Nevarené: Všetko o uhorkách
Uhorky patria do rodiny cucurbitov a pochádzajú z Indie a Afriky. Od 19. storočia sa pestujú aj v severnej Európe. Najznámejšie sú Uhorky (1), tiež nazývané zelené uhorky alebo hadí uhorky. Sú dlhé 30 až 40 cm a rastú takmer celý rok v skleníku, pretože na to, aby rástli teplé teploty, vyžadujú rast. Zberané a konzumované uhorky sú nezrelé. Boli by žlté, zrelé. Pokiaľ sa zberajú iba nezrelé uhorky, rastlina uhoriek neustále produkuje nové ovocie. Uhorky obsahujú asi 97 percent vody, asi 10 kcal na 100 gramov, ale veľa vitamínov, ako sú A, B1 a C, a minerály ako draslík, vápnik a železo. Všetky dobré veci sú priamo pod plášťom. To je dôvod, prečo sa uhorky obzvlášť oplatí kúpiť ekologickú kvalitu. Uhorky chutia čisto s trochou soli alebo ako šalát s octom alebo jogurtovou marinádou.
Zvláštnym druhom uhoriek je Mini uhorka (2), je dlhá iba asi 15 cm a váži maximálne 250 g. Nazýva sa aj raňajková uhorka a má jemnú, výraznú chuť a pevnú dužinu.
Uhorky dusené, lúpané alebo pod holým nebom (3) sa zberajú na poli od polovice júla do konca septembra. Sú značne hrubšie ako uhorky a zberajú sa zrelé bielo-žltkasté sfarbenie. Schmorgurken má pomerne pevnú buničinu bohatú na vodu a je ideálny na dusenie a varenie.
Avšak asi 80 percent uhoriek pestovaných v Nemecku je Uhorky kastról (4), Patria tiež k uhorkám, ale nejedia sa surové, ale nakladané alebo kvasené kyseliny mliečnej. Najväčšími exemplármi sú takzvané priemyselné uhorky, ktoré sa olúpajú a krájajú na kúsky, aby sa z nich vyrobili horčičné, ázijské alebo medové uhorky. Nasledujú lahôdkové uhorky (dlhé 9 až 12 cm) a korichóny. Tieto uhorky sa zvyčajne spracovávajú na uhorky, takže sa zachovávajú fermentáciou kyseliny mliečnej. Stále obsahujú všetky vitamíny, fermentáciou sa vytvára aj vitamín B12. Moriace uhorky sú k dispozícii od polovice augusta do polovice septembra.
Uhorky by sa nemali skladovať príliš studené (v chladničke) a nie v blízkosti paradajok alebo jabĺk, potom rýchlo dozrievajú a kazia sa. Okolo 12 stupňov a mierne vlhké zostávajú čerstvé po dobu jedného týždňa. Za horkú chuť, ktorá sa vyskytuje hlavne pri prístupe kmeňa, je zodpovedná látka Elaterimid. Prostredníctvom šľachtenia sa dosiahlo, že v súčasnosti existujú takmer iba odrody bez horkosti.
Keďže uhorky sa pestujú na celom svete, existuje množstvo exotických exemplárov, napr. B. uhorky japonského Kuri. Vyzerajú ako uhorky, ale jasne chutia ako ryby. Okrúhla africká divoká uhorka Kiwano má červenú špičatú pokožku a z vnútornej strany pripomína ovocie mučenky. Uhorka huby sa konzumuje iba nezrelé, zrelé sa používa ako špongia do kúpeľa.
