g filé z lososa
- 1/2 organického citróna
- 350 g kohlrabi
- 150 g malej mrkvy
- 100 g mangové struky
- 1 cibuľa
- 2 stonky petržlenu
- 4 stonky kôpru
- soľ
- čerstvo mleté korenie
príprava:
- Rybu opláchnite a osušte. Odstráňte zvyšné kosti pinzetou. Predhrejte rúru na 180 stupňov (prúdenie 160 stupňov, úroveň plynu 3). Opláchnite citrón horúci, nastrúhajte na sucho a nakrájajte na plátky.
- Čisté a šupky kedlubien a mrkvy. Mrkva nakrájajte na tyčinky a kedlubny. Opláchnite mangetouts a očistite ho (na oboch koncoch nakrájané nožnicami).
- Odlúpajte cibuľu a plátok. Byliny opláchnite studené a dosucha pretrepte.
- Rybie filé ochutíme soľou a korením a zakryjeme plátkami citrónu a bylinkami. Vložte zeleninu do fritovacej skúmavky a uistite sa, že zvar je na vrchu. Položte ryby na zeleninové lôžko.
- Konce fritovacej rúrky uzavrite pribalenými pásikmi alebo podľa pokynov na balenie.
- Reznú trubicu nakrájajte alebo prepichnite mierne hore, aby mohol vzduch unikať. Trubicu na smaženie položte na plech na pečenie za studena a rybu varte v rúre asi 20 minút. Ryby a zeleninu z skúmavky okamžite umiestnite na dve predhriate misky a pridajte ich do vývaru.
Tu nájdete náš recept na zásoby rýb.