Steak na grile: Naša veľká grilovacia škola

Na steak BBQ sa môžeme veľa naučiť od Američanov. Prečo? V USA je hovädzí dobytok rozrezaný a porezaný inak ako v Nemecku - napríklad vo veľkých porciách. Dobrý mäsiar môže americkým spôsobom rezať akékoľvek hovädzie mäso. Len sa opýtajte!

Ako spoznáte rôzne druhy steakov a ako ste steaky grilovali, hovoríme vám tu.

Grilovanie na steak - zásady

Pri každom steaku by ste mali v zásade venovať pozornosť týmto veciam:

Nakúpte mäso v dobrej kvalite: Investujte do dobrého mäsa, ak chcete grilovať steak. Mali by ste naplánovať asi 30 eur za kilogram dobrého grilovaného mäsa. Venujte najväčšiu pozornosť ekologickej kvalite a dobrým podmienkam chovu zvierat.
Nechajte mäso nakrájať na husto: Ak si kúpite grilované mäso od mäsiara, nechajte steak rezať najmenej 2 prsty hrubé. Potom je na vonkajšej strane grilu pekná tma a vo vnútri zostáva ružová a šťavnatá.
Vezmite steaky z chladničky včas: Vyberte steak z chladničky najmenej 30 minút pred grilovaním, aby sa mohol zohriať na izbovú teplotu. Takže rozdiel v horúcom grile už nie je taký veľký. Inak existuje riziko, že zhorí zvonku skôr, ako bude vo vnútri.
Sezóna v pravý okamih: Mnohí fanúšikovia grilovania sú toho názoru, že soľ a korenie by mali prísť po grilovaní na steaku. Inak by soľ mäso pripravilo o mäso a urobilo by ho tvrdým a suchým. Platí to však iba čiastočne: ak mäso osolíte najmenej 30 minút pred grilovaním, mäso to môže dodať veľkú kôrku. Korenie by sa však malo používať iba po grilovaní, pretože inak bude horieť.
Správne zahrieva gril: Predtým, ako sa mäso dostane na rošt, mal byť gril predhriaty na 200 až 300 stupňov. Nezáleží na tom, či ide o uhlie, plyn alebo elektrický gril. Je výhodné, ak má gril rôzne zóny, v ktorých sa môže mäso grilovať priamo a nepriamo. Ak chcete fajčiť, musíte najskôr fajčiť.
Používa grilovací teplomer: Ak chcete grilovať steaky ako profesionál, musíte venovať pozornosť teplote jadra. Aké vysoké to musí byť pre jednotlivé odrody steakov, sa dozviete v našich pokynoch. Avšak 57 stupňov je dobrá hodnota pre orientáciu.
Dajte steakový čas: Platí to tak pre čas pred grilovaním, aby sa mohla zohriať na izbovú teplotu, ako aj pre samotný gril a na ďalší čas. Pri grilovaní mäso neotáčajte stále dozadu a dopredu, ale medzi tým nechajte znovu a znovu nedotknuté a grilovajte každú stranu iba raz. Ak chcete nakresliť vzor mäsa, môžete ho po štvrtine otočiť o 45 stupňov. Po určitom čase (asi 3 - 5 minút) odpočieme steak a nechajte ho strmý, aby sa šťavy z mäsa mohli rovnomerne šíriť.

Čo musíte mať na pamäti pri každej odrode amerického steaku, povieme vám nižšie:

Steak z grilu na grile

Váži 600 až 1000 ga má hrúbku asi 3 až 6 cm. Skladá sa z dvoch steakov, hovädzieho mäsa a veľkého kúska filetu, ktoré sú spojené kosťou. Vyrezáva sa z hornej časti chrbta. Názov pochádza z amerických prístavných krčiem, „portálov“, ktoré slúžia takýmto obrovským steakom.

Odrežte hranu tuku, opečte steaky z oboch strán, smažte asi 7 (zriedkavo) až 10 minút (stredne) na stranu.

Grilovaný steak z T-kosti

S 500 až 700 g, druhý najväčší hovädzí steak. Je rezaný od stredu hovädzieho chrbta, takže filetová časť je menšia ako Porterhouse. Názov pochádza z kosti tvaru T, ktorá oddeľuje pečené hovädzie mäso a filé.

Znovu odrežte okraj tuku, opečte steak a potom ďalších 5 (zriedkavé) na 8 minút (stredné). Tu sa dozviete, čo potrebujete vedieť, ak chcete grilovať steak z T-kosti.

Grill Rib Eye Steak

Rib Eyes sú odrezané zozadu, vysoké rebrá. Mäso je tu už oveľa viac zmiešané. Rib Eyes berú svoje meno z viditeľného tukového oka („rib eye“). Ponúkajú sa bez kostí a vážia asi 250 až 300 g.

Tu sa dozviete, čo potrebujete vedieť, ak chcete grilovať steak z rebier.